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Griechischer Bohnensalat mit Spinat

Lauwarmer Salat aus schwarzäugigen Bohnen (Mavromatika), Spinat, Tomaten und milder roter Zwiebel mit Zitrone und Olivenöl.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen als Beilage
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Griechisch, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Spinat frisch, alternativ 150 g TK-Blattspinat
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 250 g Mavromatika-Bohnen getrocknet, schwarzäugige Bohnen
  • 1 große Zitrone Saft, ca. 3 EL
  • 125 ml natives Olivenöl extra
  • 2 große Tomaten sehr reif, ca. 300 g
  • 1 TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Methode
 

  1. Am Vorabend die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sie müssen gut bedeckt sein, da sie ihr Volumen verdoppeln.
  2. Am nächsten Tag die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In reichlich kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
  3. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und 30 Minuten in warmem Salzwasser (1 TL Salz auf 200 ml Wasser) ziehen lassen.
  4. Den Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. In den letzten 2–3 Minuten zu den Bohnen ins Kochwasser geben, bis er zusammenfällt.
  5. Bohnen und Spinat abseihen und etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
  6. Die warmen Bohnen und den Spinat mit 2–3 EL Kochwasser auf eine große, tiefe Platte geben.
  7. Die Zwiebelringe abspülen, ausdrücken und über die warme Mischung streuen.
  8. Die Tomaten würfeln und ebenfalls verteilen, solange der Salat noch warm ist.
  9. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darübergießen und vorsichtig mischen. Sofort servieren.

Notizen

Die Bohnen müssen 8 Stunden (über Nacht) einweichen.