Eine gute Knoblauchcremesuppe schmeckt deutlich nach Knoblauch, aber nie scharf oder aufdringlich. Butter, Obers und eine leichte Mehlbindung machen sie samtig, der Mixer macht sie fein. Ich koche sie das ganze Jahr – im Winter wärmt sie, im Sommer ist sie ein schneller Start in ein Menü.
In meiner Küche kaufen wir im Sommer, wenn der frische Knoblauch Saison hat, größere Mengen ein. Wir pürieren ihn mit Öl und füllen ihn in Gläser. So ist er das ganze Jahr verfügbar und hat sein volles Aroma.
Der richtige Knoblauch für die Knoblauchcremesuppe
Achte auf die Herkunft. Ein Großteil des weltweit gehandelten Knoblauchs kommt aus China und ist lange unterwegs. Bio-Knoblauch aus Europa ist saftiger und aromatischer. Die Zehen sollen fest sein und noch nicht austreiben – grüne Keime machen ihn scharf.
Knoblauchcremesuppe
Zutaten
Methode
- Die Butter in einem Topf zerlassen.
- Den Knoblauch schälen, hacken und in der Butter nur ganz kurz anschwitzen. Er darf keine Farbe nehmen, sonst wird die Suppe bitter.
- Das Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Gemüsebrühe und Obers einrühren und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Im Standmixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Croûtons oder Schnittlauch servieren.
Notizen
Tipps für die Knoblauchcremesuppe
Knoblauch nicht bräunen: Das ist die wichtigste Regel. Nur kurz in der Butter schwenken, dann gleich das Mehl dazu. Gebräunter Knoblauch macht die ganze Suppe bitter.
Langsam köcheln: Bei kleiner Hitze wird der Knoblauch mild und süßlich. Rühr ab und zu um, damit nichts anlegt.
Kräftig mixen: Ein Standmixer macht die Suppe besonders glatt und luftig. Mit dem Stabmixer geht es auch, dann etwas länger mixen.
Gute Brühe: Die Gemüsebrühe trägt den Geschmack mit. Eine selbstgekochte oder eine gute Bio-Brühe macht den Unterschied.
Was passt dazu?
Klassisch sind knusprige Croûtons aus altem Weißbrot, in Butter geröstet. Frischer Schnittlauch bringt Farbe und eine leichte Zwiebelnote. Als Hauptgericht passt ein Stück gutes Brot und ein grüner Salat.
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Häufige Fragen
Riecht man nach der Suppe stark nach Knoblauch?
Weniger als befürchtet. Gekocht ist Knoblauch deutlich milder als roh. Ganz ohne Duft geht es aber nicht.
Kann ich die Knoblauchcremesuppe vorbereiten?
Ja. Sie hält im Kühlschrank zwei Tage. Langsam erwärmen und eventuell mit etwas Brühe verdünnen, da sie beim Abkühlen fester wird.
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