Mein Briam mit Knollensellerie ist eine Herbstversion des griechischen Klassikers. Briam ist ein Gemüseauflauf, der langsam im Ofen schmort, bis alles weich und aromatisch ist. Sellerie und Apfel geben ihm eine leicht süße, erdige Note.
Das klassische Sommer-Briam findest du in meinem Rezept für Briam, Türlü oder Güveç. Diese Variante passt in die kühlere Jahreszeit. Honig und Rotwein machen die Sauce rund, der Feta zum Schluss bringt Salz und Würze.
Briam mit Knollensellerie und Apfel
Zutaten
Methode
- Aubergine und Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln, Sellerie, Paprika und Apfel in feine Scheiben, die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Auflaufform schichten.
- Die Tomatenwürfel auf dem Gemüse verteilen.
- Honig, Salz und Pfeffer in etwas heißem Wasser auflösen. Tomatenmark, Knoblauch, Petersilie, Rotwein, das restliche Wasser und das Olivenöl zugeben und gut verrühren.
- Die Sauce über das Gemüse gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 45 Minuten garen.
- Die Temperatur auf 160 °C senken und ohne Abdeckung weitergaren, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Kurz vor Ende den zerbröselten Feta darüber verteilen und weitere 10 Minuten mit Oberhitze überbacken.
Notizen
Tipps für Briam mit Knollensellerie
Richtig schneiden: Aubergine und Zucchini dicker, Kartoffeln, Sellerie und Apfel fein. So werden alle Gemüse gleichzeitig gar.
Ohne Abdeckung schmoren: Die Flüssigkeit soll einkochen, damit sich die Aromen konzentrieren. Schau ab und zu nach und gieß etwas Wasser nach, wenn es zu trocken wird.
Gutes Olivenöl: In der griechischen Ladera-Küche trägt das Öl den Geschmack. Spar hier nicht.
Am nächsten Tag: Wie viele Schmorgerichte schmeckt Briam aufgewärmt oder zimmerwarm oft noch besser.
Was passt zu Briam?
Briam ist in Griechenland ein Hauptgericht für sich – mit frischem Brot und extra Feta. Als Teil einer Mezze-Runde passt es zu Fisch oder Fleisch vom Grill. Dazu schmeckt eine selbstgemachte Zitronenlimonade.
Variationen
Im Sommer lässt du Sellerie und Apfel weg und nimmst mehr Zucchini und Paprika – dann bist du beim klassischen Briam. Im Winter passen auch Karotten oder Pastinaken. Wer es würziger mag, gibt etwas Oregano oder eine Prise Zimt in die Sauce. Statt Feta schmeckt auch ein kräftiger griechischer Hartkäse wie Graviera.
Häufige Fragen
Kann ich Briam mit Knollensellerie vegan zubereiten?
Ja. Lass den Feta weg und ersetze den Honig durch etwas Agavendicksaft oder Zucker. Das Gemüse bekommt im Ofen genug Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen Briam und Ratatouille?
Beide sind Schmorgerichte aus Sommergemüse. Für Briam kommen Kartoffeln dazu, und das Gemüse schmort roh geschichtet im Ofen. Für Ratatouille wird es meist erst in der Pfanne angebraten.
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Sensationell das Briam – mit einer fein-pikanten, ganz besonderen Geschmacksnote.
Da kriege ich schon beim Durchlesen Appetit als großer Freund von Schafskäse! Danke schön für das Rezept!