Eine Zwiebelsuppe mit roten Zwiebeln ist meine Antwort auf graue Wintertage. Zwiebeln sind vielseitig, lassen sich lange lagern und sind das ganze Jahr zu haben – trotzdem kochen wir viel zu selten eine Suppe daraus.
Rote Zwiebeln sind etwas milder und süßer als gelbe. Ich würze sie mit Kümmel, Kreuzkümmel und rosa Pfeffer, lösche mit Weißwein ab und reibe zum Schluss Parmesan darüber. Optisch gewinnt die Suppe keinen Preis, geschmacklich schon.
Zwiebelsuppe in Europa und darüber hinaus
Fast jede Küche hat ihre eigene Zwiebelsuppe. Die französische Variante wird mit weißen Zwiebeln, Weißwein und Croutons gemacht, die Pfälzer mit Sahne und Schwarzbrot. Die italienische Cipollata enthält Speck und oft Tomate, die arabische Version Minze, Zitrone und Eigelb.
Zwiebelsuppe aus roten Zwiebeln
Zutaten
Methode
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Die Butter in einem Suppentopf bräunen.
- Die Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe haben.
- Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Wenn der Wein verkocht ist, die Brühe zugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
Tipps für die Zwiebelsuppe mit roten Zwiebeln
Feine Ringe: Je dünner du die Zwiebeln schneidest, desto gleichmäßiger garen sie und desto schöner wird die Suppe.
Butter bräunen: Lass die Butter leicht braun werden, bevor die Zwiebeln dazukommen. Das gibt ein nussiges Aroma.
Gewürze frisch mörsern: Kümmel, Kreuzkümmel und rosa Pfeffer erst kurz vor dem Kochen zerstoßen. So bleibt das Aroma intensiv.
Gute Brühe: Bei so wenigen Zutaten macht die Brühe den Unterschied. Selbst gekochte Gemüsebrühe ist ideal.
Variationen
Für eine vegane Suppe ersetzt du die Butter durch Olivenöl und lässt den Parmesan weg. Ein paar Tropfen Zitronensaft zum Schluss geben dann die Frische, die sonst der Käse bringt.
Für mehr Bindung kannst du die Suppe am Ende auch teilweise pürieren. Statt Parmesan passt auch ein kräftiger Bergkäse. Wer es klassisch mag, legt eine geröstete Brotscheibe in den Teller.
Häufige Fragen
Warum Zwiebelsuppe mit roten Zwiebeln statt weißen?
Rote Zwiebeln sind milder und etwas süßer. Die Suppe wird dadurch runder und bekommt eine dunkle, violette Farbe.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Den Parmesan gibst du erst beim Servieren dazu.
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Tolles Rezept, die Kombination von Aromen kann ich mir gut vorstellen!
DIe Zwiebelsuppe sieht zwar etwas zweifelhaft aus, aber ich kann mir durchaus vorstellen, dass die gut schmeckt. Zwiebeln schmecken ja eigentlich immer und in jeder Art der Zubereitung. Danke für das Rezept!
So ganz appetitlich sieht die Suppe ja nicht aus, aber sie schmeckt köstlich. Da sie so einfach geht, hätte ich das nie erwartet, aber ich bin froh, dass ich sie ausprobiert habe.
Danke für das Rezept! Muss der Alexandra zwar recht geben, die Suppe sieht nicht sehr appetitlich aus. Ist aber geschmacklich ganz weit oben mit dabei! Gabs heute als Vorspeise. Thx! 🙂
Sieht echt lecker aus das Rezept! Werde es mal ausprobieren in den nächsten Tagen. Bietet sich ja an bei dem Wetter 😀
Das werde ich ebenfalls mal ausprobieren 🙂
Heute ausprobiert, alles waren begeistert!
Die Farbe in Natura sieht noch besser aus. 🙂
Zwiebelsuppe ist eines meiner Lieblingsrezepte. Deine Variation werde ich gleich in den nächsten Tagen ausprobieren!