Pilze Kasserolle Rezept – Einfache kretische Art

📅 Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025

Die kretische Tradition der Pilze in der Kasserolle

Das ist eine kretische Methode, Pilze zuzubereiten. Es geht ganz einfach und ist kaum zeitaufwendig. Man kann verschiedenste Pilze verwenden. Ich habe im Zuge der Teilnahme am Event des Gärtnerblog Champignons verwendet.

Diese traditionelle Zubereitungsart stammt aus den Bergen Kretas, wo Pilzsammeln seit Jahrhunderten zur Kultur gehört. Die kretische Pilzküche zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus – wenige, aber hochwertige Zutaten lassen den natürlichen Pilzgeschmack voll zur Geltung kommen. Olivenöl, Kräuter und Gewürze verstärken die erdigen Aromen, ohne sie zu überdecken.

Die Kasserolle – ein schwerer, gusseiserner Topf – ist das perfekte Kochgeschirr für diese Methode. Sie speichert die Wärme gleichmäßig und sorgt für eine schonende Garung, bei der die Pilze ihre Textur behalten und ihre Aromen optimal entfalten können.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zutaten für Pilze in der Kasserolle:

• 500 g Pilze (Champignons oder andere)
• 2 große Tomaten, geschält
• 1 Glas Weißwein (200 ml)
• 100-150 ml Olivenöl
• 1 Zimtstange
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 2 große Kartoffeln, geschält
• Meersalz, frischer Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

Etwas Olivenöl in die Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilze waschen, gut abtropfen lassen und halbieren, dann in die Kasserolle geben. Die Pilze anbraten, bis sie Farbe angenommen haben, dann mit dem Weißwein aufgießen und weich kochen (5 Minuten).

Dann die Pilze auf einen Teller geben und die Kartoffeln in Stücken in die Kasserolle geben. Die gewürfelten Tomaten, den Zimt, die gehackte Petersilie und die Lorbeerblätter dazugeben und mit etwas Wasser angießen. Gerade so viel, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.

Nun das Ganze 20-25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die letzten 5 Minuten der Kochzeit den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit noch etwas verdampfen kann.

Die Pilze wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps für perfekte Pilze in der Kasserolle

Die richtige Pilz-Auswahl und Vorbereitung

Verwenden Sie für dieses kretische Gericht am besten fest fleischige Pilze wie Champignons, Austernpilze oder Steinpilze. Waschen Sie die Pilze niemals unter fließendem Wasser, da sie sich wie Schwämme vollsaugen. Putzen Sie sie stattdessen mit einem feuchten Küchentuch oder einer weichen Bürste.

Schneiden Sie die Pilze in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Große Champignons halbieren, kleinere können ganz bleiben. Bei Steinpilzen entfernen Sie den erdigen Stielansatz und schneiden sie in dickere Scheiben.

Das Geheimnis der kretischen Würzung

Die Zimtstange ist das Geheimnis dieser kretischen Zubereitung – sie verleiht dem Gericht eine warme, exotische Note, die perfekt zu den erdigen Pilzen passt. Verwenden Sie echten Ceylon-Zimt, nicht Cassia-Zimt, da dieser milder und aromatischer ist.

Die Lorbeerblätter sollten frisch oder gut gelagert getrocknet sein. Alte, staubige Lorbeerblätter haben ihr Aroma verloren und können bitter schmecken. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.

Variationen der kretischen Pilze

Diese vielseitige Grundzubereitung lässt sich wunderbar variieren. Für eine herbstliche Version verwenden Sie eine Mischung aus Waldpilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen und Maronenröhrlingen. Im Frühling passen Morcheln oder frische Steinpilze perfekt dazu.

Für eine moderne Interpretation können Sie die Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen oder kleine Artischockenherzen hinzufügen. Eine Prise Safran verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note und eine goldene Farbe.

Vegetarier können das Gericht als Hauptspeise mit frischem Brot servieren. Fleischliebhaber können gebratene Lammwürfel oder Hähnchenstücke in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen.

Warenkunde: Pilze richtig auswählen und lagern

Frische Pilze erkennen Sie an ihrer festen Konsistenz, dem angenehmen Geruch und der makelosen Oberfläche. Champignons sollten weiß oder cremeweiß sein, ohne dunkle Flecken. Der Hut sollte geschlossen oder nur leicht geöffnet sein – weit geöffnete Hüte deuten auf ältere Pilze hin.

Lagern Sie Pilze im Kühlschrank in einem Papiertuch oder einer perforierten Plastiktüte. Nie in geschlossenen Plastikbeuteln aufbewahren, da sie dann schnell schimmeln. Frische Champignons halten sich so 5-7 Tage, Waldpilze sollten innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.

Gefrorene Pilze eignen sich nicht für dieses Rezept, da sie beim Auftauen ihre Struktur verlieren und zu viel Wasser abgeben.

Servieren und Aufbewahrung

Die Pilze in der Kasserolle schmecken am besten heiß serviert, direkt aus dem Topf. Traditionell wird das Gericht in der Kasserolle auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich selbst. Reichen Sie frisches, knuspriges Brot dazu, um die aromatische Sauce aufzutunken.

Als Vorspeise serviert reicht dieses Gericht für 6 Personen, als Hauptspeise für 4 Personen. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und macht sich auch gut als Teil eines mediterranen Buffets.

Reste können Sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren und schonend wieder erwärmen. Die Aromen intensivieren sich sogar über Nacht, sodass das Gericht am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.

Diese kretische Art, Pilze zuzubereiten, ist ein wunderbares Beispiel für die Einfachheit und Raffinesse der griechischen Küche – wenige Zutaten, perfekt kombiniert, ergeben ein unvergessliches Geschmackserlebnis.