Beim New York Cheesecake im Glas kommt es auf die Zutaten und die richtige Zubereitung an. Bei den Zutaten achte ich ganz besonders auf die Vanille. Echte Bourbon-Vanilleschoten sind teuer, machen aber den Unterschied im Geschmack des Cheesecakes. Die zweite wichtige Zutat sind die dunklen Butterkekse. Helle Kekse gehen auch, aber die dunklen sind etwas herber und runden den Geschmack des New York Cheesecakes im Glas perfekt ab.
Der zweite wichtige Punkt ist die Zubereitung im Glas. Diese hat einen Effekt, als hätte man den Cheesecake im Dampf gegart. Das macht die Käsemasse nach dem Backen besonders cremig. Der Cheesecake gart sozusagen in seinem eigenen Dampf im geschlossenen Glas.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Portionen: 6 Gläser
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für den Boden:
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 50 g Butter
- 1 Messerspitze Meersalz
Zutaten für die Füllung:
- 900 g Frischkäse
- 250 g Zucker
- 30 g Stärke
- 1 Schote echte Bourbon-Vanille
- 2 Eier
- 175 ml Sahne
Zubereitung des New York Cheesecakes:
Man beginnt mit dem Boden, wie bei jedem Cheesecake. Dafür werden die Butterkekse zerstampft oder in einem Küchenmixer gehackt. Dabei sollte man darauf achten, dass die Kekse nicht zu einem feinen Staub zermahlen werden, sondern unterschiedlich große Stücke haben.
Die Keksbrösel mit dem Meersalz und der geschmolzenen Butter vermischen und auf die Gläser verteilen. Ich verwende hier das WECK Mini-Sturzglas 140 ml. Man kann den Cheesecake aber auch in einem anderen oder größeren Glas backen.
Jetzt die Gläser für 15 Minuten in den 180 °C heißen Backofen stellen. Der Boden soll wieder zu einer Masse verschmelzen. Nach der Backzeit die Gläser auf einem Backrost abkühlen lassen.
Füllung zubereiten:
In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Das geht ganz einfach, da man einfach alle Zutaten in einer Schüssel verrührt. Die Vanilleschote ritzt man mit einem Messer, auf einem Brett liegend, auf und schabt das Vanillemark heraus.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und den Zucker dazugeben. Solange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die restlichen Zutaten dazugeben und vermengen.
Jetzt die Masse in die Gläschen füllen. Die Gläschen sollten maximal bis zur Hälfte gefüllt werden, da der Teig noch ein bisschen aufgeht.
Garen im Wasserbad:
Jetzt kann man die Gläser mit Gummi und Deckel verschließen und mit den Klammern fixieren. Nun kommen die Gläser bei 100 °C für eine Stunde ins Wasserbad. Alternativ kann man sie auch in den Dampfgarer geben. Dampf ist wichtig, da dieser die Hitze ideal überträgt.
Nach dem Garen ist es wichtig, die Gläser vollständig abkühlen zu lassen. Dann noch für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Profi-Tipps für perfekten New York Cheesecake:
Verwenden Sie Frischkäse in Zimmertemperatur für eine glatte Masse ohne Klumpen. Die Bourbon-Vanille macht geschmacklich einen enormen Unterschied zu künstlicher Vanille. Achten Sie darauf, dass das Wasserbad konstant bei 100 °C bleibt – zu hohe Temperaturen lassen den Cheesecake gerinnen.
Aufbewahrung und Servieren:
Der eingeweckte Kuchen hält sich so (theoretisch) über Monate! Wer Käsekuchen liebt, findet hier noch meinen Lemon-Curd-Cheesecake.
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1 Kommentar
Juni
Super schmackhaft, Tobias! Bei diesem New York Cheesecake läuft mir regelrecht das Wasser im Mund zusammen. Der perfekte Nachtisch nach einem kröftigen Mittagessen. Vielen herzlichen Dank für die Rezeptinspiration!
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Dein Rezept für den New York Cheesecake im Glas ist einfach fantastisch! Besonders die Verwendung von echter Bourbon Vanille und dunklen Butterkeksen spricht mich sehr an. Die Idee, den Cheesecake im Glas zu garen, finde ich super innovativ – das Ergebnis sieht unglaublich cremig und lecker aus. Eine kleine Anregung: Vielleicht könnte man noch eine fruchtige Komponente hinzufügen, wie ein Beerenkompott, um dem Ganzen eine frische Note zu geben. Ich werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren!