Sardellen am besten vom Fischhändler putzen lassen. Selbst gemacht: Kopf abschneiden, Unterseite einritzen, Innereien entfernen und gründlich spülen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Sardellen in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.

In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Thymian oder Oregano mischen. Sardellen darin wenden, bis sie rundum mit Öl bedeckt sind.

Backrost auf mittlerer Höhe einschieben und ein Backblech darunterstellen, das heruntertropfendes Öl auffängt.

Fische nebeneinander auf den Rost legen, ohne dass sie übereinanderliegen.

20–30 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Auf einer Platte anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.