Ein Lemon Curd Cheesecake ist für mich der perfekte Sommerkuchen: cremig und trotzdem leicht, mit der frischen Säure einer selbstgemachten Zitronencreme. Die wird nicht nur obenauf gestrichen, sondern spiralförmig durch die Füllung gezogen.
Das Rezept stammt ursprünglich von Petras Blog Chili und Ciabatta. Ich habe es leicht abgewandelt und griechischen Joghurt in die Füllung gegeben. Das macht den Käsekuchen etwas leichter und frischer als die klassische New Yorker Version.
Lemon Curd Cheesecake
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Für die Zitronencreme Schale, Saft, Zucker und Eier in einem kleinen Topf verrühren. Die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme dick wird und Spuren am Topfboden hinterlässt. Vom Herd nehmen.
- Eine Springform vorbereiten.
- Die Kekse in der Küchenmaschine oder im Mörser zerkleinern. Mit Zucker, Salz und geschmolzener Butter vermengen, in die Form drücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
- Den Boden auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen. Er darf nicht zu dunkel werden. Danach den Ofen auf 150 °C herunterschalten.
- Frischkäse und Zucker cremig rühren, dann die Eier einrühren. Joghurt und Vanillemark unterrühren.
- Etwa die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Boden geben, darauf die Hälfte der Zitronencreme. Mit einem Messer spiralförmig durchziehen, ohne Bodenkrümel in die Füllung zu ziehen. Mit dem Rest wiederholen.
- Etwa 50–60 Minuten backen. Die Mitte wirkt beim Herausnehmen noch weich und festigt sich beim Abkühlen.
- Den Rand sofort mit einem feuchten Messer von der Form lösen. Abkühlen lassen und danach mehrere Stunden kühlen.
Tipps für den Lemon Curd Cheesecake
Lemon Curd geduldig rühren: Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren wird die Creme langsam dick. Wird es zu heiß, stocken die Eier. Sobald der Schneebesen Spuren am Topfboden hinterlässt, ist sie fertig. Mehr zur englischen Zitronencreme findest du bei Wikipedia.
Zutaten auf Zimmertemperatur: Kalter Frischkäse klumpt. Nimm ihn und die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Nicht zu lange rühren: Die Eier nur so lange einrühren, bis sie sich verbunden haben. Zu viel Luft lässt den Kuchen aufgehen und danach reißen.
Die Mitte darf wackeln: Beim Herausnehmen ist der Kern noch weich. Er wird beim Abkühlen fest. Den Rand sofort lösen, dann reißt die Oberfläche nicht.
Was passt zum Lemon Curd Cheesecake?
Frische Beeren sind die perfekte Ergänzung, vor allem Himbeeren oder Heidelbeeren. Ihre Säure passt gut zur Zitronencreme. Wer mag, hält einen Teil des Lemon Curd zurück und streicht ihn vor dem Servieren dünn über den Kuchen. Dazu einen Espresso oder einen kühlen Dessertwein.
Für den Boden habe ich klassische Butterkekse genommen. Auch Vollkornkekse oder Spekulatius funktionieren, dann wird der Boden etwas würziger.
Häufige Fragen
Kann ich den Lemon Curd Cheesecake vorbereiten?
Unbedingt. Er muss ohnehin mehrere Stunden kühlen und schmeckt am nächsten Tag am besten.
Kann ich fertigen Lemon Curd nehmen?
Ja, das geht. Selbstgemacht schmeckt die Zitronencreme aber frischer und weniger süß – und sie ist in zehn Minuten fertig.
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Oh klasse, grad zur rechten Zeit gebloggt – ist ja schließlich Kaffee und Kuchen-Zeit :o)
Ich hätt jetzt gern so 2-3 Stückchen, der Kuchen ist genau nach meinem Geschmack!
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Mhhhh, den hab ich auch schon nachgebacken, schmeckt unwiderstehlich 🙂
@Steph: Timing ist alles 😉
@Kirsten: das freut mich sehr!
@Nicky: freut mich sehr dass du vorbeigeschaut hast!