Ein israelischer Auberginensalat ist cremiger und milder als seine Verwandten rund ums Mittelmeer. Die Auberginen werden im Ofen weich gebacken, ausgelöffelt und mit Mayonnaise, Kapern und Dill verrührt. Das Ergebnis passt als Beilage zu Fleisch und Gemüse, als Brotaufstrich oder auf die Mezze-Platte.
Den Unterschied macht die Mayonnaise. Der griechische Auberginensalat lebt von Olivenöl, Zitrone und Knoblauch, das libanesische Baba Ghanoush von Tahini. Hier trägt die Mayonnaise den Geschmack – und es kommt ganz ohne Knoblauch aus. Ideal also für den Alltag.
Israelischer Auberginensalat oder griechischer – was ist der Unterschied?
Beide beginnen gleich: Auberginen im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Die griechische Melitzanosalata ist würzig, rauchig und knoblauchbetont. Die israelische Version ist cremig, frisch durch den Dill und salzig-säuerlich durch die Kapern. Ich mag beide – je nachdem, was sonst auf dem Tisch steht.
Israelischer Auberginensalat
Zutaten
Methode
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen etwa 20 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft.
- Die Auberginen in eine Schüssel legen und abdecken.
- Inzwischen Dill und Kapern fein hacken.
- Nach etwa 10 Minuten aufdecken, etwas abkühlen lassen, die Auberginen längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen.
- Das Fruchtfleisch mit Dill, Kapern und Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine feinere Konsistenz im Mixer pürieren.
Notizen
Israelischer Auberginensalat: meine Tipps
Abdecken nach dem Backen: Unter der Abdeckung dampfen die Auberginen nach. Das Fruchtfleisch löst sich dann ganz leicht von der Haut.
Keine Hautreste: Löffle sorgfältig aus. Stücke der Schale machen den Salat bitter.
Gute Mayonnaise: Am besten selbstgemacht, zum Beispiel nach meinem Rezept für Mayonnaise mit Ei. Gekaufte geht auch, ist aber süßer.
Kapern: In Salz eingelegte Kapern gut abspülen. Sie sind aromatischer als Kapern in Essig.
Grob oder fein: Mit der Gabel zerdrückt bleibt der Salat stückig. Im Mixer wird er zum glatten Aufstrich.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich der Salat?
Abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Wegen der Mayonnaise immer kühl lagern.
Kann ich die Auberginen auch grillen?
Ja. Über offener Flamme oder am Grill bekommt der Salat zusätzlich ein rauchiges Aroma. Die Haut darf dabei richtig schwarz werden – du isst ja nur das Innere.
Was passt dazu?
Ich serviere den Salat gern zu gegrilltem Fleisch, Lamm oder Huhn. Auf einer Mezze-Platte steht er gut neben Hummus, Oliven und frischem Fladenbrot. Als Aufstrich auf geröstetem Weißbrot ist er ein schneller Snack.
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Gleich 2 Sachen, bei denen ich skeptisch bin – Kapern und Dill. Wobei ich gelernt habe, mich mit Dill anzufreunden. Bei Kapern werde ich es noch mal mit den in Salz eingelegten versuchen, nachdem mir durchexerziert wurde, dass ich wahrscheinlich nur keinen schlechten Essig mögen würde…. ich nehme einfach den Salat hier als Spielfeld.
Endlich mal ein Auberginensalat ohne Knoblauch – und damit alltagstauglich! 🙂