Oktopus mit Kritharaki – auf Griechisch Juvetsi me Xtapodi – ist einer meiner liebsten griechischen Eintöpfe. Juvetsi (Giouvetsi) bezeichnet ein Gericht mit kleinen Nudeln und Tomatensauce, das es auch mit Rind, Lamm oder anderen Meeresfrüchten gibt. Kritharaki sind kleine, reisförmige Nudeln. Beim Kochen saugen sie den Sud des Oktopus vollständig auf und werden dadurch unglaublich […]
Schlagwort-Archive: Griechisch
10
Juli
Juli
Moschari Kokkinisto ist einer der großen Schmorklassiker Griechenlands. „Kokkinisto“ heißt so viel wie „rot gemacht“: Das Fleisch gart lange in einer Sauce aus Tomaten, bis es zerfällt. Weil die Sauce aus frischen Tomaten gekocht wird, ist Kokkinisto eigentlich ein Sommergericht. Ich mache es mit Rindfleisch und Auberginen (griechisch Melitsanes) und würze mit Zimt und Koriander. […]
Beilagen, Brot&Backen, Kochrezepte, Vorspeisen
Bourekakia – griechische Frühlingszwiebel-Röllchen im Filoteig
05
Juli
Juli
Bourekakia sind kleine griechische Teigröllchen, und diese Version kommt mit fast nichts aus: Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Den Filoteig kaufst du fertig. Mehr braucht es nicht für einen Snack, der in Griechenland auf keiner Mezze-Tafel fehlt. Beim Backen wird der Teig hauchdünn und knusprig, die Zwiebeln darin weich und mild. Die Röllchen schmecken warm […]
03
Juli
Juli
Gebackene Oliven sind eine der einfachsten Vorspeisen, die ich kenne – und eine der wirkungsvollsten. Schwarze Oliven, Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale, ein Schuss Ouzo und Rotwein: In 30 Minuten im Ofen werden sie warm, saftig und duften nach Süden. Ich nehme dafür ganz normale Oliven aus dem Glas oder der großen Dose. Der Ofen macht aus […]
Dips, Fisch, Kochrezepte, Salate & Dressings, Vorspeisen
Taramosalata – griechischer Fischrogen-Dip (Ταραμοσαλάτα)
10
Juni
Juni
Taramosalata ist neben Tsatsiki das bekannteste griechische Mezze. Der Dip besteht aus Fischrogen, Zwiebel, Zitrone und Olivenöl – und ist in wenigen Minuten fertig. In Griechenland gibt es ihn in jeder Taverne, zu Brot, Gemüse oder Oliven. Mit dem rosa gefärbten Aufstrich aus dem Supermarktregal hat das Original wenig zu tun. Selbst gemacht ist Taramosalata […]
17
Mai
Mai
Sardellen im Ofen sind die leichtere Schwester der frittierten Gavros. Du brauchst viel weniger Öl, und der Geschmack der Fische bleibt trotzdem intensiv. Auf Griechisch heißt das Gericht Γαύρος στο φούρνο. Gelernt habe ich das Rezept auf Syros, von einer Freundin. Seitdem mache ich Sardellen zu Hause fast nur noch so: mit Olivenöl, Oregano oder […]
Vlita griechisch zubereitet ist für mich der Geschmack des griechischen Sommers. Vlita (βλήτα) ist der griechische Name für Amarant – mein liebstes Wildgemüse, wenn es heiß wird. Das Rezept habe ich von der Insel Syros. Die Blätter werden nur kurz gekocht und mit Zitrone, Olivenöl und etwas Zwiebel angemacht. Im Vergleich zu Chorta ist Vlita […]
Petersiliensalat griechisch – das klingt nach Blättern und Dressing, ist aber ein cremiger Dip. In Griechenland steht er als Mezze auf dem Tisch, mit frischem Brot und einem Glas Tsipouro, Ouzo oder Wein. Gebunden wird er mit altem Brot statt mit Joghurt. Dadurch ist er vegan und schmeckt ganz nach Petersilie, Zitrone und gutem Olivenöl. […]
Mit diesem Gigantes Rezept holst du dir einen Klassiker der griechischen Taverne nach Hause. Die großen weißen Bohnen schmoren langsam in Tomatensauce mit Karotten und Sellerie, bis sie cremig sind, aber nicht zerfallen. In Griechenland heißen sie Gigantes Plaki und kommen als Mezze oder als Hauptgericht auf den Tisch. Das Gericht ist einfach, braucht aber […]
Ein griechischer Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus. Olivenöl, Zitrone und Kapern machen ihn frisch und leicht – mittags als Hauptgericht oder als Teil einer großen Mezze-Runde. Der Trick steckt in den Zwiebeln: Sie ziehen eine halbe Stunde in warmem Salzwasser. Dadurch verlieren sie ihre Schärfe und werden mild und fast süß. Wer Zwiebeln im Kartoffelsalat […]