Gebackene Oliven mit Rotwein, Kräutern und Ouzo

Gebackene Oliven sind eine der einfachsten Vorspeisen, die ich kenne – und eine der wirkungsvollsten. Schwarze Oliven, Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale, ein Schuss Ouzo und Rotwein: In 30 Minuten im Ofen werden sie warm, saftig und duften nach Süden.

Ich nehme dafür ganz normale Oliven aus dem Glas oder der großen Dose. Der Ofen macht aus ihnen etwas Besonderes. Sie passen auf jede Mezze-Platte, zu einem Glas Wein oder auf ein Buffet.

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Gebackene Oliven

Schwarze Oliven mit Knoblauch, Zitronenschale, Kräutern, Ouzo und Rotwein im Ofen geschmort – warm oder zimmerwarm als Mezze.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 6 Personen (4–6 als Vorspeise)

Gericht: Mezze, Vorspeise

Küche: Griechisch, Mediterran

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 400–500 g schwarze Oliven mit Stein oder entsteint
• 3 Knoblauchzehen grob gehackt
• ½ Bio-Zitrone nur die Schale
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL frische Thymianblätter
• 2 EL Ouzo oder Pastis
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 125 ml trockener Rotwein
• 2 EL natives Olivenöl extra

Methode

 

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Oliven in einer Lage in eine ofenfeste Form geben und den Knoblauch darauf verteilen.
2. Zitronenschale, Lorbeerblätter, Rosmarinnadeln, Thymian und Pfeffer zugeben.
3. Olivenöl und Ouzo darüberträufeln und so viel Rotwein angießen, dass die Oliven etwa zur Hälfte bedeckt sind.
4. 30 Minuten backen, bis der Wein eingekocht ist und sich die Aromen verbunden haben. Warm oder zimmerwarm servieren.

Tipps für gebackene Oliven

In einer Lage: Nimm eine Form, in der die Oliven nebeneinander liegen. So garen sie gleichmäßig und der Wein reduziert sich richtig.

Rotwein nur halbhoch: Die Oliven sollen nicht schwimmen. Zur Hälfte bedeckt ist genau richtig, dann kocht der Wein zu einem aromatischen Fond ein.

Ouzo oder Pastis: Der Anis gibt eine feine Note, die gut zu Rosmarin und Lorbeer passt. Ohne Alkohol geht es auch – dann einfach weglassen.

Mit oder ohne Stein: Oliven mit Stein bleiben saftiger und fester. Entsteinte sind für Gäste bequemer.

Was passt zu gebackenen Oliven?

Frisches Brot zum Tunken ist Pflicht. Dazu passen Feta, ein paar Mezze wie Auberginensalat oder ein Dip und natürlich ein Glas Rotwein. Ideen findest du bei meiner griechischen Mezze-Platte.

Variationen

Statt Rotwein kannst du einen trockenen Weißwein nehmen, dann werden die Oliven heller und frischer. Ein paar Chiliflocken bringen Schärfe, Orangenschale statt Zitronenschale eine süßere Note. Auch Fenchelsamen passen gut, weil sie den Anis vom Ouzo aufgreifen. Übrig gebliebene Oliven hacke ich am nächsten Tag und rühre sie in Pasta.

Häufige Fragen

Kann ich gebackene Oliven vorbereiten?

Ja. Sie schmecken warm und zimmerwarm. Du kannst sie Stunden vorher backen und vor dem Servieren kurz im Ofen anwärmen.

Welche Oliven eignen sich am besten?

Schwarze Oliven wie Kalamata oder Throumba. Grüne funktionieren auch, sind aber herber. Gute Oliven aus dem Glas reichen völlig.

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