Diesen Eintopf aus dem Friaul habe ich bei Jutta Lorbeerkrone entdeckt. Die Zutaten sind die gleichen, die Arbeitsschritte etwas anders. Frischer Spinat und Polenta als dicke Suppe ist das ideale Mittagessen für herbstliche Tage. Man kann den Eintopf auch noch mit Speck oder Salsiccia verfeinern.
Schlagwort-Archive: Eintopf
12
März
März
Oktopus Stifado – auf Griechisch Χταπόδι στιφάδο – ist ein Schmortopf aus Oktopus und vielen kleinen Zwiebeln. Das Gericht hat venezianische Wurzeln und wird in Griechenland traditionell in der Fastenzeit gekocht. Stifado mache ich auch mit Huhn oder Lamm. Dort kommt meist süßer Rotwein hinein. Zum Oktopus passt diese Süße nicht – hier nehme ich […]
23
Dez.
Dez.
Ich liebe Linsen, und dieser Linseneintopf ist mein liebster – so, wie meine Mutter ihn gekocht hat. Er kommt mit wenigen Zutaten aus, ist herzhaft und wärmt von innen. Für mich ist das Soulfood im besten Sinn. Das Besondere ist die Würze: Senf, Honig und Balsamico geben dem Eintopf eine leicht süß-säuerliche Note. Fleisch braucht […]
17
Aug.
Aug.
Oktopus mit Kritharaki – auf Griechisch Juvetsi me Xtapodi – ist einer meiner liebsten griechischen Eintöpfe. Juvetsi (Giouvetsi) bezeichnet ein Gericht mit kleinen Nudeln und Tomatensauce, das es auch mit Rind, Lamm oder anderen Meeresfrüchten gibt. Kritharaki sind kleine, reisförmige Nudeln. Beim Kochen saugen sie den Sud des Oktopus vollständig auf und werden dadurch unglaublich […]
10
Juli
Juli
Moschari Kokkinisto ist einer der großen Schmorklassiker Griechenlands. „Kokkinisto“ heißt so viel wie „rot gemacht“: Das Fleisch gart lange in einer Sauce aus Tomaten, bis es zerfällt. Weil die Sauce aus frischen Tomaten gekocht wird, ist Kokkinisto eigentlich ein Sommergericht. Ich mache es mit Rindfleisch und Auberginen (griechisch Melitsanes) und würze mit Zimt und Koriander. […]
12
Feb.
Feb.
Dieses Rindfleisch Frikassee ist eine kretische Variante des griechischen Frikassee. Traditionell wird es mit Lamm gekocht, ich nehme Rindfleisch. Dazu kommt Stamnagathi in den Topf. Stamnagathi ist eine wilde, leicht bittere Zichorienart, eng verwandt mit der Wegwarte. Die Bitterkeit passt perfekt zum Rindfleisch, und das Avgolemono – die griechische Ei-Zitronen-Sauce – bindet am Ende alles […]