Bourekakia sind kleine griechische Teigröllchen, und diese Version kommt mit fast nichts aus: Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Den Filoteig kaufst du fertig. Mehr braucht es nicht für einen Snack, der in Griechenland auf keiner Mezze-Tafel fehlt.
Beim Backen wird der Teig hauchdünn und knusprig, die Zwiebeln darin weich und mild. Die Röllchen schmecken warm und kalt. Ich serviere sie zu Ouzo, als Vorspeise oder zu einem griechischen Salat, und sie passen auf jedes Party-Buffet.
Wenige Zutaten, viel Geschmack
Bei so einfachen Rezepten zählt jede Zutat. Nimm frische, knackige Frühlingszwiebeln mit viel Grün und ein gutes natives Olivenöl. Der Sesam bringt beim Backen ein nussiges Aroma. Die frische Petersilie ist optional, gibt der Füllung aber eine schöne Frische und Farbe.
Bourekakia mit Frühlingszwiebeln
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen.
- Den Filoteig nach Packungsanweisung auftauen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Ein Blatt mit Olivenöl bestreichen, ein zweites darauflegen und ebenfalls bestreichen.
- Etwa ein Drittel der Zwiebelmischung längs an einem Ende häufeln, die Seiten einschlagen und fest, aber vorsichtig aufrollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren.
- Die Rollen diagonal in 3–4 cm große Stücke schneiden und mit Sesam bestreuen.
- Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 °C 25–30 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Notizen
Tipps für knusprige Bourekakia
Teig feucht halten: Filoteig trocknet an der Luft in Minuten aus und bricht dann. Leg immer ein feuchtes Küchentuch über die Blätter, die du gerade nicht brauchst.
Großzügig mit Öl: Das Olivenöl zwischen den Schichten macht die Röllchen knusprig und goldbraun. Ein Backpinsel hilft beim gleichmäßigen Verteilen.
Fest rollen: Fest, aber vorsichtig aufrollen. Locker gerollte Bourekakia gehen beim Backen auf und verlieren die Füllung.
Wenden: Nach der Hälfte der Backzeit umdrehen, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen.
Variationen
Ein paar Löffel zerbröselter Feta in der Füllung machen daraus eine kleine Tiropita. Auch Lauch, Spinat oder frische Kräuter wie Dill und Minze passen. Statt Sesam kannst du Schwarzkümmel darüberstreuen. Wer keinen Filoteig bekommt, nimmt Strudelteig oder Blätterteig.
Häufige Fragen
Kann ich Bourekakia vorbereiten?
Ja. Du kannst sie roh gerollt und abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren backen.
Was ist der Unterschied zu Börek?
Der Name ist verwandt mit dem Börek: Bourekakia ist die griechische Verkleinerungsform. Gemeint sind gefüllte Teigtaschen oder -röllchen aus dünnem Teig, wie es sie in der ganzen Region gibt.
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Manchmal sind die einfachen Gerichte die leckersten. Das hört sich sehr sehr lecker an. LG Isi
Der Name und die Zubereitung erinnern mich stark an die armenischen beureks.
Leckerer, schnell zubereiteter Snack…was will man mehr?! 🙂
Ganz tolles Foto. Die schmecken sicher genial zu einem Glas Wein.