Ein Kohlrabi Apfel Salat ist für mich der Inbegriff eines frischen Sommersalats. Der Kohlrabi ist mild und leicht süßlich, der Granny Smith bringt Säure und Biss. Ein cremiges Dressing aus Sauerrahm und Honig verbindet beides.
Kohlrabi hat bei uns von Mai bis September Saison. In dieser Zeit ist er besonders zart und saftig. Den Salat habe ich übrigens auch live auf Twitch gekocht – das Video findest du hier.
Kohlrabi Apfel Salat mit Sauerrahm
Zutaten
Methode
- Vom Kohlrabi die Blätter abbrechen und die Knollen mit einem kleinen Messer schälen. Unter fließendem Wasser arbeiten, dann bleiben sie schön weiß.
- Die Äpfel vierteln und entkernen. Bei Bio-Äpfeln kann die Schale dranbleiben.
- Kohlrabi und Äpfel in einer großen Schüssel in feine Stifte (2–3 mm) hobeln – dabei den Fingerschutz verwenden. Alternativ mit einem scharfen Messer in feine Julienne schneiden.
- Sauerrahm mit Honig, Salz und Pfeffer oder Chili verrühren, mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- Das Dressing zu Kohlrabi und Äpfeln geben und gut durchmischen. Die Petersilie hacken und darüberstreuen. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Tipps für den Kohlrabi Apfel Salat
Fein hobeln: Stifte von 2–3 mm sind ideal. Dicker wird der Salat zu hart, dünner wird er schnell matschig. Benutz unbedingt den Fingerschutz am Hobel.
Säuerliche Äpfel: Granny Smith bleibt knackig und hält die Süße von Kohlrabi und Honig im Gleichgewicht. Elstar oder Braeburn gehen auch.
Spät salzen: Salz zieht Wasser aus Kohlrabi und Apfel. Würz den Salat deshalb erst kurz vor dem Servieren nach.
Ziehen lassen: Eine Viertelstunde im Kühlschrank reicht, damit sich die Aromen verbinden.
Kohlrabi Apfel Salat variieren
Für eine vegane Version ersetzt du den Sauerrahm durch Sojajoghurt und den Honig durch Ahornsirup. Geröstete Walnüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne bringen Crunch. Und wer es schärfer mag, nimmt statt Pfeffer etwas frische Chili.
Als Beilage passt der Salat zu Schnitzel, Gegrilltem oder gebratenem Fisch. Mit einem Stück Brot ist er auch eine leichte Vorspeise.
Kohlrabi wird oft unterschätzt. Roh ist er knackig und saftig, fast wie ein milder Rettich ohne Schärfe. Gerade deshalb eignet er sich so gut für Salate. Achte beim Einkauf auf feste Knollen mit frischen, grünen Blättern – dann ist er jung und nicht holzig.
Häufige Fragen
Muss ich den Kohlrabi schälen?
Ja. Die Schale ist faserig und holzig. Junge, kleine Knollen haben eine dünnere Schale, die sich leicht abziehen lässt.
Kann ich die Kohlrabiblätter verwenden?
Ja, die zarten inneren Blätter kannst du fein schneiden und unter den Salat mischen. Die größeren Blätter eignen sich zum Dünsten wie Spinat.
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Juhu! Endlich ein neues Rezept, ich habe gefühlt so lange darauf gewartet und es ist – wie soll es auch anders sein – köstlich!
Danke, dass du uns immer wieder mit so feinen Gaumenfreuden begeisterst!
Kohlrabi ist für mich ein total vernachlässigtes Gemüse. Ihm fehlt wohl der „Hippness“ Faktor um bei Food Bloggern mehr Beachtung zu finden. Ich bin auf jeden Fall ein großer Fan und möchte dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Klingt einfach und in Kombination mit Chili kann ich mir das sehr gut als Sommersalat vorstellen. Danke für das Rezept.