Rote Minestrone

Diese Minestrone wird mit etwas Tomatensaft zubereitet, daher die Farbe. In eine Minestrone kommt eigentlich so alles was man in der Küche finden kann. Gemüse, Speck aber auch Bohnen und Pasta.

Daher ist die Minestrone auch die perfekte Resteverwertung. Man kann so ziemlich alles dazu geben was man an Gemüseresten und angebrochenen Konserven finden kann. Auch Reststücke von Salami oder die Schale von Parmesan kann man in die Suppe geben. Diese verstärken den Geschmack der Minestrone. 

Die Minestrone ist für mich wie eine ganze Mahlzeit. Ein bisschen geriebenen Parmesan oben drauf. Ein perfektes Essen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

einfaches Rezept

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.

Die Zwiebel schälen und hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind den gehackten Knoblauch den Speck und die Karotten dazu geben. Alles kurz anbraten lassen.

Dann die Suppe dazu gießen. Die Pasta in den Topf geben und mit der Suppe kochen. Nach 5 Minuten die Erbsen, die Bohnen und die Dosentomaten samt Tomatensaft dazugeben und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten zerschneide ich noch in der Dose etwas mit einem Messer.

Den Parmesan reiben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.

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