Ein Kokos Schnitzel ist meine exotische Antwort auf das Wiener Schnitzel. Statt Semmelbröseln kommen Kokosraspeln in die Panade. Sie passen hervorragend zu Huhn und machen das Fleisch saftig und leicht süßlich.
Wichtig ist die Temperatur. Kokosraspeln bräunen schneller als Brösel, deshalb brate ich die Schnitzel bei mittlerer Hitze, ideal sind etwa 160 °C. So wird die Panade goldbraun und das dünne Fleisch gart in der gleichen Zeit durch.
Kokos Schnitzel vom Huhn
Zutaten
Methode
- Die Hühnerbrust mittig längs teilen, waschen und trocken tupfen.
- Eine Hälfte mit der flachen Hand fixieren und mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren – so entstehen vier dünne Schnitzel.
- Das Ei in einem Suppenteller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Kokosmilch würzen.
- Die Kokosraspeln auf einen Teller geben und leicht salzen.
- Die Schnitzel erst in der Eimischung wenden, dann in den Kokosraspeln panieren.
- Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze (ca. 160 °C) je Seite 4 Minuten braten.
Tipps für das Kokos Schnitzel
Dünn schneiden: Aus einer großen Hühnerbrust werden durch Teilen und Aufschneiden vier dünne Schnitzel. So garen sie schnell und gleichmäßig, bevor die Panade zu dunkel wird.
Temperatur ohne Thermometer: Halte einen Holzlöffelstiel ins Fett. Steigen kleine, ruhige Bläschen auf, passt die Hitze. Sprudelt es stark, ist die Pfanne zu heiß.
Kokosmilch im Ei: Sie ist optional, verstärkt aber das Kokosaroma und macht die Panade etwas lockerer.
Kokosfett zum Braten: Es verträgt die Hitze gut und unterstreicht den Geschmack. Mehr dazu findest du unter Kokosöl bei Wikipedia.
Was passt zum Kokos Schnitzel?
Ich serviere es gern mit Reis und Gemüse. Mit Karottengemüse oder einem frischen Salat mit Limettendressing ist es ein leichtes Abendessen. Wer es saftiger mag, macht eine fruchtige Currysauce oder ein Mango-Chutney dazu. Auch ein Karotten-Chutney passt sehr gut.
Die Panade funktioniert übrigens auch mit Putenschnitzel oder dünnen Fischfilets. Bei Fisch die Bratzeit etwas verkürzen.
Häufige Fragen
Warum nicht heißer braten?
Kokosraspeln enthalten Zucker und Fett. Bei zu hoher Hitze werden sie schnell dunkel und bitter, während das Fleisch innen noch roh ist.
Kann ich die Schnitzel im Ofen backen?
Ja. Leg sie auf ein Blech mit Backpapier, beträufle sie mit etwas geschmolzenem Kokosfett und back sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Sie werden dann etwas weniger knusprig als aus der Pfanne.
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Klasse Idee ! Allerdings wäre mir das Hühnerfleisch nur mit Reis etwas zu trocken. Wir würden dazu viellecht noch eine fruchtige Currysauce reichen. Mit frischen Kokosraspeln ist das sicher ein Gedicht.
Gruß aus Chiang Mai, Thailand
Ob der Kokosflocken ist das Gericht sehr saftig. Kann ich nur empfehlen. Obwohl ein bisschen Sauce ist sicher kein Fehler.
Hallo Tobias,
habe dein Rezept heute nachgekocht, ohne Reis dafür mit Karottengemüse mit gedünsteten Zwiebelchen und Zitronenpfeffer, Suppengrundstock abgeschmeckt. Quasi Trennkost.
Danke für das Rezept, es war sehr lecker.
Es grüßt das Röschen