Rahmkohlrabi mit Ofenkartoffeln war der Hauptgang beim iss mich! TV am 29. Mai 2020. In diesem Livestream habe ich ein komplettes Menü gekocht: Schafskäse-Pralinen als Vorspeise, Rahmkohlrabi als Hauptgang und zum Abschluss einen einfachen Rhabarberkuchen.
Hier findest du alle Zutaten, damit du einkaufen und mitkochen kannst. Alle drei Gerichte sind einfach und gut vorzubereiten. Sie passen perfekt in den späten Frühling, wenn Kohlrabi und Rhabarber Saison haben.
Vorspeise: Schafskäse-Pralinen mit Sumach und Kürbiskernen
Weicher Schafskäse und griechischer Joghurt, zu kleinen Kugeln geformt und in Sumach oder gehackten Kürbiskernen gewälzt. Das ausführliche Rezept findest du hier: Schafskäse-Pralinen mit Sumach und Kürbiskernen.
Hauptgang: Rahmkohlrabi mit Ofenkartoffeln
Für 4 Personen, Zubereitung etwa 45 Minuten:
- 350 g Kohlrabi, geschält
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 50 g Mehl
- ¼ l Weißwein, trocken
- 1 EL Butter
- Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer
- Kartoffeln nach Belieben
- Olivenöl
Tipps für den Rahmkohlrabi
Mehlschwitze langsam bräunen: Lass Butter und Mehl in Ruhe Farbe nehmen, bevor die Flüssigkeit dazukommt. So entstehen keine Klümpchen und die Sauce bekommt ein nussiges Aroma.
Wein ganz einkochen: Der Weißwein soll vollständig reduzieren. Dann bleibt nur das Aroma, nicht die Säure.
Menge: Rechne pro Person mit etwa 200 bis 250 g Kohlrabi, wenn er als Hauptgericht auf den Tisch kommt.
Dessert: Einfacher Rhabarberkuchen
Für 12 Stücke, Zubereitung etwa 30 Minuten, Backzeit etwa 50 Minuten:
- 750 g Rhabarber
- 250 g Butter, weich
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Größe M
- 250 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
Nicht matschig: Schneide den Rhabarber in 2 bis 3 cm große Stücke und misch ihn vorab mit etwas Zucker. Streu vor dem Belegen eine dünne Schicht Semmelbrösel auf den Teig. Sie nehmen den Saft auf und der Boden bleibt saftig, aber nicht nass.
Häufige Fragen
Kann ich Rahmkohlrabi vorbereiten?
Ja. Die Sauce lässt sich gut vorkochen. Wärm sie langsam auf und gib bei Bedarf einen Schuss Milch dazu, falls sie zu dick geworden ist.
Welcher Wein passt in den Rahmkohlrabi?
Ein trockener Weißwein ohne viel Holz, zum Beispiel ein Grüner Veltliner. Was in die Sauce kommt, kannst du auch dazu trinken.
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