Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025
Dieser griechische Melanzanisalat hat natürlich im Sommer Hochsaison, wenn die Auberginen reif sind und viel gegrillt wird. Nicht nur als Brotaufstrich ist dieser traditionelle Auberginensalat, der oft wie ein Dip verwendet wird, beliebt. Der authentische griechische Melanzanisalat passt auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse ganz hervorragend und ist ein Klassiker der mediterranen Küche.
Der griechische Melanzanisalat oder Μελιντζανοσαλάτα (Melintsanosalata), wie er in Griechenland genannt wird, ist dem bekannten Baba Ganoush sehr ähnlich. Der wesentliche Unterschied besteht in der Verwendung von Tahini, das im authentischen griechischen Melanzanisalat gänzlich fehlt. Stattdessen setzt die griechische Küche auf die Reinheit der Aubergine, verfeinert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch.
Die Tradition dieses Rezepts reicht weit zurück in die Geschichte Griechenlands, wo Auberginen seit der byzantinischen Zeit angebaut werden. Ursprünglich war dieser Melanzanisalat ein einfaches Bauernessen, das die reiche Ernte der Sommerauberginen haltbar machte. Heute ist er fester Bestandteil jeder griechischen Mezze-Platte und wird in Tavernen im ganzen Land serviert.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30-45 Minuten
Portionen: 6-8 Personen als Mezze
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für den griechischen Melanzanisalat:
- 4 große Auberginen (etwa 1,5 kg)
- Saft von einer frischen Zitrone
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
Zubereitung des griechischen Melanzanisalats:
Die gewaschenen Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen. Bei 220 °C in den vorgeheizten Ofen legen und 30-45 Minuten backen, bis diese Blasen schlagen und schön weich sind. Die richtige Garzeit erkennen Sie daran, dass die Auberginen beim Drücken deutlich nachgeben.
Für die letzten 15 Minuten der Backzeit den geschälten Knoblauch mit in den Ofen legen. Das nimmt ihm etwas die Schärfe und der Knoblauch wird schön weich und süßlich. Dieser Trick verleiht dem griechischen Melanzanisalat seine charakteristische milde Knoblauchnote.
Die Auberginen etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig häuten. Die Schale geht nach dem Backen ganz leicht ab und kann einfach mit einem Messer und dem Daumen abgezogen werden. Dabei darauf achten, dass keine verbrannten Schalenreste im Fruchtfleisch bleiben.
Die Hälfte der Auberginen im Blender oder mit dem Pürierstab verarbeiten und die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. Diese Textur-Kombination macht den authentischen griechischen Melanzanisalat besonders interessant – er ist cremig und hat gleichzeitig noch Biss.
Die Auberginen samt dem zerdrückten, gerösteten Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Den frischen Zitronensaft und das hochwertige Olivenöl langsam unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen griechischen Melanzanisalat mit etwas Kreuzkümmel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Profi-Tipps für den perfekten Melanzanisalat:
Das Geheimnis eines authentischen griechischen Melanzanisalats liegt in der richtigen Auberginensorte: Verwenden Sie möglichst große, pralle Früchte mit glänzender Haut. Kleine oder schrumpelige Auberginen sind oft bitter und ergeben weniger Fruchtfleisch. Ein Profi-Trick: Reiben Sie die Auberginen vor dem Backen leicht mit Olivenöl ein – das verhindert ein Austrocknen.
Die optimale Garzeit variiert je nach Größe der Auberginen. Sie sind perfekt, wenn sie beim leichten Drücken deutlich nachgeben und die Haut sich stellenweise vom Fruchtfleisch löst. Überbackene Auberginen werden bitter, zu kurz gebackene bleiben zäh. Mehr über die perfekte Auberginen-Zubereitung erfahren Sie bei den Küchenexperten.
