Hühnerbrust in Zitronensauce – flach geklopft, in 15 Minuten

Hühnerbrust in Zitronensauce ist eines meiner liebsten Gerichte für Abende, an denen es schnell gehen muss. Es ist in 15 Minuten fertig und braucht nur wenige Zutaten.

Der Trick ist das „flache Huhn“: Ich schneide das Filet auf, klappe es auf und klopfe es flach. So gart es in wenigen Minuten durch und bleibt trotzdem saftig. Zitrone und Weißwein geben der Sauce Frische, ein paar Butterwürfel mit Mehl machen sie sämig.

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Warum flach klopfen?

Eine Hühnerbrust ist an einem Ende dick, am anderen dünn. Brätst du sie im Ganzen, ist die Spitze trocken, bevor die Mitte gar ist. Flach geklopft hat sie überall die gleiche Dicke und gart gleichmäßig. Daher auch der Name: flaches Huhn – weil man es flach klopft.

Hühnerbrust in Zitronensauce

Flach geklopftes Hühnerfilet, scharf angebraten und in Zitronensaft und Weißwein gegart. Die Sauce wird mit Mehlbutter gebunden.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Hühnerfilet
• ½ Zitrone Saft
• ½ Glas Weißwein
• Butter in Würfeln
• Mehl
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Das Hühnerfilet längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass du es aufklappen kannst.
2. Das aufgeklappte Filet mit Folie abdecken und mit einem Fleischhammer flach klopfen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Butterwürfel in einem Schälchen mit Mehl bestreuen und beiseitestellen. Zitronensaft und Weißwein bereitstellen.
4. Das Huhn in der Pfanne scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 2–3 Minuten wenden, mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen und 3–4 Minuten kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen.
5. Die bemehlten Butterwürfel in die Pfanne geben und verrühren. Die Sauce soll um mehr als die Hälfte reduziert sein und durch die schmelzende Butter eindicken.
6. Das Fleisch anrichten und die Sauce darübergeben.

Notizen

Die Mengen sind für eine Person (ein Filet). Für mehr Personen einfach vervielfachen – bei mehr als zwei Filets in zwei Pfannen oder nacheinander braten.

Tipps für die Hühnerbrust in Zitronensauce

Alles bereitstellen: Das Gericht geht sehr schnell. Zitronensaft, Wein und Mehlbutter sollten griffbereit neben dem Herd stehen, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.

Pfanne richtig heiß: Nur in einer heißen Pfanne bekommt das Huhn Farbe und Röstaromen. Diese lösen sich beim Ablöschen und geben der Sauce Geschmack.

Mehlbutter statt Mehlschwitze: In Mehl gewälzte kalte Butterwürfel – in der französischen Küche Beurre manié genannt – binden die Sauce in Sekunden, ohne zu klumpen.

Reduzieren: Die Sauce sollte auf weniger als die Hälfte einkochen. Erst dann ist sie konzentriert genug.

Was passt dazu?

Reis, Bulgur oder ein Stück Weißbrot für die Sauce. Dazu ein grüner Salat oder kurz gedünstetes Gemüse. Wenn du eine süßlich-würzige Variante suchst, probier meine Hühnerbrust in Sherry-Rosinen-Sauce – das gleiche Prinzip mit anderer Sauce.

Häufige Fragen

Kann ich statt Wein etwas anderes nehmen?

Ja, Hühnerbrühe funktioniert auch. Die Sauce wird dann etwas milder. Eventuell mit einem Spritzer mehr Zitrone ausgleichen.

Wie erkenne ich, ob die Hühnerbrust in Zitronensauce gar ist?

Schneide das Filet an der dicksten Stelle kurz an. Das Fleisch muss innen weiß und nicht mehr glasig sein. Flach geklopft ist es nach der angegebenen Zeit in der Regel durch.

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