Letztes Update am: 19. Juli 2025
Frittierte Sardellen oder Gavros, wie sie in Griechenland heißen, sind ein echter Klassiker der mediterranen Küche. Diese kleinen, silbernen Fische werden traditionell als Mezze zu Ouzo oder Raki serviert. Richtig frittierte Sardellen, die ohne viel Schnickschnack auf den Tisch kommen, sind ein wahrer Genuss. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Sardellen filettiert werden, was bei einem so kleinen Fisch keine Notwendigkeit wäre, aber hervorragend schmeckt.
Sardellen gehören zu den gesündesten Fischen überhaupt, da sie sehr viel Omega-3-Fettsäuren enthalten und nachgewiesenermaßen sehr gut für das Gehirn und Herz-Kreislauf-System sind. Die kleinen Kraftpakete stecken voller hochwertiger Proteine und wichtiger Mineralstoffe.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für frittierte Sardellen:
- 500 g frische Sardellen
- 6 EL Mehl (Type 405)
- Maiskeimöl zum Frittieren
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung der frittierten Sardellen:
Schritt 1: Sardellen vorbereiten – Die Fische zerteilt man am besten mit den Fingern. Das geht erstaunlich leicht und ist sogar schneller als mit dem Messer. Diese traditionelle Technik verwenden Fischer seit Jahrhunderten.
Schritt 2: Kopf entfernen – Zuerst trennt man den Kopf mit einer sanften Drehbewegung ab. Fassen Sie den Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger und drehen Sie ihn vorsichtig ab.
Schritt 3: Ausnehmen – Nun ritzt man die Bauchseite mit einem kleinen, scharfen Messer vorsichtig auf und entfernt die Innereien der Sardelle. Spülen Sie die Bauchhöhle kurz unter kaltem Wasser aus.
Schritt 4: Filetieren – Dann fährt man an der Unterseite des Fisches mit dem Daumen die Rückengräte entlang. Dabei teilt man den Fisch in zwei Hälften. Es wird eine Hälfte von der Rückengräte befreit. Die zweite Hälfte befreit man von der Gräte, indem man diese einfach abzieht.
Schritt 5: Würzen und Mehlieren – Waschen Sie die Sardellen-Hälften gründlich und lassen Sie diese gut abtropfen. Legen Sie die Sardellenfilets auf einem Brett aus, salzen und pfeffern Sie diese großzügig und bestäuben Sie die Filets gleichmäßig mit Mehl.
Schritt 6: Frittieren – Heizen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C an und frittieren Sie die Filets für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Danach sollten diese auf etwas Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die richtige Temperatur ist beim Frittieren entscheidend, damit der Fisch einerseits perfekt durchgart, andererseits nicht zu viel Fett aufnimmt.
Profi-Tipps für perfekte frittierte Sardellen:
Die Frische der Sardellen ist entscheidend für den Geschmack. Achten Sie beim Kauf auf klare, glänzende Augen und einen frischen Meeresgeruch. Die Haut sollte silbrig glänzen und fest am Fleisch sitzen. Restaurant-Köche schwören darauf, die Sardellen vor dem Frittieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit sie gleichmäßig garen.
Ein Geheimtipp aus der griechischen Küche: Fügen Sie dem Mehl eine Prise Oregano oder getrockneten Thymian hinzu – das verleiht den frittierten Sardellen ein authentisch mediterranes Aroma. Verwenden Sie unbedingt neutrales Öl wie Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl, da Olivenöl bei hohen Temperaturen seinen Geschmack verliert.
Variationen und Anpassungen:
In verschiedenen Mittelmeerländern gibt es köstliche Variationen dieses Klassikers. In Spanien werden die Sardellen oft mit einer Marinade aus Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft verfeinert. Die italienische Version „Alici fritte“ wird häufig mit einem Hauch Rosmarin zubereitet.
Für eine moderne Interpretation können Sie die frittierten Sardellen auch panieren: Wenden Sie die Filets zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in feinen Semmelbröseln. Das ergibt eine besonders knusprige Kruste.
Häufige Fehler vermeiden:
Der häufigste Fehler beim Frittieren von Sardellen ist zu niedrige Öltemperatur. Dadurch werden die Fische fettig und nicht knusprig. Testen Sie die Temperatur mit einem Holzstäbchen – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug. Zu viele Sardellen gleichzeitig in die Pfanne zu geben, senkt die Temperatur und führt zu ungleichmäßigem Garen.