Variationen des griechischen Melanzanisalats:
Der klassische griechische Melanzanisalat lässt sich je nach Geschmack wunderbar variieren: Für eine cremigere Variante können Sie 2-3 Esslöffel griechischen Joghurt unterrühren. Frische gehackte Petersilie verleiht Farbe und Frische, während gewürfelte Tomaten für zusätzliche Saftigkeit sorgen.
Eine moderne Interpretation fügt geröstete Pinienkerne oder gehackte Kapern hinzu. Für die luxuriöse Variante können Sie sogar einen Esslöffel selbstgemachte Mayonnaise unterrühren – die verschiedenen Geschmäcker ergänzen sich harmonisch.
Regional gibt es verschiedene Versionen: Auf Kreta wird oft etwas Fenchel hinzugefügt, während auf den Inseln der Ägäis manchmal getrocknete Tomaten den Melanzanisalat verfeinern. Weitere authentische griechische Mezze-Rezepte finden Sie in der traditionellen Sammlung.
Häufige Fehler vermeiden:
Der häufigste Fehler beim griechischen Melanzanisalat: Zu kurzes Backen der Auberginen. Viele scheuen sich vor der langen Backzeit, aber nur vollständig durchgebackene Auberginen entwickeln die charakteristische Cremigkeit und verlieren ihre Bitterkeit.
Ein weiterer Klassiker: Das Fruchtfleisch nicht vollständig von der Schale befreien. Schalenreste machen den Melanzanisalat bitter und ungenießbar. Nehmen Sie sich die Zeit für gründliches Häuten – es lohnt sich geschmacklich enorm.
Zu viel Knoblauch auf einmal kann den feinen Auberginengeschmack überdecken. Tasten Sie sich langsam an die richtige Menge heran und denken Sie daran: Sie können immer mehr hinzufügen, aber nicht wieder wegnehmen.
Servieren und Aufbewahrung:
Traditionell wird der griechische Melanzanisalat bei Raumtemperatur als Teil einer Mezze-Platte serviert, begleitet von frischem Pita-Brot, Oliven, Feta-Käse und anderen kleinen Gerichten. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise, Brotaufstrich oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.
Der Melanzanisalat hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und wird tatsächlich mit der Zeit noch aromatischer, da die Geschmäcker Zeit haben, sich zu verbinden. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Perfekt für Sommerfeste, Grillabende oder als gesunde Alternative zu schweren Dips. Der griechische Melanzanisalat ist von Natur aus vegan und glutenfrei – ein wahres Multitalent der mediterranen Küche, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert.
Eine weitere feine Variante dieses griechischen Melanzanisalats findet sich auch bei den Küchengöttern.
Ein tolles Gericht aus Auberginen, das ganz wunderbar in den Sommer passt, ist mein Briam.
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1 Kommentar
Juni
Lecker, lecker! Kannst du uns irgendwann mal verraten, wie diese köstlichen kleinen Souvlaki-Spieße hergestellt werden? Wenn sie gut sind, schmecken sie als wären sie in Knoblauch-Zitronenmischung mariniert worden. Aber ich weiß es nicht genau und das Rezept gibt es nirgends. Der Originalmischung jage ich schon seit langer Zeit hinterher. Du weißt bestimmt, wie es richtig gemacht wird.
Hallo Buntköchin!
Ich bin diesbezüglich noch auf der Suche. Üblicherweise wird es nach dem Grillen einfach mit Zitrone und mit Oregano beträufelt. Wo hast du das denn gegessen? War das sicher griechisch?
Hallo, ich stehe voll auf griechisches und türkisches Essen. Statt die Auberginen zu backen würde ich bei Möglichkeit auf den Grill werfen. Gegrillt schmeckt der Salat um einiges besser. Die Auberginen schmecken in Kombination mit dem Knoblauch einfach fabelhaft. Dieses Rezept kann ich euch ebenfalls sehr empfehlen. Danke an dieser Stelle für dieses griechische Rezept!