Gigantes Bohnen im Ofen – Griechisches Rezept saftig & aromatisch

Letztes Update: 25. Juli 2025

Gigantes Bohnen im Ofen sind ein echter Klassiker der griechischen Küche und ein wahres Comfort Food für kalte Tage. Diese großen, weißen Bohnen werden traditionell in einer aromatischen Tomatensauce zubereitet und entwickeln durch die lange Garzeit im Ofen ihren unvergleichlich cremigen Geschmack. Das Geheimnis liegt in der schonenden Zubereitung bei niedriger Temperatur – so werden die Bohnen wunderbar weich, ohne zu zerfallen.

In den griechischen Tavernen wird dieses Gericht oft als Mezze oder Hauptspeise serviert und gilt als perfektes Beispiel für die mediterrane Küche: einfach, natürlich und voller Geschmack. Die Kombination aus saftigen Tomaten, aromatischem Olivenöl und frischen Kräutern macht jede Portion zu einem kleinen Urlaubserlebnis.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 3 Stunden (plus Einweichzeit über Nacht)

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für Gigantes Bohnen im Ofen:

Zubereitung der griechischen Gigantes Bohnen:

Schritt 1 – Bohnen vorbereiten: Die weißen Gigantes-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wichtig ist, dass die Bohnen vollständig mit Wasser bedeckt sind, da sie ihr Volumen verdoppeln. Am nächsten Tag gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 2 – Bohnen vorkochen: Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollten „al dente“ sein – weich, aber noch bissfest. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Konsistenz im fertigen Gericht.

Schritt 3 – Gemüse vorbereiten: Während die Bohnen kochen, das Gemüse waschen und vorbereiten. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stangensellerie putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln.

Schritt 4 – Alles im Ofen garen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorgekochten Bohnen zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Auflaufform oder Kasserolle geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Lorbeerblätter hinzufügen und mit heißem Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.

Schritt 5 – Lange Garzeit: Die Form in den Ofen schieben und 2 Stunden bei 180 °C garen lassen. Alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie cremig weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

Profi-Tipps für perfekte Gigantes Bohnen:

Der wichtigste Tipp für gelungene Gigantes Bohnen ist die Qualität der Bohnen selbst. Verwenden Sie nur hochwertige, große weiße Bohnen aus dem Reformhaus oder griechischen Feinkostladen. Alte Bohnen brauchen deutlich länger zum Garen und werden oft nicht richtig weich. Frische Bohnen erkennen Sie an ihrer gleichmäßigen, hellen Farbe ohne dunkle Flecken.

Die Einweichzeit sollten Sie niemals verkürzen – mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Wenn Sie die Zeit haben, wechseln Sie das Einweichwasser einmal nach der Hälfte der Zeit. Das reduziert die blähende Wirkung der Bohnen erheblich. Für eine noch bessere Verdaulichkeit können Sie eine Prise Natron ins Einweichwasser geben.

Bei der Tomatensauce gilt: Je reifer die Tomaten, desto besser der Geschmack. In der Nebensaison können Sie auch hochwertige Dosentomaten verwenden. Zerdrücken Sie diese vor der Zugabe leicht mit einer Gabel, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Variationen und regionale Unterschiede:

In verschiedenen Regionen Griechenlands wird dieses Rezept unterschiedlich zubereitet. Die kretische Version enthält oft etwas Fenchel und frischen Dill, während die makedonische Variante mit geräuchertem Speck verfeinert wird. Für eine vegetarische Protein-Boost können Sie geröstete Pinienkerne oder Feta-Käse kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Eine winterliche Variante entsteht durch die Zugabe von getrocknetem Rosmarin und einer Prise Zimt. Dies verleiht dem Gericht eine warme, orientalische Note. Für die sommerliche Version können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Minze verwenden und das fertige Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft erfrischen.

Wer es herzhafter mag, kann die Bohnen mit italienischer Pancetta oder spanischer Chorizo kombinieren. Diese werden in der Pfanne angebraten und in den letzten 30 Minuten der Garzeit hinzugefügt.

Die perfekte Beilage und Serviervorschläge:

Gigantes Bohnen sind vielseitig einsetzbar: Als Hauptgericht serviert man sie traditionell mit knusprigem Weißbrot und einem Glas Retsina oder einem trockenen Weißwein. Als Beilage passen sie hervorragend zu gegrilltem Fisch, Lammfleisch oder gebratenem Hähnchen. In der griechischen Küche werden sie oft als Teil eines Mezze-Tellers mit Tzatziki, Oliven und gefüllten Weinblättern gereicht.

Für eine moderne Interpretation können Sie die Bohnen lauwarm als Salat mit frischen Kräutern, Zwiebeln und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing servieren. Auch als warme Vorspeise mit geröstetem Brot und einem Klecks griechischem Joghurt sind sie ein Genuss.

Aufbewahrung und Haltbarkeit:

Die gekochten Gigantes Bohnen halten sich im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage und schmecken oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Temperatur erwärmen und eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Für den Vorrat können Sie größere Mengen zubereiten und portionsweise einfrieren. In luftdichten Behältern bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärmen sie schonend auf dem Herd wieder auf.

Diese authentischen Gigantes Bohnen im Ofen bringen ein Stück Griechenland auf Ihren Teller und beweisen, dass einfache Zutaten in den richtigen Händen zu wahren Geschmackserlebnissen werden können. Die lange Garzeit mag abschreckend wirken, aber der Aufwand lohnt sich – und außerdem können Sie die Zeit nutzen, während das Gericht von selbst im Ofen gart.