Orientalische Zucchinisuppe mit gerösteten Gewürzen

Diese orientalische Zucchinisuppe ist meine Antwort auf die Zucchinischwemme im Spätsommer. Zucchini allein schmeckt brav – erst die gerösteten Gewürze machen daraus eine Suppe mit Charakter.

Fenchel, Koriander und Senfkörner werden in der Pfanne angeröstet, bis sie springen, und dann im Mörser gemahlen. Ein Hauch Zimt und Cayenne bringt Wärme und etwas Schärfe. Die Suppe ist in 25 Minuten fertig und kommt ohne Sahne aus.

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Orientalische Zucchinisuppe: das Geheimnis sind geröstete Gewürze

Ganze Samen in der trockenen Pfanne zu rösten, kostet zwei Minuten und verändert alles. Die ätherischen Öle werden frei, das Aroma wird runder und nussiger. Fertiges Pulver aus dem Glas kann da nicht mithalten. Bleib dabei an der Pfanne – die Samen verbrennen schnell. Sobald die ersten Senfkörner springen und es duftet, sofort in den Mörser damit. Die Mischung kannst du auch auf Vorrat machen und in einem Schraubglas aufbewahren. Sie passt ebenso zu Ofengemüse, Linsen oder Kürbis.

Orientalische Zucchinisuppe

Zucchinisuppe mit frisch gerösteten und gemörserten Fenchel-, Koriander- und Senfsamen, einem Hauch Zimt und Cayenne – nur teilweise püriert.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Orientalisch, Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Gewürzmischung

• 1 EL Fenchelsamen
• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL Senfkörner
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Suppe

• 2 große Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl

Methode

 

1. Fenchel-, Senf- und Koriandersamen einige Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis die Körner zu springen beginnen. Im Mörser fein mahlen.
2. Zimt, Salz, Pfeffer und Cayenne zugeben und gut vermischen.
3. Zwiebel schälen, hacken und im Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch zugeben.
4. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, in den Topf geben und kurz anbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Gewürzmischung einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit dem Stabmixer nur teilweise pürieren, sodass noch Gemüsestücke bleiben.

Notizen

Mit Gemüsebrühe ist die Suppe vegan. Wer es schärfer mag, erhöht den Cayennepfeffer.

Tipps für die orientalische Zucchinisuppe

Nur teilweise pürieren: Ein paar Stücke Zucchini sollen bleiben. Das gibt der Suppe Struktur und macht sie sättigender.

Rote Zwiebel: Sie ist milder und etwas süßer als eine gelbe Zwiebel und passt gut zu den Gewürzen.

Gute Brühe: Die Suppe hat wenige Zutaten. Eine kräftige Gemüsebrühe macht deshalb viel aus.

Zum Servieren: Ein Klecks griechischer Joghurt und etwas frischer Koriander oder Minze passen sehr gut. Dann ist die Suppe allerdings nicht mehr vegan.

Variationen

Statt Zucchini funktioniert das Rezept auch mit Kürbis – dann etwas länger kochen. Eine Handvoll rote Linsen macht die Suppe zum Hauptgericht. Und wer mag, röstet noch einen Teelöffel Kreuzkümmel mit.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja. Zucchinisuppe lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen einmal kräftig aufkochen und eventuell nachwürzen.

Was mache ich ohne Mörser?

Eine Gewürzmühle oder eine alte Kaffeemühle funktioniert genauso. Zur Not die gerösteten Samen in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken.

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