Letztes Update: 20. Juli 2025
Da ich **Fava** liebe und eigentlich fast immer essen kann, wollte ich ein bisschen Abwechslung in meinen Fava-Alltag bringen. Mir kam der Gedanke einer **Fava-Suppe** und nach zwei Versuchen war es dann soweit. Eine **cremige, samtige, leichte Suppe**, die sehr wohl auch eine **vollwertige Mahlzeit** sein kann. **Fava Suppe** ist ein traditionelles griechisches Gericht, das auf den Inseln seit Jahrhunderten zubereitet wird. Die gelben Spalterbsen (Fava) stammen ursprünglich von der Insel Santorin, wo der vulkanische Boden ihnen einen besonders intensiven Geschmack verleiht. Diese nahrhafte Hülsenfrucht ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und war schon in der Antike ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche. Die Besonderheit dieser **Fava Suppe** liegt in ihrer cremigen Konsistenz ohne Sahne oder Milchprodukte. Durch das lange Kochen und anschließende Mixen entwickelt das Fava eine natürlich samtige Textur, die an eine Velouté-Suppe erinnert. Der Weißwein und die Gewürze verleihen der Suppe eine mediterrane Note, die perfekt zur leichten Sommerküche passt.Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Einweichzeit: 8-12 Stunden
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zutaten für Fava Suppe:
- 250 g Fava-Bohnen (getrocknet, gelbe Spalterbsen)
- eine große Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- 2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
- 2 TL Zucker
- 125 ml Weißwein (trocken)
- Meersalz, frischer Pfeffer, etwas Muskatnuss
- eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln
- 3-4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1,5 l Wasser
Zubereitung der Fava Suppe:
Das **Fava** über Nacht (8-12 Stunden) in reichlich Wasser einlegen und quellen lassen. Am nächsten Tag abseihen und gründlich abspülen. Die eingeweichten Fava-Bohnen in ca. 1,5 Liter frisches Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die **Zwiebeln** grob hacken und in 2-3 EL **Olivenöl** bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den fein gehackten **Knoblauch** dazugeben und weitere 1-2 Minuten mitdünsten. Den **Kreuzkümmel**, eine Prise **Meersalz** und **Pfeffer** hinzufügen und kurz andünsten, bis die Gewürze duften.
Wenn das Fava weich gekocht ist (Gabelprobe machen), die gesamte Menge samt dem **Kochwasser** in einen leistungsstarken Mixer geben. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, eine Spur **Muskatnuss**, den **Zucker** und den **Weißwein** hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Suppe mixen.
Die Suppe mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken und bei Bedarf mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit fein gehackten **Frühlingszwiebeln** und einem Spritzer bestem **Olivenöl** servieren.
Profi-Tipps für perfekte Fava Suppe:
Fava-Qualität: Verwenden Sie hochwertige **gelbe Spalterbsen** aus Griechenland, idealerweise von Santorin. Diese haben einen intensiveren Geschmack als gewöhnliche Spalterbsen und ergeben eine cremigere Konsistenz.
Einweich-Geheimnis: Fügen Sie dem Einweichwasser eine Prise **Natron** hinzu. Das verkürzt die Kochzeit und macht die Fava-Bohnen noch cremiger. Spülen Sie vor dem Kochen gründlich ab.
Konsistenz-Trick: Für eine besonders samtige Textur passieren Sie die Suppe nach dem Mixen noch durch ein feines Sieb. Das entfernt eventuelle Schalenreste und macht die Suppe restaurant-tauglich.
Weißwein-Alternative: Falls Sie keinen Weißwein verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch **Zitronensaft** (2-3 EL) oder **Gemüsebrühe**. Die Säure ist wichtig für den Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden:
Der häufigste Fehler ist zu kurzes Einweichen der Fava-Bohnen. Mindestens 8 Stunden sind nötig, besser über Nacht. Unzureichend eingeweichte Bohnen werden nicht richtig weich und die Suppe wird grieselig statt cremig.
Ein weiterer Fehler ist zu heftiges Kochen. Die Fava-Bohnen sollten sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen. Das verhindert, dass sie zerfallen, bevor sie gar sind, und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
Variationen der Fava Suppe:
Mediterrane Kräuter-Version: Fügen Sie frischen **Oregano**, **Thymian** oder **Dill** hinzu. Diese Kräuter passen perfekt zur griechischen Tradition und verstärken den mediterranen Charakter.
Gemüse-Variation: Rösten Sie **Karotten** oder **Sellerie** mit den Zwiebeln an. Das verleiht der Suppe mehr Tiefe und zusätzliche Vitamine.
