Tomaten Granita Rezept – Erfrischend mit Ouzo und Rosmarin

Letztes Update am: 20. Juli 2025

Granita ist eine traditionelle Art Halbgefrorenes aus Sizilien, das aus Wasser, Zucker und einer geschmacksgebenden Zutat besteht. Klassisch wird es mit Zitrone, Jasmin, Mandeln oder Mandarine hergestellt. Dieses außergewöhnliche Tomaten Granita Rezept kombiniert die sizilianische Tradition mit griechischen Einflüssen und schafft eine erfrischende Zwischengangspezialität.

Die Inspiration zu dieser Tomatengranita mit Ouzo und Rosmarin stammt aus zwei Traditionen: der sizilianischen Granita-Kunst und der griechischen Gewohnheit, Gemüse süß einzulegen – darunter auch Auberginen und Tomaten. Das Resultat ist eine ungewöhnliche, aber sehr raffinierte Zwischengangspezialität, die perfekt zwischen Fisch- und Fleischgang serviert werden kann.

Diese innovative Tomaten-Granita verbindet die Frische reifer Sommertomaten mit dem charakteristischen Anisaroma des Ouzo und der mediterranen Würze von karamelisiertem Rosmarin. Das Ergebnis ist ein erfrischender Gaumenreiniger, der gleichzeitig überrascht und begeistert.

Zubereitungszeit für Tomaten Granita: 25 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gefrierzeit: 4-6 Stunden

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: 4-6 Personen

Zubereitung der Tomaten Granita:

Schritt 1: Tomaten vorbereiten – Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Ritzen Sie die Tomaten kreuzweise an der Unterseite ein und geben Sie sie für 1-2 Minuten ins kochende Wasser, bis die Haut aufplatzt. Sofort in Eiswasser abschrecken, schälen und den Strunk entfernen. Diese Technik garantiert perfekt geschälte Tomaten ohne Geschmacksverlust.

Schritt 2: Tomatenpüree herstellen – Die geschälten Tomaten in einem leistungsstarken Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Für eine besonders samtige Textur können Sie das Püree durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und Fasern zu entfernen. Das pure Tomatenaroma ist die Basis für eine perfekte Granita.

Schritt 3: Karamellisierter Rosmarin – Erhitzen Sie die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Rosmarinzweig hinzu und braten Sie ihn langsam, bis er knusprig wird und sein Aroma vollständig entfaltet hat. Der Rosmarin sollte goldbraun, aber nicht verbrannt sein. Nehmen Sie ihn heraus und bewahren Sie ihn für die Dekoration auf.

Schritt 4: Karamell zubereiten – Geben Sie den Zucker in die Butterpfanne und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren langsam karamellisieren. Der Zucker sollte eine schöne bernsteinfarbene Farbe erreichen. Vorsicht: Karamell wird sehr heiß und kann schnell verbrennen!

Schritt 5: Tomaten einkochen – Fügen Sie das Tomatenpüree vorsichtig zum Karamell hinzu – es wird stark spritzen. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 6: Ouzo hinzufügen – Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Ouzo hinein. Vorsichtig umrühren – der Alkohol kann kurz aufflackern. Eine Prise Meersalz verstärkt alle Aromen. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 7: Granita frieren – Die abgekühlte Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen und ins Gefrierfach stellen. Alle 30-45 Minuten mit einer Gabel durchrühren und dabei die entstehenden Eiskristalle zerkleinern. Dieser Vorgang dauert 4-6 Stunden und ist entscheidend für die typische körnige Textur.

Granita in der sizilianischen Tradition:

Granita stammt aus dem 16. Jahrhundert und entwickelte sich aus der arabischen Tradition der Sorbet-Herstellung in Sizilien. Ursprünglich wurde Schnee vom Ätna mit Fruchtsirupen vermischt. Die Kunst der Granita-Zubereitung wurde über Generationen verfeinert und ist heute ein wichtiger Teil der sizilianischen Kultur.

