Gebackene Oliven Rezept – Einfache mediterrane Vorspeise

Letztes Update: 26. Juli 2025

Diese gebackenen Oliven sind deshalb der perfekte mediterrane Appetizer, während sie gleichzeitig unglaublich einfach zuzubereiten sind. Oft fehlt nämlich den gekauften Oliven das gewisse Etwas, und da bietet es sich außerdem an, sie zu marinieren. Diese Blitz-Marinade im Backofen nimmt jedoch nur 30 Minuten in Anspruch und verleiht den Oliven dabei ein intensives Aroma.

Wenn man außerdem die Oliven im Ofen mit Kräutern, Knoblauch, Wein sowie Zitronenschale backt, nehmen diese sehr schnell die mediterranen Aromen auf. Die Wärme des Ofens verstärkt nämlich die ätherischen Öle der Kräuter und lässt sie tief in die Oliven eindringen. Das Ergebnis sind aromatische, warme Oliven, die außerdem hervorragend zu einem Glas Wein passen und sich lange halten.

Diese gebackenen Oliven eignen sich außerdem perfekt als Vorspeise für Dinner-Partys oder als Teil einer mediterranen Mezze-Platte. Da sie sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur köstlich schmecken, sind sie außerdem ideal für Buffets oder Picknicks im Sommer.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Portionen: 4-6 Personen als Vorspeise

Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zutaten für gebackene Oliven:

Zubereitung der gebackenen Oliven:

Vorbereitung im Backofen:

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200 °C vor. Geben Sie anschließend die Oliven in eine ofenfeste Auflaufform, die groß genug ist, damit alle Oliven in einer Schicht liegen können. Verteilen Sie danach die grob gehackten Knoblauchzehen gleichmäßig über die Oliven.

Hinzufügen der Aromaten:

Streuen Sie außerdem die Zitronenschale über die Oliven und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Zupfen Sie anschließend die Rosmarinnadeln von den Zweigen und verteilen Sie sie zusammen mit dem Thymian über die Oliven. Geben Sie danach eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.

Backen der Oliven:

Träufeln Sie zunächst das Olivenöl über die Oliven und geben Sie anschließend den Ouzo oder Pastis dazu. Gießen Sie schließlich so viel Rotwein hinzu, dass die Oliven etwa zur Hälfte bedeckt sind. Backen Sie außerdem die Oliven im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten, bis der Wein eingekocht ist und die Aromen sich verbunden haben.

Mediterrane Tradition und Geschichte:

Gebackene Oliven haben außerdem eine lange Tradition in der mediterranen Küche. Bereits die alten Griechen und Römer wussten nämlich, wie man Oliven durch Erhitzen und Würzen veredelt. Diese Technik stammt ursprünglich aus der Notwendigkeit, Oliven haltbarer zu machen, während sie gleichzeitig den Geschmack intensiviert.

In griechischen Tavernen werden außerdem gebackene Oliven traditionell als Mezze serviert, während sie in Italien oft als Antipasti gereicht werden. Die Kombination aus Kräutern, Wein und Olivenöl ist nämlich typisch für die mediterrane Küche und bringt das Beste aus den einfachen Zutaten hervor.

Profi-Tipps für perfekte gebackene Oliven:

Die Wahl der richtigen Oliven ist außerdem entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Verwenden Sie deshalb qualitativ hochwertige Oliven, vorzugsweise aus Griechenland oder Italien. Kalamata-Oliven eignen sich nämlich besonders gut, da sie ein intensives Aroma haben und beim Backen ihre Form behalten.

Ein Geheimtipp aus der Profiküche: Ritzen Sie außerdem die Oliven vor dem Backen leicht an, damit die Aromen besser eindringen können. Verwenden Sie dafür ein scharfes Messer und machen Sie 2-3 kleine Schnitte pro Olive. Dies funktioniert jedoch nur bei Oliven mit Stein.

Warenkunde zu Oliven und Zutaten:

Schwarze Oliven sind außerdem reifer als grüne und haben einen milderen, volleren Geschmack. Für dieses Rezept eignen sich deshalb besonders gut Kalamata-, Taggiasca- oder Gaeta-Oliven. Achten Sie dabei darauf, dass die Oliven nicht zu weich sind, sonst zerfallen sie beim Backen.

Der Ouzo oder Pastis verleiht außerdem den Oliven eine charakteristische Anisnote, die typisch für die griechische Küche ist. Falls Sie keinen Ouzo haben, können Sie ihn deshalb durch einen trockenen Weißwein oder sogar Cognac ersetzen. Wichtig ist nämlich nur, dass der Alkohol hochwertig ist.

Variationen und kreative Anpassungen:

Diese gebackenen Oliven lassen sich außerdem wunderbar variieren. Fügen Sie deshalb getrocknete Tomaten für zusätzliche Süße hinzu oder geben Sie Feta-Käsewürfel in den letzten 10 Minuten der Backzeit dazu. Orangenschale statt Zitronenschale verleiht nämlich eine süßlichere Note, während Chilischoten für Schärfe sorgen.

Für eine herbstliche Variante können Sie außerdem getrocknete Feigen oder Datteln hinzufügen. Im Sommer schmecken nämlich auch frische Kirschtomaten hervorragend zu den gebackenen Oliven. Experimentieren Sie deshalb ruhig mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum, Oregano oder Salbei.

Häufige Fehler vermeiden:

Der häufigste Fehler ist nämlich die Verwendung zu billiger Oliven aus dem Supermarkt. Diese sind oft zu weich und haben außerdem wenig Eigengeschmack. Investieren Sie deshalb lieber in qualitativ hochwertige Oliven aus dem Feinkostladen oder Delikatessenladen.

Achten Sie außerdem darauf, den Backofen nicht zu heiß einzustellen. Bei zu hoher Temperatur verbrennen nämlich die Kräuter und der Knoblauch, was einen bitteren Geschmack verursacht. Die optimale Temperatur liegt deshalb bei 200 °C.

Aufbewahrung und Haltbarkeit:

Gebackene Oliven halten sich außerdem problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie sie dabei in einem luftdichten Behälter auf und lassen Sie sie vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur erreichen. Die Aromen entwickeln sich nämlich sogar noch weiter, wenn die Oliven einen Tag durchziehen können.

Für längere Haltbarkeit können Sie außerdem die gebackenen Oliven mit zusätzlichem Olivenöl bedecken. So halten sie sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Sie eignen sich deshalb perfekt für die Vorbereitung von Partys oder als Geschenk für Feinschmecker.

Servieren und Anrichtung:

Servieren Sie außerdem die gebackenen Oliven in der Auflaufform, in der Sie sie gebacken haben – das wirkt rustikal und authentisch. Stellen Sie dabei kleine Löffel und eine Schale für die Olivenkerne bereit. Als Beilage eignen sich nämlich knuspriges Baguette oder griechisches Pita-Brot hervorragend.

Diese gebackenen Oliven passen außerdem perfekt zu einem Glas trockenen Rotwein oder einem gekühlten Rosé. Sie sind nämlich auch eine wunderbare Ergänzung zu einer Käseplatte oder als Teil einer größeren Antipasti-Auswahl.

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Die englische Version „baked olives“ finden Sie hier.