Kartoffel Karotten Gratin – vegetarisch und einfach

Ein Kartoffel Karotten Gratin passt als Beilage zu Fleisch genauso wie als vegetarisches Hauptgericht. Im Winter mache ich gern Gratins und variiere sie immer wieder.

Die Karotten bringen Farbe und eine leichte Süße ins klassische Kartoffelgratin. Und Gratins sind ideal für die Resteverwertung: Gemüse, das weg muss, ein Stück Käse, ein Rest Milch oder Sahne – alles findet hier Platz.

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Was dieses Gratin einfach macht

Du brauchst keine Béchamel und kein Vorkochen. Das gehobelte Gemüse gart direkt in Milch und Sahne. Die Stärke der Kartoffeln bindet die Flüssigkeit beim Backen von selbst. Wichtig ist nur, dass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist: Die oberen Kanten werden so knusprig und braun, darunter bleibt alles cremig.

Kartoffel-Karotten-Gratin

Vegetarisches Gratin aus gehobelten Kartoffeln und Karotten, in Sahne und Milch gebacken und mit Parmesan überbacken.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Vegetarisch

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 6 mittlere Kartoffeln speckig
• 4 Karotten
• 100 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 100 g Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Das Backrohr auf 200 bis 220 °C vorheizen.
2. Kartoffeln und Karotten waschen und grob hobeln. Bio-Gemüse muss nicht geschält werden.
3. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.
4. Das Gemüse schräg in die Form schichten, salzen und pfeffern.
5. Mit Sahne und Milch übergießen, sodass das Gemüse zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegt.
6. Ca. 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist, Farbe genommen hat und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert ist.
7. Den Parmesan darüberstreuen und einige Minuten mit Grillfunktion überbacken.

Tipps für das Kartoffel Karotten Gratin

Gleichmäßig hobeln: Mit einem Gemüsehobel* werden alle Scheiben gleich dick und garen gleichzeitig.

Speckige Kartoffeln: Sie behalten ihre Form. Mehlige Sorten zerfallen leichter und machen das Gratin breiig.

Schräg schichten: Stell die Scheiben schräg in die Form, wie Dachziegel. So entstehen viele knusprige Kanten.

Parmesan zum Schluss: Erst am Ende darüberstreuen und kurz unter den Grill. So verbrennt er nicht.

Variationen

Statt Karotten passen Pastinaken, Knollensellerie oder Süßkartoffeln. Ein paar Zweige Thymian oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in der Milch geben zusätzliches Aroma.

Was passt dazu?

Als Beilage passt das Gratin zu Schweinebraten, Brathuhn oder einem Steak. Als Hauptgericht reicht ein grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette, die die Cremigkeit ausgleicht.

Häufige Fragen

Brauche ich für das Gratin eine Béchamelsauce?

Nein. Milch und Sahne reichen. Die Kartoffelstärke bindet die Flüssigkeit beim Backen.

Kann ich das Kartoffel Karotten Gratin vorbereiten?

Ja, du kannst es fertig backen und später bei 180 °C wieder aufwärmen. Den Parmesan dann erst beim Aufwärmen darüberstreuen.

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