📅 Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025
Die Geschichte von Champignon Risotto mit Schweinebraten
Da ich nun auch einmal beim Fremdkochen des Hüttenhilfe-Kochblogs teilnehmen wollte, habe ich ein Kochrezept mit Champignons gesucht. Der Google Blogsearch hat mir bei der Suche dann diesen Blog präsentiert: www.hoernchenpower.org/kochen/ und da mir das Rezept gut gefallen hat, bin ich gleich dabei geblieben.
Mein Rezept ist allerdings etwas abgeändert. Ich hatte noch Schweinebraten und den dazugehörigen Bratensaft im Haus und wollte den unbedingt verarbeiten. So ist daraus das Champignon Risotto mit Schweinebraten geworden.
Diese Kombination aus italienischer Risotto-Tradition und deutscher Bratentradition ist ein perfektes Beispiel für moderne Fusion-Küche. Das Risotto stammt ursprünglich aus Norditalien und wurde im 16. Jahrhundert erstmals erwähnt. Die Zugabe von Fleisch macht aus dem vegetarischen Klassiker ein herzhaftes Hauptgericht, das besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für Champignon Risotto mit Schweinebraten:
- 2 Tassen Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 300 g Champignons
- 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Glas Weißwein (200 ml)
- 200-300 g Schweinebraten
- etwas Bratensaft
- 500 ml Gemüsebrühe (oder etwas mehr)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 50 g geriebener Parmesan
- Petersilie (Kresse im Originalrezept)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt:
Die fein gehackten Zwiebeln in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl leicht bräunen. Den Reis dazugeben und einige Male umrühren, bis der Reis leicht glasiert ist – dies dauert etwa 2-3 Minuten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
Unter häufigem Rühren die warme Brühe löffelweise zugeben, bis das Risotto sämig wird. Fügen Sie immer erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Das kann je nach Risotto-Reis zwischen 20 und 30 Minuten dauern.
Währenddessen die in Scheiben geschnittenen Champignons mit etwas Butter, einem Hauch Knoblauch und etwas gehackter Petersilie in einer Pfanne kurz anbraten. Das feingeschnittene Fleisch dazugeben und untermischen, vom Herd stellen.
Wenn das Risotto fertig ist, den Inhalt der Pfanne ins Risotto rühren und mit Parmesan abschmecken. Die restliche Petersilie dazugeben (für die Dekoration noch welche aufbewahren). Wenn vorhanden, etwas Bratensaft vom Schweinebraten über das Risotto gießen. Sofort servieren!
Profi-Tipps für perfektes Champignon Risotto
Die richtige Risotto-Technik
Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto liegt in der Geduld und der richtigen Technik. Verwenden Sie unbedingt einen schweren Topf mit dickem Boden für gleichmäßige Wärmeverteilung. Die Brühe sollte immer warm sein – kalte Brühe stoppt den Garprozess und führt zu ungleichmäßiger Textur.
Rühren Sie konstant, aber nicht hektisch. Das Rühren setzt die Stärke aus dem Reis frei, die für die cremige Konsistenz verantwortlich ist. Das Risotto ist fertig, wenn es „all’onda“ ist – wie eine Welle fließt, wenn Sie den Topf schwenken.
Champignons richtig zubereiten
Waschen Sie Champignons niemals unter fließendem Wasser, da sie sich wie Schwämme vollsaugen. Putzen Sie sie stattdessen mit einem feuchten Küchentuch oder einer weichen Bürste. Schneiden Sie die Champignons in gleichmäßige Scheiben und braten Sie sie bei hoher Hitze an, damit sie schön bräunen und nicht ihr Wasser ziehen.
Ein Profi-Tipp: Braten Sie die Champignons ohne Salz an, da Salz das Wasser aus den Pilzen zieht. Würzen Sie erst kurz vor dem Servieren.
Variationen des Champignon Risottos
Statt Schweinebraten können Sie auch andere Fleischreste verwenden: Rinderbraten, Kalbsbraten oder sogar Hähnchenbrust eignen sich hervorragend. Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Fleisch einfach weg und verwenden stattdessen mehr Champignons oder andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Austernpilze.
Eine luxuriöse Version entsteht durch die Zugabe von getrockneten Steinpilzen, die Sie vorher in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten – es ergibt eine intensiv aromatische Pilzbrühe, die Sie anstelle der Gemüsebrühe verwenden können.
Für eine frühlingshafte Variante fügen Sie am Ende grüne Erbsen oder Spargel hinzu. Im Herbst passen geröstete Walnüsse oder Haselnüsse perfekt zum erdigen Pilzgeschmack.
Warenkunde: Der richtige Risotto-Reis
Verwenden Sie für authentisches Risotto ausschließlich italienischen Risotto-Reis. Arborio ist die bekannteste Sorte und in jedem Supermarkt erhältlich. Carnaroli gilt als die beste Sorte – er hat mehr Amylose und platzt beim Kochen weniger leicht auf. Vialone Nano ist eine weitere erstklassige Sorte, die besonders in Venetien geschätzt wird.
