Diese Joghurtsuppe mit Tahin ist intensiv und ungewöhnlich. Griechischer Joghurt, Sesampaste und Safran ergeben eine warme, cremige Suppe mit nussigem Geschmack. Frische Kräuter und Zitrone machen sie leicht. Tahin musst du allerdings mögen.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Casa Moro: Spanische und orientalische Küche“*. Die Suppe gehört zur levantinischen Küche, in der persische, syrische und türkische Einflüsse zusammenkommen. Joghurtsuppen haben im Orient eine lange Tradition.
Joghurtsuppe mit Tahin und Safran
Zutaten
Methode
- Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, mit einer halben Tasse kochendem Wasser übergießen und mindestens 10, besser 20 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb und Speisestärke in einer großen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Dann den Joghurt einrühren.
- Tahin, Olivenöl, die Knoblauch-Zitronen-Paste, den Zitronensaft, etwas Salz und den Hühnerfond nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
- Alles in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen. Die Suppe darf nicht kochen – nicht über 80 °C, sie soll nur dampfen.
- Die Hälfte des Safranwassers und die Kräuter unterrühren. Den Rest zum Garnieren verwenden.
Notizen
Tipps für die Joghurtsuppe mit Tahin
Safran lange ziehen lassen: Zerreib die Fäden zwischen den Fingern und gib ihnen mindestens zehn Minuten im heißen Wasser. Erst dann entfalten sie Farbe und Aroma.
Nicht kochen: Das ist der wichtigste Punkt. Über 80 °C gerinnt der Joghurt und die Suppe wird körnig. Sie soll nur dampfen.
Eigelb und Stärke: Beides stabilisiert den Joghurt. Rühr sie zuerst glatt, bevor der Joghurt dazukommt.
Kräuter zum Schluss: Petersilie, Minze und Dill erst am Ende unterrühren, dann bleiben sie frisch und grün.
Joghurtsuppe mit Tahin warm oder kalt?
Ich serviere sie warm. Im Sommer schmeckt sie aber auch lauwarm oder gekühlt sehr gut. Wer es noch frischer mag, rührt am Ende etwas mehr Zitronensaft ein. Mehr über Tahin findest du bei Wikipedia.
Was passt dazu?
Frisches Fladenbrot oder geröstetes Brot zum Tunken. Als Vorspeise reicht ein kleiner Teller, als leichtes Hauptgericht passt ein Salat mit Gurke und Tomate dazu. Wer mag, beträufelt die Suppe vor dem Servieren mit etwas Olivenöl. Ein paar übrige Kräuterblätter obendrauf sehen schön aus und duften.
Häufige Fragen
Wie viel Safran brauche ich wirklich?
Das Originalrezept nennt 40 Fäden. Das klingt viel, ist aber nur eine kleine Prise. Weniger geht auch, dann wird die Suppe heller und milder.
Kann ich Gemüsefond statt Hühnerfond nehmen?
Ja, dann ist die Suppe vegetarisch. Nimm einen kräftigen, nicht zu süßen Fond.
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40 Fäden Safran? Stimmt das wirklich? Mir ist auch nicht ganz klar, woher der Safranaufguss kommt. Werden die Fäden mit ein paar Esslöffeln Wasser vermischt? Oder mit einem Teil der Brühe?
Ansonsten ein schönes Rezept, das wahrscheinlich im Sommer, wenn es heiß ist, noch mal so gut schmeckt.
Ich mag Joghurtsuppen – und diese Zutaten klingen eigentlich sehr verheißend 🙂