Tomaten Granita mit karamellisiertem Rosmarin und Ouzo

Eine Tomaten Granita klingt erst einmal ungewöhnlich – bis du sie probierst. Sie ist fruchtig und leicht süß, mit einer feinen Anisnote vom Ouzo und dem Duft von geröstetem Rosmarin.

Die Granita ist eine traditionelle Art Halbgefrorenes aus Sizilien. Ich verbinde sie hier mit zwei Zutaten, die für mich nach Griechenland schmecken: Rosmarin und Ouzo. Als erfrischender Zwischengang oder als Aperitif an heißen Tagen ist sie unschlagbar.

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Tomaten Granita mit karamellisiertem Rosmarin und Ouzo

Halbgefrorenes aus reifen Tomaten, in Rosmarinbutter-Karamell eingekocht und mit Ouzo abgeschmeckt – ein erfrischender Zwischengang.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gefrieren (4–6 Std.) 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen (bis 6)

Gericht: Dessert, Zwischengang

Küche: Griechisch, Sizilianisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 kg sehr reife, aromatische Tomaten
• 100 g feiner Zucker
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 60 g hochwertige Butter
• 4 cl Ouzo alternativ Sambuca
• 1 Prise Meersalz
• frische Rosmarinzweige optional, zum Garnieren

Methode

 

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen und 1–2 Minuten blanchieren, bis die Haut aufplatzt. In Eiswasser abschrecken, häuten und den Strunk entfernen.
2. Die Tomaten fein pürieren. Wer es besonders glatt mag, streicht das Püree durch ein feines Sieb.
3. Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Rosmarin darin langsam knusprig und goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
4. Den Zucker in die Butter geben und rühren, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
5. Das Tomatenpüree vorsichtig zugießen – es spritzt. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
6. Vom Herd nehmen, den Ouzo (er kann kurz aufflammen) und eine Prise Salz einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
7. In eine flache, gefriergeeignete Form gießen und 4–6 Stunden gefrieren. Dabei alle 30–45 Minuten mit einer Gabel durchkratzen.
8. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren noch einmal mit der Gabel auflockern und in vorgekühlten Gläsern servieren.

Notizen

Reicht für 4–6 Personen. Luftdicht verschlossen hält die Granita bis zu einer Woche im Tiefkühler. Nicht ganz auftauen und wieder einfrieren.

Tipps für die perfekte Tomaten Granita

Nur reife Tomaten: Die Granita schmeckt genau so gut wie deine Tomaten. Im Hochsommer, wenn sie vollreif und aromatisch sind, gelingt sie am besten.

Karamell nicht zu dunkel: Bernsteinfarben ist richtig. Wird das Karamell braun, schmeckt die Granita bitter.

Ouzo vom Herd: Gib den Ouzo erst ein, wenn der Topf nicht mehr auf der Flamme steht. Alkohol senkt den Gefrierpunkt – mit der angegebenen Menge bleibt die Granita schön locker, mehr solltest du nicht nehmen.

Regelmäßig kratzen: Das Durchkratzen alle 30–45 Minuten macht die typischen feinen Eiskristalle. Lässt du die Masse einfach stehen, wird sie zu einem festen Block.

Wann serviere ich Tomaten Granita?

Am liebsten als kleinen Zwischengang zwischen Fisch und Fleisch. Sie erfrischt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Gang. Im Sommer passt sie auch als Aperitif in kalten Gläsern, zum Beispiel vor einer Runde griechischer Vorspeisen.

Variationen

Statt Ouzo kannst du Sambuca nehmen. Wer keinen Anis mag, lässt den Alkohol einfach weg. Zum Garnieren eignen sich frische Rosmarinzweige.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Tomaten Granita?

Luftdicht verschlossen bis zu einer Woche im Tiefkühler. Vor dem Servieren mit der Gabel auflockern. Einmal aufgetaut solltest du sie nicht wieder einfrieren.

Brauche ich eine Eismaschine?

Nein. Für eine Granita brauchst du nur eine flache Form, den Tiefkühler und eine Gabel. Genau das macht sie so einfach.

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