📅 Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025
Die Geschichte der sizilianischen Caponata
Die sizilianische Caponata strotzt vor Sommer und Mittelmeer. Melanzani, Oliven, Basilikum und Kapern in Kombination sind wie ein Urlaub am Meer. Diese traditionelle Spezialität aus Sizilien hat ihre Wurzeln in der arabischen Küche des Mittelalters. Seefahrer und Händler brachten die süß-saure Zubereitungsart nach Sizilien, wo sie mit den lokalen Zutaten verfeinert wurde.
Die Caponata ist zudem wunderbar vielfältig einsetzbar. Man kann sie auf geröstetem Brot servieren oder kalt als Antipasto. Sie passt aber auch zu Pasta ganz hervorragend. In Italien wird sie auch oft als Zwischengang serviert. Natürlich passt sie zu gegrilltem Fleisch oder zu Fisch perfekt.
Eine Besonderheit an dieser Caponata ist, dass ich sie mit einem Stückchen Zartbitterschokolade verfeinert habe. Diese Version wird Caponata San Bernardo genannt, dabei gibt ihr ein Kloster in Catania den Namen. Wem das zu ungewöhnlich ist, der lässt die Schokolade einfach weg.
Wichtig ist das Agrodolce, also die süß-saure Sauce, die als Grundlage für sizilianische Caponata dient. Dabei wird Zucker in einem Topf zum Karamellisieren gebracht und dann mit Essig abgelöscht.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4-6 Personen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für sizilianische Caponata:
- 1 kg Pelati Tomaten
- 1 kg Melanzani (Auberginen)
- 300 g Zwiebeln
- 150 g Stangensellerie
- 150 g grüne, entsteinte Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL milder Weißweinessig
- etwas Trinkwasser
- 60 g Kapern, abgetropft
- 10 g Zucker
- etwas Zeste von der Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- optional: ein Stück Zartbitterschokolade
Zubereitung Schritt für Schritt:
In meiner Produktionsküche ist es wichtig, dass die Gerichte möglichst zeitsparend zubereitet werden, daher beschreibe ich auch hier im Rezept, wie man möglichst so vorgeht, dass Prozesse zeitgleich passieren.
Den Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
Die Auberginen und den Sellerie gut waschen und in große Würfel schneiden. Auf ein Backblech verteilen und mit Öl beträufeln. Gut durchmischen und im Ofen rösten. Das dauert ca. 15 Minuten, in der Zeit kann man die Sauce machen.
Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und glasig dünsten. Dann den Knoblauch pressen, dazu geben und kurz anbraten. Den Zucker in der Pfanne karamellisieren. Mit etwas Essig aufgießen. Die Dosentomaten und etwas Wasser dazu geben und köcheln lassen.
Das geröstete Gemüse dazu geben und kurz aufkochen lassen. Nun die Schokolade untermischen und den grob gehackten Basilikum dazu geben. Etwas Zeste in die Caponata reiben. Untermengen. Fertig.
Profi-Tipps für die perfekte sizilianische Caponata
Das Geheimnis des Agrodolce
Das Agrodolce ist das Herzstück jeder authentischen sizilianischen Caponata. Der Zucker muss goldbraun karamellisieren, bevor Sie ihn mit Essig ablöschen. Dieser Moment erfordert Fingerspitzengefühl: Zu hell und es fehlt die Tiefe, zu dunkel und es wird bitter. Profis erkennen den perfekten Moment am süßlich-nussigen Duft des Karamells.
Ein Geheimtipp aus der sizilianischen Küche: Verwenden Sie einen schweren Topf aus Gusseisen oder Edelstahl für gleichmäßige Hitzeverteilung. Rühren Sie den Zucker nicht um, sondern schwenken Sie den Topf leicht, damit er gleichmäßig schmilzt.
Auberginen richtig vorbereiten
Viele Hobbyköche machen bei den Auberginen denselben Fehler: Sie salzen sie nicht vor. Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, bestreuen Sie sie großzügig mit grobem Meersalz und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen. Das entzieht die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass die Auberginen beim Rösten nicht zu viel Öl aufsaugen.
Nach dem Salzen die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. So erhalten Sie beim Rösten im Ofen eine schöne goldbraune Farbe und eine cremige Konsistenz im Inneren.
Variationen der sizilianischen Caponata
Die klassische sizilianische Caponata lässt sich wunderbar an verschiedene Geschmäcker anpassen. In der östlichen Sizilien fügt man oft Pinienkerne und Rosinen hinzu, was der Caponata eine orientalische Note verleiht. Diese Version nennt sich „Caponata alla Norma“ und ist besonders bei Touristen beliebt.
Für eine moderne Interpretation können Sie die Auberginen durch Zucchini ersetzen oder eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten verwenden. Paprika, Fenchel oder sogar kleine Kartoffeln harmonieren hervorragend mit der süß-sauren Sauce.
Optional: Man kann natürlich auch noch Pinienkerne, Mandeln und Rosinen dazu geben.
Warenkunde: Die besten Zutaten für Caponata
Verwenden Sie für authentischen Geschmack San-Marzano-Tomaten oder hochwertige italienische Pelati. Diese haben weniger Wasser und mehr Geschmack als gewöhnliche Dosentomaten. Bei den Oliven empfehle ich die milden Nocellara del Belice aus Sizilien – sie haben die perfekte Größe und den idealen Geschmack für Caponata.
Das Olivenöl sollte kaltgepresst und von hoher Qualität sein. Ein fruchtiges sizilianisches Olivenöl unterstreicht den mediterranen Charakter des Gerichts. Bei den Kapern wählen Sie die kleinen, in Salz eingelegten Kapern aus Pantelleria – sie sind intensiver im Geschmack als die großen Kapernäpfel.
Servieren und Aufbewahrung
Sizilianische Caponata schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Lassen Sie sie nach der Zubereitung mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, da alle Geschmäcker Zeit hatten, sich zu verbinden.
Die Caponata hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und eignet sich hervorragend als Vorspeise für Gäste, da sie komplett vorbereitet werden kann. Servieren Sie sie mit geröstetem Ciabatta, als Beilage zu gegrilltem Fisch oder als Teil einer mediterranen Antipasti-Platte.
Dazu passt ein frischer Vermentino oder ein leichter Nero d’Avola – beides sizilianische Weine, die die Aromen der Caponata perfekt ergänzen.
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