Griechischer Bohnensalat wird hier mit Mavromatika gemacht, den kleinen schwarzäugigen Bohnen. Dazu kommen Spinat, reife Tomaten und rote Zwiebel, angemacht nur mit Zitrone und gutem Olivenöl. Serviert wird er lauwarm.
Genau das macht ihn so gut: Die warmen Bohnen saugen das Dressing auf, der Spinat ist gerade zusammengefallen. Iss ihn deshalb sofort, solange er noch warm ist.
Was sind Mavromatika?
Mavromatika heißt auf Griechisch „schwarze Augen“. Gemeint ist die Augenbohne, die man an ihrem dunklen Fleck erkennt. Sie ist kleiner und zarter als weiße Bohnen und kocht schneller weich. Du bekommst sie in griechischen und türkischen Geschäften oder im Bioladen.
Griechischer Bohnensalat mit Spinat
Zutaten
Methode
- Am Vorabend die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sie müssen gut bedeckt sein, da sie ihr Volumen verdoppeln.
- Am nächsten Tag die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In reichlich kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
- Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und 30 Minuten in warmem Salzwasser (1 TL Salz auf 200 ml Wasser) ziehen lassen.
- Den Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. In den letzten 2–3 Minuten zu den Bohnen ins Kochwasser geben, bis er zusammenfällt.
- Bohnen und Spinat abseihen und etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
- Die warmen Bohnen und den Spinat mit 2–3 EL Kochwasser auf eine große, tiefe Platte geben.
- Die Zwiebelringe abspülen, ausdrücken und über die warme Mischung streuen.
- Die Tomaten würfeln und ebenfalls verteilen, solange der Salat noch warm ist.
- Mit Meersalz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darübergießen und vorsichtig mischen. Sofort servieren.
Notizen
Griechischer Bohnensalat: meine Tipps
Bohnen nicht zu weich kochen: Sie sollen noch Biss haben. Nach 12 Minuten probieren – Augenbohnen werden schnell matschig.
Zwiebel in Salzwasser: 30 Minuten in warmem Salzwasser nehmen der roten Zwiebel die Schärfe. Sie bleibt knackig, beißt aber nicht mehr.
Kochwasser aufheben: Ein paar Löffel davon machen den Salat saftig und binden das Dressing.
Bestes Olivenöl: Hier schmeckt man es heraus. Nimm ein fruchtiges natives Olivenöl extra.
Was passt dazu?
Als Beilage passt der Salat zu gegrilltem Fisch, zu Lamm oder zu Bifteki. Mit einem Stück Feta, Oliven und frischem Brot wird er zu einem vollständigen, leichten Abendessen. In Griechenland steht er oft als eines von mehreren Mezedes auf dem Tisch.
Häufige Fragen
Griechischer Bohnensalat mit Dosenbohnen – geht das?
Ja, das geht schnell. Bohnen abspülen, kurz in heißem Wasser erwärmen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Der Geschmack ist etwas flacher als bei getrockneten Bohnen.
Schmeckt der Salat auch kalt?
Ja, aber lauwarm ist er am besten. Kalt aus dem Kühlschrank vorher eine halbe Stunde stehen lassen und mit etwas Zitrone auffrischen.
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja. 150 g tiefgekühlter Blattspinat ersetzen 250 g frischen. Aufgetaut kurz zu den Bohnen ins Kochwasser geben und gut abtropfen lassen.
Lauwarmen Salat liebe ich. Sieht lecker aus, diese Bohnen müsste ich auch mal besorgen…
welche Bohnensorten sind ideal? wo kaufst du die DICKEN Bohnen ?