Oktopus Stifado – auf Griechisch Χταπόδι στιφάδο – ist ein Schmortopf aus Oktopus und vielen kleinen Zwiebeln. Das Gericht hat venezianische Wurzeln und wird in Griechenland traditionell in der Fastenzeit gekocht.
Stifado mache ich auch mit Huhn oder Lamm. Dort kommt meist süßer Rotwein hinein. Zum Oktopus passt diese Süße nicht – hier nehme ich trockenen Weißwein. Das ist Slow Food im besten Sinn: wenig Arbeit, viel Zeit.
Oktopus Stifado (Χταπόδι στιφάδο)
Zutaten
Methode
- Den Oktopus ohne zusätzliches Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen – er gibt dabei seinen eigenen Saft ab. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Flüssigkeit aufheben.
- Zwiebeln schälen und im selben Topf in Olivenöl anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico ablöschen, bis eine dicke Sauce entsteht.
- Lorbeer, Chili, Zimt, Salz, Pfeffer, die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Wein und den Oktopussaft zugeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Oktopus in Stücke schneiden, in den Topf geben und ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Notizen
Tipps für Oktopus Stifado
Ohne Wasser vorgaren: Der Oktopus gart zuerst im eigenen Saft. Den Sud unbedingt aufheben – er gibt der Sauce den Meeresgeschmack.
Kleine Zwiebeln: Perlzwiebeln oder Schalotten bleiben beim Schmoren ganz und werden süß. Damit sie nicht zerfallen, an der Wurzel nur wenig abschneiden.
Zwiebeln karamellisieren: Zucker und Balsamico machen die Sauce dunkel und glänzend. Lass dir dafür Zeit.
Ohne Deckel einkochen: In den letzten 40 Minuten reduziert sich die Sauce. Rühr ab und zu um, damit nichts ansetzt.
Zimt rechtzeitig raus: Bewahrst du Reste auf, nimm die Zimtstange vorher heraus.
Was passt zu Oktopus Stifado?
Frisches Brot für die Sauce ist Pflicht. Dazu passen Reis, Kritharaki oder einfach ein grüner Salat. Wer Oktopus lieber mit Pasta mag, probiert meine Oktopus Spaghetti.
Vorbereiten: Stifado ist ein typisches Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt. Die Aromen von Zimt, Lorbeer und Zwiebeln verbinden sich über Nacht. Langsam erwärmen, damit der Oktopus nicht zäh wird – und vorher die Zimtstange herausnehmen.
Den Oktopus kaufen: Lass ihn dir beim Fischhändler putzen. Ein Oktopus mit zwei Reihen Saugnäpfen an den Armen ist der echte Gemeine Krake, der sich am besten zum Schmoren eignet.
Häufige Fragen
Wird der Oktopus wirklich weich?
Ja, wenn er lange genug bei kleiner Hitze gart. Ist er nach der angegebenen Zeit noch fest, gib ihm einfach mehr Zeit.
Kann ich tiefgekühlten Oktopus verwenden?
Ja. Tiefkühlen macht Oktopus sogar zarter. Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen.
Mehr griechische Fischgerichte
- Oktopus Spaghetti
- Bakaliaros Plaki
- Fischsuppe mit Kritharaki
- Gavros – frittierte Sardellen
- Afelia – Schmorgericht aus Zypern
Das liest sich ja grandios. Eine neue Variante für mich.
Ist mit Slow Food die Garzeit gemeint?
Hallo Freundin des guten Geschmacks! Ja mit Slow Food ist die Garzeit gemeint. Ich nehme das mit der Begrifflichkeit nicht so genau wie der „Erfinder“. Ob wohl alle Zutaten aus Griechenland stammen 😉
Wie lecker, ich liebe die griechische Küche! Ich will mich schon länger nochmal an Oktopus versuchen, nachdem mein erster Oktopus-Versuch (pulpo a la gallega) nicht ganz so überzeugend war…