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Tomaten Granita mit karamellisiertem Rosmarin und Ouzo

Halbgefrorenes aus reifen Tomaten, in Rosmarinbutter-Karamell eingekocht und mit Ouzo abgeschmeckt – ein erfrischender Zwischengang.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gefrieren (4–6 Std.) 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen (bis 6)
Gericht: Dessert, Zwischengang
Küche: Griechisch, Sizilianisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg sehr reife, aromatische Tomaten
  • 100 g feiner Zucker
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 60 g hochwertige Butter
  • 4 cl Ouzo alternativ Sambuca
  • 1 Prise Meersalz
  • frische Rosmarinzweige optional, zum Garnieren

Methode
 

  1. Die Tomaten kreuzweise einritzen und 1–2 Minuten blanchieren, bis die Haut aufplatzt. In Eiswasser abschrecken, häuten und den Strunk entfernen.
  2. Die Tomaten fein pürieren. Wer es besonders glatt mag, streicht das Püree durch ein feines Sieb.
  3. Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Rosmarin darin langsam knusprig und goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
  4. Den Zucker in die Butter geben und rühren, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
  5. Das Tomatenpüree vorsichtig zugießen – es spritzt. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Vom Herd nehmen, den Ouzo (er kann kurz aufflammen) und eine Prise Salz einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
  7. In eine flache, gefriergeeignete Form gießen und 4–6 Stunden gefrieren. Dabei alle 30–45 Minuten mit einer Gabel durchkratzen.
  8. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren noch einmal mit der Gabel auflockern und in vorgekühlten Gläsern servieren.

Notizen

Reicht für 4–6 Personen. Luftdicht verschlossen hält die Granita bis zu einer Woche im Tiefkühler. Nicht ganz auftauen und wieder einfrieren.