Diese Fava Suppe ist meine flüssige Variante des griechischen Klassikers. Ich liebe Fava als Püree und wollte sie einmal anders auf den Tisch bringen.
Das Ergebnis ist cremig und samtig, ganz ohne Sahne oder Milch. Fava kommt von den griechischen Inseln, die bekannteste von Santorin. Weißwein und Kreuzkümmel geben der Suppe ihre mediterrane Note. Mit Brot ist sie eine vollwertige Mahlzeit.
Fava Suppe
Zutaten
Methode
- Die Spalterbsen über Nacht (8–12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Abseihen und gründlich abspülen.
- Die Erbsen in etwa 1,5 l frischem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Inzwischen die grob gehackte Zwiebel in 2–3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den fein gehackten Knoblauch 1–2 Minuten mitdünsten.
- Kreuzkümmel, eine Prise Meersalz und Pfeffer zugeben und kurz andünsten, bis die Gewürze duften.
- Sind die Erbsen weich (Gabelprobe), alles samt Kochwasser in einen leistungsstarken Mixer geben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, etwas Muskatnuss, Zucker und Weißwein zugeben und glatt pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen. Mit Frühlingszwiebeln und einem Schuss Olivenöl servieren.
Notizen
Tipps für die Fava Suppe
Sanft köcheln: Sprudelnd gekocht schäumen die Erbsen stark und kochen leicht über. Lieber bei mittlerer Hitze und mit Deckel.
Zwiebeln richtig bräunen: Die goldbraunen Zwiebeln bringen die Tiefe in die Suppe. Nimm dir dafür Zeit.
Gut pürieren: Ein starker Mixer macht die Suppe wirklich samtig. Mit dem Stabmixer geht es auch, dauert nur länger.
Konsistenz anpassen: Fava dickt nach. Mit heißem Wasser stellst du sie so dünn ein, wie du sie magst.
Gelbe Spalterbsen einkaufen
Gelbe Spalterbsen findest du im Supermarkt, im Bioladen oder in griechischen und türkischen Geschäften. Griechische Fava von Santorin ist etwas teurer, aber besonders aromatisch. Achte darauf, dass die Erbsen nicht zu alt sind. Alte Hülsenfrüchte werden auch nach langem Kochen nicht richtig weich. Trocken und gut verschlossen lagern.
Fava Suppe: Variationen und Beilagen
Statt Frühlingszwiebeln passen rote Zwiebelringe, Kapern oder ein paar Tropfen Zitrone. Dazu gutes Brot oder ein knuspriges Fladenbrot. Die Suppe ist ohne weitere Zutaten vegan.
Häufige Fragen
Was ist Fava?
In Griechenland heißt so ein Püree aus gelben Erbsen. Mit Saubohnen (italienisch fave) hat es nichts zu tun – auch wenn der Name das vermuten lässt.
Muss ich die Erbsen einweichen?
Ich weiche sie über Nacht ein. So garen sie schneller und gleichmäßiger, und die Suppe wird beim Pürieren schön glatt.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, sie lässt sich gut portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen mit etwas heißem Wasser glatt rühren und neu abschmecken.
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getrocknete Fave hab ich noch nie verkocht. Wenn sie so gut schmecken wie die frischen, muss ich die Suppe auch mal probieren.
Was sind denn Fava? Gibt es bei uns weder getrocknet noch frisch, aber vielleicht heißen die in Österreich anders. Sind das Kichererbsen oder etwas Regionales aus Griechenland?
Danke für die Erklärung, Tobias. Bei deinen Rezepten bekomme ich immer Fernweh, das riecht alles so schön nach Urlaub.
Hallo Tobias,
ich habe gerade zum ersten Mal Fava aus Santorin gekocht und fragte mich dann was das eigentlich genau ist…bei meinen Forschungen bin ich auf zwei interessante Seiten gestoßen:
1. eine griechische Seite mit guten Fotos ( ich lebe seit 15 Jahren auf Kreta und kann sie lesen ;-))
http://www.santowines.gr/default.asp?V_DOC_ID=1265
2. ein Antrag zum Schutz eines Agrarerzeugnisses…in deutsch mit vielen Infos zu Fava
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:034:0003:0007:DE:PDF
Fazit: Fava ist also ein Wickenart, die nichts mit Bohnen oder dicken Bohnen zu tun hat….und sie ist sehr lecker
Grüße aus Kreta
Hallo Bineroda,
das ist ja sehr interessant, vor allem die ausfühliche Erklärung zum Schutz des Agrarerzeugnisses. Sehr lesenswert.