Spätzle ohne Ei – vegane Spätzle mit Kala Namak

Spätzle ohne Ei – geht das überhaupt? Ja, und zwar richtig gut. Für meine veganen Spätzle brauchst du weder Eier noch Milch. Sojamilch und Weizengrieß sorgen für den Biss, Kurkuma für die goldgelbe Farbe.

Der Trick für den Geschmack heißt Kala Namak*. Das schwarze Salz aus Indien riecht leicht nach Schwefel und schmeckt dadurch erstaunlich nach Ei. Die Spätzle sind schnell gemacht und passen als Beilage genauso wie als Hauptgericht.

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Vegane Spätzle ohne Ei

Spätzle aus Weizenmehl, Grieß und Sojamilch – Kurkuma bringt die gelbe Farbe, Kala Namak das Eiaroma.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Österreichisch, Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 300 g Weizenmehl
• 300 ml Sojamilch
• 80 g Weizengrieß
• 25 ml Olivenöl
• 10 g Kala Namak
• 5 g Salz
• 1 g Kurkuma

Methode

 

1. Einen großen Topf Wasser aufsetzen, leicht salzen und zum Sieden bringen.
2. Alle trockenen Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengen.
3. Die flüssigen Zutaten dazugeben und so lange vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig mit einem Spätzlehobel in das leicht wallende Wasser reiben.
5. Warten, bis die Spätzle von selbst aufsteigen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.

Notizen

Kala Namak ist ein schwefelhaltiges Salz und bringt den typischen Eigeschmack. Weniger normales Salz verwenden, wenn du mehr Kala Namak nimmst.

Tipps für Spätzle ohne Ei

Grieß für den Biss: Ohne Ei fehlt dem Teig Bindung. Der Weizengrieß gleicht das aus und macht die Spätzle schön bissfest.

Glatter Teig: Rühr den Teig, bis er glatt und zäh vom Löffel fällt. Ist er zu fest, gib einen Schuss Sojamilch dazu, ist er zu flüssig, etwas Mehl.

Wasser nur leicht wallend: Sprudelt es zu stark, reißen die Spätzle. Arbeite in Portionen, damit das Wasser nicht zu sehr abkühlt.

Kala Namak dosieren: Das Salz ist kräftig. Wenn du den Eigeschmack magst, nimm mehr davon und reduziere dafür das normale Salz.

Vegane Spätzle servieren

In etwas Olivenöl oder veganer Butter geschwenkt sind die Spätzle eine perfekte Beilage zu Schmorgerichten und Gemüse. Ich esse sie gerne zu Imam Bayildi. Mit Röstzwiebeln und veganem Käse überbacken werden daraus vegane Kässpätzle.

Was ist Kala Namak?

Kala Namak ist ein Steinsalz aus Südasien. Es ist rosa bis grau und enthält Schwefelverbindungen – genau die machen den Geruch nach gekochtem Ei. In der veganen Küche ist es deshalb beliebt, etwa für Rührei aus Tofu. Für die Spätzle reicht eine kleine Menge, damit der Geschmack rund wird.

Häufige Fragen

Kann ich Spätzle ohne Ei auch ohne Sojamilch machen?

Ja. Hafer- oder Mandelmilch funktionieren ebenfalls. Auch Wasser geht, die Spätzle werden dann etwas weniger zart.

Wo bekomme ich Kala Namak?

In Asia-Läden, im Bioladen oder online. Wenn du keines hast, lässt du es weg und nimmst normales Salz – dann fehlt nur das Eiaroma.

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