Protein-Version: Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie kleine **Nudeln** (wie Kritharaki) oder gewürfelte **Tomaten** in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
Vegane Feta-Version: Garnieren Sie die Suppe mit zerbröckeltem **veganen Feta** oder echtem **Feta-Käse** für extra Geschmack und Protein.
Servieren und Beilagen:
Die **Fava Suppe** wird traditionell als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit serviert. In Griechenland genießt man sie oft mit frischem **Fladenbrot** oder geröstetem **Pita-Brot**. Ein Spritzer **Zitronensaft** und hochwertiges **Olivenöl** direkt vor dem Servieren veredeln den Geschmack.
Als Vorspeise für ein mediterranes Menü passt die Suppe perfekt zu **gegrilltem Fisch** oder **Lammfleisch**. Für ein vegetarisches Dinner kombinieren Sie sie mit einem **griechischen Salat** und **Oliven**.
Getränke-Tipp: Ein trockener **Assyrtiko** von Santorin oder ein **Pinot Grigio** harmonieren wunderbar mit der cremigen Textur und den erdigen Aromen der Suppe.
Aufbewahrung und Meal Prep:
Die **Fava Suppe** hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich problemlos einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen eventuell mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, da die Suppe beim Stehen eindickt.
Meal-Prep-Tipp: Bereiten Sie eine größere Menge vor und portionieren Sie sie in Einzelportionen. So haben Sie immer eine gesunde, proteinreiche Mahlzeit zur Hand. Die Suppe eignet sich auch hervorragend als Basis für andere Gerichte.
Diese traditionelle **Fava Suppe** verbindet griechische Kochkunst mit modernen Ernährungsansprüchen. Sie ist vegan, glutenfrei, proteinreich und dabei unfassbar cremig und sättigend. Ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten in den richtigen Händen zu kulinarischen Höhenflügen werden können.
getrocknete Fave hab ich noch nie verkocht. Wenn sie so gut schmecken wie die frischen, muss ich die Suppe auch mal probieren.
Was sind denn Fava? Gibt es bei uns weder getrocknet noch frisch, aber vielleicht heißen die in Österreich anders. Sind das Kichererbsen oder etwas Regionales aus Griechenland?
Danke für die Erklärung, Tobias. Bei deinen Rezepten bekomme ich immer Fernweh, das riecht alles so schön nach Urlaub.
Hallo Tobias,
ich habe gerade zum ersten Mal Fava aus Santorin gekocht und fragte mich dann was das eigentlich genau ist…bei meinen Forschungen bin ich auf zwei interessante Seiten gestoßen:
1. eine griechische Seite mit guten Fotos ( ich lebe seit 15 Jahren auf Kreta und kann sie lesen ;-))
http://www.santowines.gr/default.asp?V_DOC_ID=1265
2. ein Antrag zum Schutz eines Agrarerzeugnisses…in deutsch mit vielen Infos zu Fava
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:034:0003:0007:DE:PDF
Fazit: Fava ist also ein Wickenart, die nichts mit Bohnen oder dicken Bohnen zu tun hat….und sie ist sehr lecker
Grüße aus Kreta
Hallo Bineroda,
das ist ja sehr interessant, vor allem die ausfühliche Erklärung zum Schutz des Agrarerzeugnisses. Sehr lesenswert.
Fava ist wirklich eine tolle Sache: Kaum Kalorien, sättigt und schmeckt auch noch gut und mediterran. Gut ist auch der Artikel zum Schutz des Agrarerzeugnisses. Genauso wichtig ist natürlich auch der Schutz des eigenen Smartphones – egal ob es sich um ein iphone oder ein Gerät von Samsung handelt. Eine Handy Versicherung kann helfen wie Schutzklick Erfahrungen beim Test immer wieder gezeigt haben. Bei Schutzklick wird ein beschädigtes Gerät angeblich schnell repariert und der Schaden wird ohne große Selbstbeteiligung erstattet. Wie gut das in der Praxis funktioniert ist allerdings nach wie vor umstritten. Der Service repariert z.B. das Display und die Versicherung fürs Handy ist heute bei iphone Preisen über 800€ wohl kein verzichtbarer Luxus mehr. Im Schadensfall soll Schutzklick gemäß der Erfahrung der meisten Kunden innerhalb von wenigen Wochen entweder eine Reparatur vornehmen oder das Gerät ersetzen. Das finde ich ein gutes Angebot und so geschützt lässt sich auch gleich viel entspannter das Handy beiseite legen und ein leckeres Gericht wie diese Fava-Suppe zaubern.