Traditionell wird Granita am Morgen mit frisch gebackenen Brioches zum Frühstück serviert. Die klassischen Geschmacksrichtungen sind Zitrone, Mandel, Kaffee und Maulbeere. Unsere Tomaten-Variante ist eine moderne Interpretation dieser jahrhundertealten Kunst.

Die Fusion mit griechischen Einflüssen:

In der griechischen Küche werden süße Gemüse-Zubereitungen seit der Antike geschätzt. Besonders Tomaten und Auberginen werden oft mit Zucker und Gewürzen eingekocht und als Dessert oder Zwischengang serviert. Diese Tradition harmoniert perfekt mit der sizilianischen Granita-Technik.

Der Ouzo verleiht der Granita nicht nur sein charakteristisches Anisaroma, sondern verhindert auch, dass sie zu hart gefriert. Alkohol senkt den Gefrierpunkt und sorgt für die perfekte, cremige Konsistenz.

Profi-Tipps für perfekte Tomaten Granita:

Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Erfolg. Verwenden Sie nur vollreife, aromatische Tomaten – am besten von der Rispe. Blasse oder mehlige Tomaten ergeben eine geschmacklose Granita. Im Winter können Sie hochwertige Dosentomaten aus Italien verwenden.

Das richtige Timing beim Karamellisieren ist crucial: Zu helles Karamell bringt zu wenig Geschmack, zu dunkles wird bitter. Die perfekte Farbe ist ein warmes Bernstein. Ein Geheimtipp: Fügen Sie einen Tropfen Zitronensaft hinzu, wenn das Karamell zu schnell bräunt.

Beim Gefrieren ist Geduld gefragt: Das regelmäßige Umrühren alle 30-45 Minuten ist unerlässlich für die richtige Textur. Verwenden Sie eine Gabel, um die Kristalle zu zerkleinern – nie einen Löffel oder Mixer.

Variationen und moderne Interpretationen:

Statt Ouzo können Sie Sambuca, Pastis oder sogar einen fruchtigen Grappa verwenden. Jeder Schnaps verleiht der Granita einen anderen Charakter. Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie den Ouzo durch Fenchelsirup oder lassen ihn ganz weg.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern: Basilikum verleiht eine frische Note, Thymian macht die Granita mediterraner, und ein Hauch von Lavendel sorgt für provenzalischen Flair. Für eine schärfere Variante fügen Sie eine kleine rote Chilischote beim Einkochen hinzu.

Eine elegante Präsentation erreichen Sie, wenn Sie die Granita in gefrorenen Tomatenschalen servieren oder mit knusprigen Rosmarinzweigen und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Servieren und Anlässe:

Tomaten Granita eignet sich hervorragend als Zwischengang bei mehrgängigen Menüs, besonders zwischen Fisch und Fleisch. Servieren Sie sie in vorgekühlten Gläsern oder Schalen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer Gabel auflockern.

Als sommerliche Vorspeise harmoniert die Granita wunderbar mit gegrilltem Brot und einem Hauch Olivenöl. Für besondere Anlässe können Sie kleine Portionen in Prosecco-Gläsern als Aperitif servieren.

Das Gericht passt perfekt zu anderen mediterranen Spezialitäten und ergänzt eine Mezze-Platte mit griechischen Vorspeisen auf außergewöhnliche Weise.

Aufbewahrung und Haltbarkeit:

Die Granita hält sich im Gefrierfach bis zu einer Woche. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vor dem Servieren immer mit einer Gabel auflockern, da sie beim längeren Lagern fest wird.

Lassen Sie die Granita niemals vollständig auftauen und wieder einfrieren, da dies die Textur zerstört. Portionsweise entnehmen und den Rest sofort wieder einfrieren ist die beste Methode.

Entdecken Sie mit diesem außergewöhnlichen Tomaten Granita Rezept eine kreative Fusion aus sizilianischer Tradition und griechischem Flair. Die überraschende Kombination aus süßen Tomaten, aromatischem Ouzo und karamellisiertem Rosmarin macht dieses Dessert zu einem unvergesslichen Highlight jedes Menüs.

Die englische Version von „Tomato Granita“ finden Sie hier.