Dieser Dakos Salat ist meine Variante eines Klassikers der kretischen Küche. Normalerweise wird Dakos auf einer großen Scheibe Paximadi angerichtet: Das getrocknete Brot wird mit Tomaten, Käse, Kapern und Oliven belegt und mit Olivenöl getränkt. Ich breche das Brot stattdessen in Stücke und mische alles in einer Schüssel – so wird daraus ein Brotsalat, ähnlich […]
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Mukedra ist eines der einfachsten Gerichte Kretas: Linsen, Reis, Zwiebeln und Olivenöl. Früher war es ein Arme-Leute-Essen, heute ist es für mich ein Wintergericht, das satt und glücklich macht. Wichtig ist, dass Linsen und Reis beide bissfest bleiben. Deshalb werden sie getrennt vorgekocht und erst am Schluss zusammengeführt. Die karamellisierten Zwiebeln bringen Süße, das Olivenöl […]
Kretisches Huhn ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Mutter hat es oft gekocht, und ich weiß noch genau, wie die ganze Wohnung nach knusprigem Huhn, Zitrone und Knoblauch gerochen hat. Das Prinzip ist einfach: Erst gart das Huhn zugedeckt im eigenen Saft und bleibt dabei saftig. Dann kommt es unter den Grill und wird […]
Pilze in der Kasserolle sind ein einfaches Gericht nach kretischer Art. Es kostet kaum Zeit und funktioniert mit Champignons genauso wie mit gemischten Waldpilzen. Die kretische Küche kommt mit wenigen, guten Zutaten aus: reichlich Olivenöl, Kräuter, ein Glas Weißwein. Die Pilze werden zuerst gebraten und im Wein gegart. Dann schmoren Kartoffeln mit Tomaten, Zimt und […]
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Feb.
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Dieses Rindfleisch Frikassee ist eine kretische Variante des griechischen Frikassee. Traditionell wird es mit Lamm gekocht, ich nehme Rindfleisch. Dazu kommt Stamnagathi in den Topf. Stamnagathi ist eine wilde, leicht bittere Zichorienart, eng verwandt mit der Wegwarte. Die Bitterkeit passt perfekt zum Rindfleisch, und das Avgolemono – die griechische Ei-Zitronen-Sauce – bindet am Ende alles […]