American Pancakes – das perfekte Grundrezept

American Pancakes habe ich einen ganzen Sommer lang als Frühstückskoch gebacken – jeden Morgen, in großen Mengen. Dabei habe ich das Rezept so lange verfeinert, bis es für mich perfekt war.

Anders als der dünne Pfannkuchen sind amerikanische Pancakes dick und fluffig. Innen weich, außen goldbraun und leicht knusprig. Das Geheimnis liegt weniger im Teig als in der Pfanne: Ruhe, Geduld und die richtige Hitze.

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American Pancakes

Dicke, fluffige Pancakes mit Vanille – innen weich, außen goldbraun. Das Grundrezept für Frühstück und Brunch.

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Portionen: 10 Stück

Gericht: Frühstück

Küche: Amerikanisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 250 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Backpulver
• 1 Msp. Bourbon-Vanille Mark einer Schote
• 2–3 EL Butter zum Braten
• Puderzucker zum Bestäuben

Methode

 

1. Mehl, Backpulver, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Eier und Milch verquirlen, das Vanillemark einrühren.
3. Die trockenen Zutaten unter ständigem Rühren zur Flüssigkeit geben, bis ein glatter Teig entsteht. Kurz ruhen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 8) vorheizen. Test: Eine Butterflocke soll schmelzen und braun werden, ohne zu rauchen.
5. 1 EL Butter in der Pfanne verteilen. Mit einer Kelle Teigportionen von 5–8 cm hineingeben, mit etwa 2 cm Abstand.
6. Warten, bis die Pancakes aufgehen und sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Dann wenden und fertig backen.
7. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Ahornsirup und Beeren servieren.

Notizen

Der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank mehrere Tage.

Tipps für fluffige American Pancakes

Teig ruhen lassen: Ein paar Minuten Pause reichen, damit das Backpulver arbeiten und das Mehl quellen kann. Der Teig wird dadurch luftiger.

Pfanne lange vorheizen: Zehn Minuten bei mittlerer Hitze klingt lang, ist aber entscheidend. Nur so ist die Pfanne überall gleich heiß und die Pancakes werden gleichmäßig braun.

Der Butter-Test: Gib eine kleine Flocke Butter in die Pfanne. Schmilzt sie und wird braun, ohne zu rauchen, stimmt die Temperatur. Raucht sie, ist die Pfanne zu heiß.

Wenden, wenn Bläschen kommen: Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden, ist der richtige Moment. Nur einmal wenden und nicht mit dem Pfannenwender flachdrücken.

Toppings und Variationen

Klassisch sind Ahornsirup und frische Beeren. Ich mag auch Puderzucker und etwas Zitrone oder griechisches Joghurt mit Honig. Für Bananen-Pancakes legst du dünne Bananenscheiben direkt nach dem Eingießen auf den Teig. Heidelbeeren funktionieren genauso.

Für einen großen Brunch backe ich die Pancakes nacheinander und halte sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm. Lege sie dafür nebeneinander auf ein Blech und deck sie locker mit einem Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Häufige Fragen

Warum werden meine American Pancakes nicht fluffig?

Meist ist die Pfanne zu heiß oder der Teig zu stark gerührt. Rühre nur, bis er glatt ist, und back die Pancakes bei mittlerer Hitze.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank mehrere Tage. Vor dem Backen kurz durchrühren.

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