Chicken Tikka Masala ist ein Curry aus mariniertem Hähnchen in einer würzigen Tomaten-Sahne-Sauce. In Indien kennt man es kaum, in englischen und amerikanischen Restaurants steht es dafür auf fast jeder Karte.
Klassisch wird das Fleisch im Tandoor gegart, einem Lehmofen, den kaum jemand zu Hause hat. Mein Weg: am Vortag marinieren, am nächsten Tag in der Pfanne scharf anbraten und in der Sauce fertig garen. So gelingt es auf jeden Fall.
Chicken Tikka Masala
Zutaten
Methode
- Joghurt und Zitronensaft mit den Gewürzen der Marinade, dem zerdrückten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer verrühren.
- Die Hähnchenbrust trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und in der Marinade wenden, bis alles bedeckt ist.
- Über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch nie bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Tag das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen, das Fleisch kurz scharf anbraten und herausnehmen.
- Die Hitze reduzieren, Butter oder Ghee darin schmelzen, alle Gewürze der Sauce zugeben und rühren, bis sie duften.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, Tomatenmark und eine Prise Zucker zugeben und leicht aufköcheln lassen.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen und dabei oft umrühren.
- Zitronensaft, Sahne und Joghurt einrühren und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Notizen
Tipps für Chicken Tikka Masala
Lange marinieren: Joghurt und Zitrone machen das Fleisch zart, die Gewürze ziehen tief ein. Zwölf Stunden sind das Minimum, über Nacht ist ideal. Immer im Kühlschrank.
Trocken tupfen: Nasses Fleisch nimmt die Marinade schlecht an und brät nicht richtig an. Ein Küchentuch genügt.
Scharf und kurz anbraten: Im Wok oder in einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze bekommt das Fleisch Röstaromen – fast wie aus dem Tandoor. Es muss dabei noch nicht durch sein.
Gewürze in Fett rösten: Garam Masala, Koriander und Paprika entfalten ihr Aroma erst in heißer Butter oder Ghee. Rühr ständig, damit nichts anbrennt.
Was passt zu Chicken Tikka Masala?
Basmatireis ist der Klassiker. Dazu ein frisches Fladenbrot zum Tunken – etwa Naan ohne Hefe. Ein Joghurt mit Gurke kühlt, wenn du mehr Cayenne genommen hast.
Variante mit Banane und Kokosmilch
Eine zerdrückte reife Banane und ein Schuss Kokosmilch machen die Sauce runder und milder. Die Banane schmeckt man kaum heraus, sie bindet aber und gleicht die Säure des Tomatenmarks aus. Gib beides zusammen mit der Sahne dazu und lass es kurz mitköcheln.
Häufige Fragen
Kann ich das Curry milder machen?
Ja. Lass den Cayennepfeffer weg oder nimm nur eine Prise. Eine zerdrückte Banane und etwas Kokosmilch machen die Sauce zusätzlich weich und rund.
Kann ich Chicken Tikka Masala vorkochen?
Ja, wie die meisten Currys schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Langsam erwärmen und eventuell mit etwas Wasser oder Sahne verdünnen.
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Ich kenne das Gericht aus den USA und habe schon lange nach einem gut nachkochbaren Rezept gesucht – und es endlich hier gefunden.
Gestern abend habe ich es ausprobiert, und ich finde, dass das Ergebnis sehr überzeugend war. Es hat sich niemand am Tisch beschwert, und selbst die normalerweise größten Kritiker schienen an diesem Abend Heißhunger zu haben.
Neben Reis gab es noch etwas indisches Brot als Beilage. Beide eignen sich optimal, um die leckere Soße nicht auf dem Teller liegen zu lassen.
LG, Günter