Knochenbrühe selber machen klingt aufwendig, ist es aber nicht. Die meiste Zeit steht der Topf einfach auf dem Herd und du tust gar nichts. Am Ende hast du die Grundlage für Suppen, Saucen, Risotto und Eintöpfe. Ich nehme fast immer Rinderknochen, oft Reste, die mir der Fleischer günstig mitgibt. Geröstet, mit einem Schuss Apfelessig angesetzt […]
Schlagwort-Archive: restlos kochen
22
Jan.
Jan.
Ein Kartoffel Karotten Gratin passt als Beilage zu Fleisch genauso wie als vegetarisches Hauptgericht. Im Winter mache ich gern Gratins und variiere sie immer wieder. Die Karotten bringen Farbe und eine leichte Süße ins klassische Kartoffelgratin. Und Gratins sind ideal für die Resteverwertung: Gemüse, das weg muss, ein Stück Käse, ein Rest Milch oder Sahne […]
06
Juni
Juni
Gebratener Fenchel in Sahne und Weißwein ist eines meiner schnellsten Gemüsegerichte. Ich habe es in der ersten Folge von Wastecooking gekocht. Seitdem mache ich es immer wieder. Der Trick ist die Kombination aus zwei Garmethoden. Zuerst brät der Fenchel scharf an und bekommt Röstaromen. Dann gart er kurz in Weißwein und Sahne und wird weich. […]
20
Mai
Mai
Dieser Reisauflauf mit Käse hat eine besondere Geschichte. Er war das Hauptgericht der ersten Folge der Kochshow wastecooking – und alle Zutaten stammten vom Vorabend aus dem Müll. Das klingt erst einmal seltsam, zeigt aber, wie viele gute Lebensmittel weggeworfen werden. Reis, Gemüse und zwei Sorten Käse ergeben zusammen einen herzhaften Auflauf, der eine ganze […]
07
März
März
Wieder mal was österreichisches zwischendurch. Wer Spinat mag, dem kann ein gedämpfter Spinatknödeln nur gefallen. Ich habe diesen zur Abwechslung nicht in der klassischen Knödelform zubereitet sondern in einer Souflee Form gebacken und dann aufgeschnitten. Ein bisschen Parmesan und braune Butter dazu und schon hat man eine perfekte vegetarische Speise. Warum gedämpfter Spinatknödel und nicht […]
07
Feb.
Feb.
Pikante Pfannkuchen sind schnell zubereitet und man kann sie sehr vielfältig füllen. Hier ein vegetarisches Pfannkuchen Rezept mit einer Füllung aus Gemüse und Hüttelkäse. Im Sommer empfiehlt sich auch frisches Gemüse, aber im Winter ist es besser auf Tiefkühlgemüse auszuweichen als Gemüse zu verwenden, dass von weit her importiert wurde. Ich verwende pikante Pfannkuchen oft […]
11
März
März
Eine Minestrone ist für mich die beste Resteverwertung der italienischen Küche. Gemüse, ein paar Bohnen, eine Handvoll Nudeln, ein Stück Speck – alles kommt in einen Topf. Heraus kommt eine Suppe, die ein komplettes Essen ist. Meine Version ist rot, weil geschälte Tomaten aus der Dose die Basis bilden. Sie bringen Säure und Farbe. Dazu […]
21
März
März
Diese mit Schafskäse gefüllten Zucchini sind schnell hergestellt und schmecken ganz ausgezeichnet. Man kann sie mit einer ganzen Menge an Kräutern kombinieren. In meinem Fall hatte ich etwas Thymian und Basilikum zu Hause. Auch ein paar Nüsse machen sich recht gut in der Füllung und geben dem Gericht den nötigen Biss. Diese vegetarischen gefüllten Zucchini […]