Lassen Sie die frittierten Sardellen niemals zu lange im heißen Öl, da sie sonst trocken werden. Das zarte Fleisch gart sehr schnell – meist reichen 2-3 Minuten völlig aus.
Servieren und Aufbewahrung:
Frittierte Sardellen schmecken am besten sofort nach der Zubereitung, wenn sie noch heiß und knusprig sind. Servieren Sie sie mit frischen Zitronenschnitzen, einem guten Olivenöl zum Beträufeln und frischem Brot. Dazu passt ein kühler Weißwein oder der traditionelle griechische Ouzo.
Als Mezze eignen sich die frittierten Sardellen perfekt für gesellige Abende oder als Vorspeise für ein mediterranes Menü. In Griechenland werden sie traditionell mit Oliven, Feta und frischen Tomaten serviert.
Falls Sardellen übrig bleiben (was selten vorkommt!), können Sie diese im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren kurz im Backofen bei 180 °C, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.
Entdecken Sie auch, wie vielseitig Sardellen in der Küche sind: Rote Beete Auflauf mit Feta und Sardellen ist eine ungewöhnliche, aber sehr feine Alternative für diese gesunden Fische.
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1 Kommentar
Okt.
Mai
Danke für dieses Rezept.
Gestern Abend hab ich dieses Rezept nachgekocht und es erinnerte mich an meinen wunderschönen Griechenland Urlaub.
Einfach und lecker nochmals danke.
Ich kenne frittierte Sardellen aus dem Kroatien Urlaub. Das gab es jeden Tag fangfrische Sardellen.
Das ist ein wirklich sehr leckeres Gericht und auch sehr reich an ungesättigten Fettsäuren und Omega3 – also auch sehr gesund!
Gesund ist aber anders oder?
Trotzdem klingt es interessant, ähnelt sicher Fish n Chips 😉 Nur halt 2 in 1
Coole Idee!
Gruß Uwe
Einfach unglaublich wie einfach manche wirklich sehr leckeren Sachen zu machen sind. Vielen Dank für dieses gute Rezept.
Ich liebe sie. Ich esse sie am liebsten bei meinem Griechen um die Ecke. Dazu ein wenig Zaziki und ein paar Scheibenkartoffeln. Lecker!
Zaziki mit Fisch = No Go
Ich habe das Rezept heute mal nachgekocht – Köstlich!
Vielen Dank für das Rezept 🙂
Hallo 🙂
Ich hab’s bei 200° in meiner kleinen Heimfriteuse gemacht. War wunderbar. 280° fand ich ein wenig heftig :-/
Klingt ganz gut. Ist bestimmt sehr lecker. Werde ich nächste Woche einmal nach kochen.
Danke für das Rezept!
Hallo Tobias, ich suche händeringend und mittlerweile auch schon dreisprachig nach einem Rezept für (Achtung) frittierte Erbeeren mit Käsekuchenfüllung. Google gibt dazu nichts her, das einzige was ich finden konnte, war ein Foto
Hast Du eine Idee? Kann ich da einen normalen Churros Teig nehmen und Omas Käsekuchenrezept?
Falscher Link! Hier ist das Foto
Ich kenne dieses Rezept! Habe aber immer in der Pfanne gemacht, ging auch. Aber wenn man frittiert ist bestimmt besser.
Sardellen schmecken echt besonders gut Frittiert.
Extrem gutes Rezept!
Ich selbst habe so etwas ähnlichesauch letztens gemacht und es war sehr gut. Danke für die Anregungen!
Ich liebe Sardellen und dann noch frittiert?! Hammer ;-)!! Das erinnert mich sofort an Griechenland!! Dazu lecker Zitronen darüber, einen guten Rotwein – Das Leben kann sooo schön und einfach sein ;-)!! Danke für das tolle und leichte Rezept!! Liebe Grüße
Interessantes Rezept, sieht lecker aus. Danke fürs teilen.
Viele Grüße
Coole sache der Blog
Vielen Dank für den interessanten Artikel und das tolle Rezept. Ich kenne das als Tapas aus dem Spanienurlaub. Die haben immer sehr gut geschmeckt. Werde ich auch mal ausprobieren.
Mit besten Grüßen
Jens
Hallo Tobias.
ui das sieht wirklich lecker aus. Sardellen habe ich bisher immer nur auf einer Pizza gegessen. Aber die Idee mit dem frittieren scheint mir auch sehr plausibel. Ich kannte es bisher nur mit frittierten Kapern.
lg
Sardellen frittiert, kommen auf alle Fälle auf meinen Speiseplan für 2021.