Fischsuppe mit Kritharaki Rezept – Griechisch cremig

Letztes Update: 20. Juli 2025

Von Frau Despina inspiriert habe ich mich an eine Fischsuppe gewagt. Es war dann einfacher als gedacht und hat auch hervorragend geschmeckt. Die Kritharaki machen diese Suppe richtig schön dick. Kritharaki werden in Griechenland viel verwendet. Sie sehen wie Reiskörner aus, sind aber aus Teig hergestellt.

Diese Fischsuppe mit Kritharaki ist ein Klassiker der griechischen Küche und verkörpert perfekt die mediterrane Philosophie des Kochens: einfache, frische Zutaten werden zu einem nahrhaften und wärmenden Gericht vereint. Kritharaki, auch als Risoni bekannt, sind kleine nudelförmige Teigwaren, die in Griechenland seit Jahrhunderten verwendet werden und der Suppe eine wunderbar sämige Konsistenz verleihen.

Das Besondere an dieser Fischsuppe ist die zweistufige Zubereitungsart: Zuerst wird eine aromatische Gemüsebrühe gekocht, dann wird der Fisch schonend gegart und schließlich alles zu einer cremigen, sättigenden Suppe vereint. Diese Technik stammt aus den griechischen Fischerorten, wo die Frauen aus dem Tagesfang der Fischer nahrhafte Mahlzeiten für die ganze Familie zubereitet haben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 60 Minuten

Portionen: 4-6 Personen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für Fischsuppe mit Kritharaki:

Zubereitung der Fischsuppe:

Ich schäle und wasche das Gemüse und schneide es klein. Die Karotten in Scheiben, den Lauch in Ringe, die Zwiebel grob würfeln und den Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Dann gebe ich die Hälfte des Gemüses samt der Petersilie und dem Lorbeerblatt in einen großen Kochtopf mit Wasser und lasse es 20 Minuten köcheln. Diese Gemüsebrühe bildet die aromatische Basis unserer Fischsuppe.

Nun gebe ich den ganzen Kabeljau dazu und lasse alles zusammen noch einmal 20 Minuten schonend kochen. Achten Sie auf die Größe des Fisches – die Kochzeit kann variieren! Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Ich gieße nun die Suppe durch ein Sieb ab und gebe die gekochten Gemüse samt der Brühe in den Mixer und verarbeite das Ganze zu einer dicken, cremigen Suppe. Das ist das Geheimnis für die sämige Konsistenz.

Nun gebe ich alles zurück in den Kochtopf und koche es samt dem verbleibenden Gemüse und den Kritharaki nochmals für etwa 20 Minuten. So lange, bis das Gemüse schön weich ist und die Kritharaki aufgequollen sind. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit löse ich den etwas abgekühlten Fisch vorsichtig aus und befreie ihn von allen Gräten und dem Kopf. Es ergeben sich appetitliche, große Portionen Kabeljau.

Die Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten, eine Portion Fisch in die Suppe legen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Profi-Tipps für perfekte Fischsuppe:

Fisch-Auswahl: Kabeljau ist ideal für diese Suppe, da er fest bleibt und nicht zerfällt. Alternativ können Sie auch Heilbutt, Seeteufel oder Dorade verwenden. Wichtig ist, dass der Fisch frisch ist und keine starken Gräten hat.

Kritharaki-Geheimnis: Die Kritharaki sollten al dente gekocht werden, da sie in der heißen Suppe nachquellen. Kochen Sie sie lieber etwas kürzer als auf der Packung angegeben. Hochwertige Kritharaki aus Hartweizengrieß haben die beste Konsistenz.

Brühen-Trick: Für eine noch intensivere Brühe können Sie die Fischknochen und den Kopf (ohne Kiemen) mitkochen. Das verleiht der Suppe einen besonders authentischen Meeresgeschmack.

Gemüse-Balance: Das Gemüse sollte in zwei Chargen verarbeitet werden: Die erste für die Brühenbasis, die zweite für Biss und Textur in der fertigen Suppe.

Häufige Fehler vermeiden:

Der häufigste Fehler ist zu langes Kochen des Fisches. Kabeljau wird schnell trocken und zerfällt, wenn er zu lange gegart wird. Beobachten Sie den Fisch genau und nehmen Sie ihn heraus, sobald er durchgegart ist.

Ein weiterer Fehler ist das zu frühe Hinzufügen der Kritharaki. Diese sollten erst in den letzten 20 Minuten dazugegeben werden, damit sie nicht zu weich werden und die Suppe nicht zu dickflüssig machen.

Wichtig ist auch, den Fisch separat aufzubewahren und erst beim Servieren in die Suppe zu geben. So bleibt er appetitlich und zerfällt nicht.

Variationen der griechischen Fischsuppe:

Mediterrane Version: Fügen Sie gewürfelte Tomaten und etwas Weißwein hinzu. Das verleiht der Suppe eine leicht säuerliche Note und macht sie noch mediterraner.

Cremige Variante: Rühren Sie am Ende etwas Sahne oder griechischen Joghurt unter die Suppe. Das macht sie besonders cremig und mild im Geschmack.

Würzige Version: Geben Sie etwas Chili oder Paprikapulver dazu. In manchen griechischen Regionen wird die Fischsuppe gerne etwas schärfer gewürzt.

Kartoffel-Variante: Wie im Tipp erwähnt, können Sie auch Kartoffeln mitkochen. Diese machen die Suppe noch sättigender und traditioneller.

Servieren und Beilagen:

Diese Fischsuppe mit Kritharaki wird traditionell als Hauptgericht serviert. Dazu passt frisches griechisches Brot oder Pita, um die köstliche Brühe aufzutunken. Ein Spritzer Zitronensaft über der Suppe verleiht ihr zusätzliche Frische.

Als Getränk empfiehlt sich ein trockener griechischer Weißwein wie Assyrtiko oder Moschofilero. Die mineralischen Noten harmonieren wunderbar mit dem Meeresgeschmack der Suppe.

Perfekt für: Kalte Winterabende, Familienessen oder wenn Sie Ihren Gästen ein authentisches Stück griechische Küche servieren möchten.

Aufbewahrung und Meal Prep:

Die Fischsuppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, wobei der Fisch getrennt aufbewahrt werden sollte. So bleibt er appetitlich und die Suppe behält ihre Struktur. Erwärmen Sie die Suppe schonend und geben Sie den Fisch erst beim Servieren dazu.

Einfrieren: Die Suppe ohne Fisch lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Die Kritharaki können beim Auftauen etwas weicher werden, schmecken aber immer noch gut.

TIPP: Man kann auch Kartoffeln mitkochen, die schmecken dazu auch sehr gut und machen die Suppe noch sättigender.

Diese Fischsuppe mit Kritharaki zeigt die Vielseitigkeit der griechischen Küche: einfache Zutaten werden durch traditionelle Zubereitungstechniken zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Ich habe gleich etwas mehr davon gekocht, da sich die Suppe recht gut einige Tage im Kühlschrank hält und perfekt für Meal Prep geeignet ist.

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