Meine Caponata San Bernardo ist sizilianisches Auberginengemüse, süß-sauer abgeschmeckt und mit einem Stück Zartbitterschokolade verfeinert. Die Schokolade erinnert an die Caponata, wie sie im Kloster San Bernardo in Catania gemacht wird. Wer sie nicht mag, lässt sie einfach weg.
Die Caponata hat arabische Wurzeln, das schmeckst du am Agrodolce aus karamellisiertem Zucker und Essig. Für mich ist sie das perfekte Sommergericht: Sie schmeckt lauwarm oder kalt und am nächsten Tag noch besser.
Sizilianische Caponata
Zutaten
Methode
- Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Auberginen und Sellerie waschen und in große Würfel schneiden. Auf einem Blech verteilen, mit Öl beträufeln und etwa 15 Minuten rösten.
- Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten.
- Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit etwas Essig ablöschen. Dosentomaten und etwas Wasser zugeben und köcheln lassen.
- Das geröstete Gemüse einrühren und kurz aufkochen. Schokolade, grob gehacktes Basilikum und Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für die Caponata San Bernardo
Zucker richtig karamellisieren: Er soll goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Sonst wird die Sauce bitter.
Auberginen vorher salzen: 30 Minuten gesalzen ruhen lassen und trocken tupfen. So nehmen sie weniger Öl auf.
Durchziehen lassen: Mindestens eine Stunde vor dem Servieren. Über Nacht im Kühlschrank wird sie noch runder.
Schokolade sparsam: Ein Stück reicht. Sie soll Tiefe geben, nicht nach Dessert schmecken.
Warum Schokolade in die Caponata?
Klingt seltsam, funktioniert aber. Ein kleines Stück Zartbitterschokolade rundet die Säure von Essig und Tomaten ab und gibt der Sauce eine dunkle, fast rauchige Tiefe. Schmecken soll man sie nicht – sie wirkt im Hintergrund, ähnlich wie Kakao in einem guten Chili. Wichtig ist eine Schokolade mit hohem Kakaoanteil und wenig Zucker.
Variationen
In Ostsizilien kommen gern Pinienkerne, Mandeln und Rosinen dazu. Auch Zucchini oder Paprika passen gut. Dazu trinke ich einen Vermentino oder einen Nero d’Avola.
Was passt zu Caponata San Bernardo?
Als Antipasto auf geröstetem Brot, zu Pasta, zu Gegrilltem oder zu Fisch. Als Beilage zu einfachem Fleisch oder Käse ist sie ideal, weil sie Säure und Süße mitbringt.
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Häufige Fragen
Was isst man zu Caponata?
Weißbrot oder Röstbrot, Pasta, gegrilltes Fleisch und Fisch. Sie funktioniert als Vorspeise genauso wie als Beilage.
Isst man Caponata warm oder kalt?
Lauwarm oder zimmerwarm. Direkt aus dem Kühlschrank ist sie zu kalt – nimm sie eine halbe Stunde vorher heraus.
Wie lange hält Caponata?
Gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche.
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