Hähnchenbrust mit Prosciutto ist meine liebste Methode für Hühnerbrust. Das Fleisch wird mit Parmesan, Zitronenschale und Oregano belegt, mit Schinken bedeckt und flach geklopft. In sechs Minuten ist es gebraten – und bleibt dabei saftig.
Der Schinken wird in der Pfanne knusprig und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Parmesan und Zitrone bringen viel Geschmack. Ein leichtes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht.
Hähnchenbrust mit Prosciutto und Parmesan
Zutaten
Methode
- Etwa 40 cm Frischhaltefolie auf ein Schneidebrett legen und ein Hühnerschnitzel daraufgeben.
- Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zitrone waschen, trocknen und etwas Schale über das Fleisch reiben. Mit Oregano bestreuen.
- Etwa die Hälfte des Parmesans darüberstreuen, 2 Scheiben Schinken darauflegen und die Folie darüberschlagen.
- Das Fleisch mit einer Pfanne mit 3–4 kräftigen Schlägen flach klopfen.
- Mit dem zweiten Schnitzel genauso verfahren.
- Die Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und das Fleisch aus der Folie nehmen. Zuerst mit der Schinkenseite etwa 3 Minuten knusprig braten, dann wenden und die andere Seite zugedeckt 3 Minuten braten.
- Das Fleisch auf ein Brett legen, in breite Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Balsamico beträufeln.
Notizen
Tipps für Hähnchenbrust mit Prosciutto
In Folie klopfen: Die Frischhaltefolie hält alles zusammen. Durch das Klopfen drückt sich der Käse ins Fleisch, und der Schinken haftet von selbst. Drei bis vier kräftige Schläge mit dem Pfannenboden reichen.
Schinkenseite zuerst: So wird der Prosciutto knusprig, solange die Pfanne am heißesten ist. Nach dem Wenden den Deckel auflegen – dann gart die Brust schonend fertig.
Gleichmäßig dünn: Flach geklopftes Fleisch gart gleichmäßig. Dicke Stellen bleiben sonst roh, während dünne schon trocken werden.
Balsamico zum Schluss: Ein paar Tropfen guter Aceto Balsamico über die Streifen geben eine milde Säure, die zum Schinken passt.
Was passt dazu?
Ich serviere die Hähnchenbrust mit Reis*, Couscous oder blanchiertem Spinat. Auch ein grüner Salat mit Zitronendressing passt gut.
Varianten
Statt Oregano passen Salbei oder Thymian. Mit Pecorino statt Parmesan wird es würziger. Wer keinen rohen Schinken mag, nimmt dünn geschnittenen Speck – dann wird es deftiger. Ein paar Kapern in der Pfanne mitgeschwenkt geben eine salzige Säure.
Häufige Fragen
Ist das eine Art Cordon bleu?
Ein bisschen. Es ist aber leichter: kein Panier, kein Frittieren, und der Schinken liegt außen statt innen.
Welches Fleisch nehme ich für Hähnchenbrust mit Prosciutto?
Hühnerschnitzel aus der Brust. Lass dir beim Metzger eine Brust der Länge nach in zwei dünne Schnitzel schneiden.
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Wow, Käse und Schinken und Huhn…schöne Variation eines Hähnchen-Cordon Bleus. Klingt auf jeden Fall nach viel Geschmack und wird zeitnah ausprobiert.
Ich muss auch sofort an Cordon Bleu denken, aber moderner und leichter. Hühnerschnitzel ist die Brust, oder?
Tolle Rezepte, die Du da vorstellst.
Für Anfänger wäre noch eine Angabe sehr hilfreich, für wie viele Personen die Mengenangabe reicht.
Danke für den Hinweis! Dieses Rezept ist für 2 Personen. Ich werde es in Zukunft dazu schreiben.
Cooles Rezept, in diesem Video http://www.youtube.com/watch?v=AmY3A_BzBWk sieht man genau diese rezeptur. schnell gemacht und lecker =)
grüsse, alex