Sardellen im Ofen sind die leichtere Schwester der frittierten Gavros. Du brauchst viel weniger Öl, und der Geschmack der Fische bleibt trotzdem intensiv. Auf Griechisch heißt das Gericht Γαύρος στο φούρνο.
Gelernt habe ich das Rezept auf Syros, von einer Freundin. Seitdem mache ich Sardellen zu Hause fast nur noch so: mit Olivenöl, Oregano oder Thymian, auf dem Rost knusprig gebacken.
Sardellen im Ofen – Γαύρος στο φούρνο
Zutaten
Methode
- Sardellen am besten vom Fischhändler putzen lassen. Selbst gemacht: Kopf abschneiden, Unterseite einritzen, Innereien entfernen und gründlich spülen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Sardellen in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Thymian oder Oregano mischen. Sardellen darin wenden, bis sie rundum mit Öl bedeckt sind.
- Backrost auf mittlerer Höhe einschieben und ein Backblech darunterstellen, das heruntertropfendes Öl auffängt.
- Fische nebeneinander auf den Rost legen, ohne dass sie übereinanderliegen.
- 20–30 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
- Auf einer Platte anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
Notizen
Tipps für Sardellen im Ofen
Putzen lassen: Das Ausnehmen ist bei vielen kleinen Fischen mühsam. Frag deinen Fischhändler – viele machen das gern.
Auf dem Rost, nicht im Blech: So läuft das Öl ab, und die Sardellen werden rundum knusprig statt weich. Das Blech darunter fängt alles auf.
Nicht stapeln: Die Fische müssen nebeneinander liegen. Übereinander dämpfen sie nur.
Zitrone zum Schluss: Der Saft kommt erst nach dem Backen darüber, damit die Kruste knusprig bleibt.
Sardellen im Ofen oder frittiert?
Aus dem Ofen sind sie leichter und einfacher, weil kein heißes Fett nötig ist. Frittiert werden sie noch knuspriger. Wenn du die klassische Taverna-Variante willst, findest du hier mein Gavros Rezept mit frittierten Sardellen.
Häufige Fragen
Muss ich die Gräten vor dem Backen entfernen?
Nein. Die Sardellen werden nur ausgenommen. Die feine Mittelgräte lässt sich nach dem Backen leicht abziehen.
Thymian oder Oregano?
Beides funktioniert. Oregano schmeckt typisch griechisch, Thymian etwas milder. Frisch sind beide aromatischer als getrocknet.
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das ist eine gute Alternative zum Frittieren, aber hier in Paris nimmt Dir kein Fischhändler die anchois aus….das muss man selber machen, geht aber auch ganz schnell.
Hmmm…. kann gar nicht verstehen, dass es Menschen gibt, die das nicht mögen
vG Liz
Pet peeve # 85:
Vegetarier essen kein Produkt vom toten Tier. Wirklich, auch kein Hühnchen und auch keinen Fisch.
😉
sorry, aber das musste ich schon einmal zu oft erklären…