Eine Mastiha Sauce bringt das harzige, leicht kühle Aroma von Mastix an zartes Hühnerfleisch. Das Rezept ist schnell gemacht und schmeckt nach griechischem Sommer.
Mastix ist das Harz des Mastixstrauchs und kommt von der Insel Chios. In Griechenland und im Libanon wird es zum Kochen und Backen verwendet. Mehr dazu liest du in meiner Warenkunde zu Mastiha.
Wie schmeckt Mastix?
Harzig, frisch, ein wenig nach Pinie und Anis. Manche erinnert es an Kiefernwald, andere an Kaugummi – kein Zufall, denn Mastix war einer der ersten Kaugummis überhaupt. In der Küche wirkt er wie ein Gewürz: in kleiner Menge aromatisch, in zu großer Menge medizinisch. In dieser Sauce trifft er auf Kreuzkümmel, Oregano und Paprika. Der Likör bringt eine leichte Süße dazu.
Hühnchen in Mastiha (Mastix) Sauce
Zutaten
Methode
- Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
- Würfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten.
- Mit Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Mastiha-Likör ablöschen und einkochen lassen.
- Eine Tasse Wasser und das Harz zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, bis sich das Harz gelöst hat.
- Mit einer Messerspitze Maisstärke leicht binden und auf Reis servieren.
Notizen
Tipps für die Mastiha Sauce
Harz geduldig lösen: Mastix braucht Flüssigkeit, Wärme und Zeit. Rühr während des Köchelns immer wieder um, sonst klebt es am Topfboden.
Vorsichtig dosieren: Mastix ist intensiv. Wenn du ihn zum ersten Mal verwendest, nimm lieber etwas weniger und schmeck ab.
Nur leicht binden: Eine Messerspitze Stärke genügt. Die Sauce soll glänzen, nicht kleistern.
Andere Fleischsorten: Schweineschulter passt ebenfalls gut, braucht aber länger, bis sie weich ist.
Was passt dazu?
Ich serviere das Hühnchen auf Reis, der die Sauce gut aufnimmt. Dazu passt ein einfacher Salat mit Gurke und Zitrone oder gedünstetes Gemüse. Ein kühles Glas Weißwein oder ein Schluck Mastiha-Likör auf Eis zum Abschluss – mehr braucht es nicht.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Mastix für die Mastiha Sauce?
In griechischen Feinkostläden, gut sortierten Gewürzhandlungen oder online. Mastiha-Likör findest du meist im gleichen Regal wie Ouzo.
Kann ich den Likör weglassen?
Ja. Lösch dann mit etwas Wasser ab. Die Sauce wird etwas weniger süß und weniger intensiv. Das Harz allein trägt das Aroma trotzdem gut.
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Ich habe vor zwei Jahren Mastiha in einem Mastiha-Laden in Thessaloniki gekauft, und habe danach ein türkisches Pudding damit gemacht, dass mir gar nicht geschmeckt hat. Es schmeckte eher nach Medizin, viel zu stark… Ich habe mich seitdem nicht mehr getraut, etwas damit zu machen, und habe dieses Rezept mit Interesse gelesen, aber 1 EL + Essenz… Es ist bestimmt sehr viel, oder? (Nur die Dosierung in Rosen-Mastiha Kaugummi schmeckt mir. 🙂 )