Mit diesem Gigantes Rezept holst du dir einen Klassiker der griechischen Taverne nach Hause. Die großen weißen Bohnen schmoren langsam in Tomatensauce mit Karotten und Sellerie, bis sie cremig sind, aber nicht zerfallen.
In Griechenland heißen sie Gigantes Plaki und kommen als Mezze oder als Hauptgericht auf den Tisch. Das Gericht ist einfach, braucht aber Zeit: Einweichen über Nacht, vorkochen, dann lange im Ofen. Die Geduld lohnt sich.
Was sind Gigantes?
Gigantes sind besonders große weiße Bohnen, eine Form der Feuerbohne. Die bekanntesten kommen aus Nordgriechenland. In Österreich findest du sie in griechischen Läden, manchmal auch als Riesenbohnen oder Butterbohnen im Supermarkt.
Gigantes – Riesenbohnen im Ofen
Zutaten
Methode
- Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen.
- In leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln, bis sie al dente sind.
- Karotten in 1 cm dicke Scheiben, Sellerie in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bohnen und Gemüse in eine große Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Lorbeer dazugeben und mit heißem Wasser knapp bedecken.
- 2 Stunden bei 180 °C garen. Alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Fertig, wenn die Bohnen cremig weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Tipps für das Gigantes Rezept
Lange einweichen: Die großen Bohnen brauchen eine ganze Nacht. Nur so garen sie gleichmäßig und bleiben trotzdem in Form.
Al dente vorkochen: Die Bohnen sollen nach dem Vorkochen noch Biss haben. Den Rest erledigt der Ofen.
Wasser nachgießen: Kontrolliere alle 30 Minuten. Die Bohnen sollen nie trocken liegen. Gieß nur heißes Wasser nach, damit die Garung nicht stockt.
Gutes Olivenöl: Es trägt den Geschmack. Ein Schuss frisches Olivenöl vor dem Servieren macht die Bohnen noch besser.
Reife Tomaten oder Dose: Außerhalb der Saison sind gute Dosentomaten oft besser als blasse frische.
Was passt dazu?
Ein Stück geröstetes Bauernbrot zum Tunken, Feta und ein paar Oliven – mehr braucht es nicht. Als Teil einer Mezze-Runde passen griechischer Auberginensalat und Chorta dazu.
Gigantes sind ein typisches Fastengericht der griechisch-orthodoxen Küche, weil sie ganz ohne tierische Produkte auskommen. Für mich sind sie aber vor allem eines: ein Gericht, das man in großer Menge kocht und über mehrere Tage genießt. Mit einem Salat und Brot ist das eine vollständige Mahlzeit.
Häufige Fragen
Funktioniert das Gigantes Rezept mit Bohnen aus der Dose?
Ja, dann entfallen Einweichen und Vorkochen. Die Garzeit im Ofen verkürzt sich deutlich, und du brauchst weniger Wasser.
Schmecken Gigantes am nächsten Tag?
Sogar besser. Wie viele Schmorgerichte ziehen sie über Nacht durch. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert schmecken sie am besten.
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Schöne Beilage. Zu einem gerösteten Bauernbrot kann ich mir das auch sehr gut vorstellen.
Mmmmhh, sieht richtig schön tomatig aus. Wieviele Tomaten hast du da reingemacht?
Mjam, Riesenbohnen in Tomate mag ich sehr gern, wird sicher nachgemacht – wenn auch bei mir eher mit gewürfelten Tomaten aus der Dose, was es momentan in D an frischen Tomaten gibt ist noch nicht wirklich lecker…
Lecker, wird demnächst mal zu Ofenkartoffeln probiert.