Dieses Halva Rezept ist mein Grundrezept für das griechische Grieß-Halva – hier mit geriebenen Mandeln statt Walnüssen. In vielen griechischen Tavernen bekommst du ein Stück davon nach dem Essen aufs Haus. Griechisches Halva hat nichts mit dem Sesam-Halva aus dem Supermarkt zu tun. Es ist ein Grießdessert: Grieß wird in Butter geröstet und mit heißem […]
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Rote Bete griechisch heißt Patsaria (Παντζάρια) und ist in Griechenland ein Klassiker auf jedem Mezze-Tisch. Die Knollen werden gekocht und mit Essig und Olivenöl angemacht – und zwar zusammen mit ihren Blättern. Genau das macht den Unterschied. Bei uns landet das Grün meist im Müll, in Griechenland wird es mitgekocht und gegessen. Es schmeckt ähnlich […]
28
März
März
Eine Fischsuppe mit Kritharaki hatte ich mir lange nicht zugetraut. Inspiriert von Frau Despina habe ich es dann gewagt – und sie war viel einfacher als gedacht. Der Fisch gart ganz schonend in einer Gemüsebrühe. Danach wird das Gemüse püriert und macht die Suppe sämig. Den Rest erledigen die Kritharaki*: Die kleinen, reisförmigen Nudeln quellen […]
Mein Briam mit Knollensellerie ist eine Herbstversion des griechischen Klassikers. Briam ist ein Gemüseauflauf, der langsam im Ofen schmort, bis alles weich und aromatisch ist. Sellerie und Apfel geben ihm eine leicht süße, erdige Note. Das klassische Sommer-Briam findest du in meinem Rezept für Briam, Türlü oder Güveç. Diese Variante passt in die kühlere Jahreszeit. […]
Diese Fava Suppe ist meine flüssige Variante des griechischen Klassikers. Ich liebe Fava als Püree und wollte sie einmal anders auf den Tisch bringen. Das Ergebnis ist cremig und samtig, ganz ohne Sahne oder Milch. Fava kommt von den griechischen Inseln, die bekannteste von Santorin. Weißwein und Kreuzkümmel geben der Suppe ihre mediterrane Note. Mit […]
Kretisches Huhn ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Mutter hat es oft gekocht, und ich weiß noch genau, wie die ganze Wohnung nach knusprigem Huhn, Zitrone und Knoblauch gerochen hat. Das Prinzip ist einfach: Erst gart das Huhn zugedeckt im eigenen Saft und bleibt dabei saftig. Dann kommt es unter den Grill und wird […]
09
März
März
Ich wollte den Oktopus Salat einmal anders angehen. In Griechenland wird Oktopus meist in Essig und Öl mariniert – das liebe ich, aber diesmal sollte es frischer und würziger werden. Chili, Koriander und Sesamöl geben dem Salat eine ganz eigene Note. Zitrone und Honig sorgen für das Gleichgewicht aus Säure und Süße. Das Ergebnis ist […]
07
März
März
Auberginen im Ofen mit Käse überbacken – dieses Rezept verdanke ich einem Tipp von Frau Despina. Gebratene Auberginenscheiben, eine einfache Tomatensauce mit Rotwein, darüber Feta und Graviera. Mehr braucht es nicht. Das Gericht ist in Griechenland ein Allrounder: als Mezze, als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Es hält sich gut und schmeckt […]
Pilze in der Kasserolle sind ein einfaches Gericht nach kretischer Art. Es kostet kaum Zeit und funktioniert mit Champignons genauso wie mit gemischten Waldpilzen. Die kretische Küche kommt mit wenigen, guten Zutaten aus: reichlich Olivenöl, Kräuter, ein Glas Weißwein. Die Pilze werden zuerst gebraten und im Wein gegart. Dann schmoren Kartoffeln mit Tomaten, Zimt und […]
18
Feb.
Feb.
Dieses Fasolakia Rezept habe ich gekocht, weil meine Freundin ein Gericht wollte, das „wie bei Mama“ schmeckt. Fasolakia (φασολάκια) sind grüne Bohnen in Tomatensauce – ein Sommerklassiker der griechischen Küche. Meine Bohnen kamen aus Kreta, auch wenn gerade nicht Hochsaison war. Das Gericht gehört zu den Ladera, den „Öl-Gerichten“: Gemüse wird mit reichlich Olivenöl geschmort […]