Dieses Champignon Risotto ist entstanden, weil ich beim Fremdkochen des Hüttenhilfe-Kochblogs mitmachen wollte. Das Thema waren Champignons, und ich habe mir dafür ein Risotto-Rezept gesucht.
Das Original habe ich abgeändert. Ich hatte noch Schweinebraten und den dazugehörigen Bratensaft im Haus und wollte beides unbedingt verarbeiten. So trifft norditalienisches Risotto auf Sonntagsbraten – und das passt erstaunlich gut zusammen.
Champignon Risotto mit Schweinebraten
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen, schweren Topf leicht bräunen. Den Reis zugeben und 2–3 Minuten rühren, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
- Die warme Brühe nach und nach unter häufigem Rühren zugeben. Erst nachgießen, wenn die vorherige Brühe fast ganz aufgenommen ist. Das dauert je nach Reis 20–30 Minuten.
- Inzwischen die Champignons mit etwas Butter, dem Knoblauch und einem Teil der Petersilie kurz in einer Pfanne anbraten. Den Schweinebraten unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Pfanneninhalt ins fertige Risotto rühren, Parmesan und restliche Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrige Petersilie unterrühren, etwas zum Garnieren aufheben.
- Den Bratensaft erwärmen, über das Risotto geben und sofort servieren.
Notizen
Tipps für ein cremiges Champignon Risotto
Der richtige Reis: Risotto braucht Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli. Er gibt beim Rühren Stärke ab und macht das Risotto cremig, während der Kern bissfest bleibt.
Brühe warm halten: Kalte Brühe unterbricht den Garprozess. Stell den Topf mit der Brühe auf kleiner Flamme neben das Risotto.
Pilze getrennt braten: Champignons im Risotto mitgekocht werden grau und wässrig. In der Pfanne mit Butter bekommen sie Farbe und Röstaromen.
Zum Schluss Butter und Parmesan: Das Einrühren am Ende – in Italien heißt das „mantecare“ – macht das Risotto glänzend und sämig. Danach sofort servieren.
Resteverwertung mit Braten
Statt Schweinebraten passt auch Rinder- oder Kalbsbraten. Der Bratensaft ist das Geheimnis: Er gibt dem Risotto eine Tiefe, die du mit Brühe allein nicht bekommst. Ohne Fleisch hast du ein klassisches Pilzrisotto. Eine schnelle Variante mit Pilzen aus dem Glas findest du in meinem Risotto mit eingelegten Pilzen.
Dazu passt ein grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette, der das reichhaltige Risotto ausgleicht.
Häufige Fragen
Kann ich Champignon Risotto aufwärmen?
Risotto schmeckt frisch am besten. Reste kannst du mit einem Schuss Brühe in der Pfanne erwärmen. Oder du formst daraus kleine Bällchen und brätst sie knusprig.
Wie viel Brühe brauche ich?
Rechne mit etwa 500 ml, eventuell etwas mehr. Das hängt vom Reis und von der Hitze ab. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis cremig, aber im Kern noch bissfest ist.
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Vielen Dank fürs Mitmachen, sieht echt lecker aus. Bist Du so gut und schickst mir das Originalfoto für das Kochbuch noch per E-Mail.
Danke und Gruß,
Sebastian
Hallo, Tobias! Du kochst super!!! Ich kann dir bei μπακλαβά von Πηνελόπη helfen, wenn nötig.
Wieso kannst du Griechisch? 🙂
Freut mich für dich, wenn du in Athen lebst, Tobias!
Mach weiter mit deinem Griechisch und deinen Rezepten. Alles Gute!
(und… erinnere dich, wenn du Hilfe brauchst! :-D)
das würde mir mit und ohne Schweinebraten schmecken.