Normaler Langkornreis oder Rundkornreis funktionieren nicht für Risotto, da sie nicht die nötige Stärke freisetzen. Der Reis sollte nie gewaschen werden, da dadurch die oberflächliche Stärke verloren geht, die für die cremige Konsistenz wichtig ist.
Servieren und Aufbewahrung
Risotto muss sofort serviert werden, da es schnell nachgart und seine perfekte Konsistenz verliert. Wärmen Sie die Teller vor und servieren Sie das Risotto in flachen, breiten Tellern, damit es sich schön ausbreiten kann. Reichen Sie zusätzlichen geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Reste können Sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag zu Arancini (frittierte Risotto-Bällchen) verarbeiten oder als Risotto-Auflauf mit Käse überbacken. Erwärmen Sie kaltes Risotto mit etwas Brühe oder Milch, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Dieses herzhafte Champignon Risotto mit Schweinebraten ist perfekt für gemütliche Abendessen mit Familie oder Freunden. Es vereint italienische Eleganz mit deftiger deutscher Tradition und zeigt, wie wunderbar sich verschiedene Küchentraditionen ergänzen können.
Vielen Dank fürs Mitmachen, sieht echt lecker aus. Bist Du so gut und schickst mir das Originalfoto für das Kochbuch noch per E-Mail.
Danke und Gruß,
Sebastian
Hallo, Tobias! Du kochst super!!! Ich kann dir bei μπακλαβά von Πηνελόπη helfen, wenn nötig.
Wieso kannst du Griechisch? 🙂
Freut mich für dich, wenn du in Athen lebst, Tobias!
Mach weiter mit deinem Griechisch und deinen Rezepten. Alles Gute!
(und… erinnere dich, wenn du Hilfe brauchst! :-D)
das würde mir mit und ohne Schweinebraten schmecken.
Das muss ich unbedingt mal machen. sieht wirklich gut aus !
hallo,
eigentliche bin ich kein Fan der Frau Wiener – was sie im letzten Beitrag zu Schottland (unter dem Motto Engländer können nicht kochen wurde als Gegenbeweis etwas aus Schottland gebracht – naja Geographie ist halt eine Geheimkunde…) vorgestellt hat, war aber auch im „nachkochen“ ein Erfolg – ich darf zitieren:
Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Großbritannien:
Der flotte Schotte
Sonntag, 10. Juni 2012, 17.05 Uhr, ORF 2
Lachs-Kedgeree & Cranachan
Zutaten für 6-8 Personen Kedgeree
ca. 420 g Basmatireis
450 g schottisches Lachsfilet
125 g heiß geräucherter Lachs
125 g kalt geräucherter Lachs
3 Zitronenscheiben
3 Zwiebelscheiben
2 Lorbeerblätter
ein paar Zweige Petersilie
ein paar Zweige Fenchelkraut
300 ml trockener Weißwein
300 ml Wasser
1 TL weiße Pfefferkörner
1 Prise Meersalz
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
60 g ungesalzene Butter
abgeriebene Schale von einer Zitrone
3 große Eier, hart gekocht & zerkleinert
4 Frühlingszwiebeln
2 EL gemischte und gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Kerbel, Fenchelkraut…)
je eine Prise Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom (Sarah Wieners Tipp)
etwas Butter und Crème Double zum Anrichten
Cranachan für 4 Personen
280 ml frische Sahne oder Créme double
1 EL Honig, ideal Schottischer Honig
1 großer EL Talisker Malt Whiskey oder eine andere Sorte
1 gehäufter EL geröstete Haferflocken (kernige Haferflocken, keine zarten verwenden!)
ca. 220g frische Himbeeren
Zubereitung Kedgeree
In einem Topf oder tiefen Pfanne die Lachsfilets, Wasser und Weißwein zusammen mit den Zitronenscheiben, Zwiebelscheiben, Lorbeerblättern, Petersilie, Fenchelkraut, weißen Pfefferkörnern und Meersalz auf kleiner Flamme zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit sollte den Fisch mindestens halb bedecken. Wenn die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, mit Deckel zudecken und für mindestens 3 Minuten kochen. Danach Hitze abdrehen und zugedeckt abkühlen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Lachsfilet sollte durchgezogen sein, wenn man es ohne Probleme per Hand aus dem Topf nehmen kann. Lachsfilet beiseite legen. Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, den Fischfonds in einen Maßbecher gießen. Davon 2,5 Becher zum Reiskochen verwenden. Falls nicht genug Brühe vorhanden ist, mit Wasser strecken.
Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Großbritannien:
Der flotte Schotte
Sonntag, 10. Juni 2012, 17.05 Uhr, ORF 2
In einem anderen Topf die Butter zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten, den Basmatireis und den Zitronenabrieb wie eine kräftige Prise Meersalz hinzugeben und nach Sarah Wieners Tipp mit etwas Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom würzen. Dann den Fischfond angießen bis der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Ganze gut umrühren und zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, mit einem Deckel oder eine Folie bedecken und bei schwacher Hitze genau 15 Minuten kochen. Dann den Herd ausmachen und den Reis weitere 10 Minuten bedeckt ziehen lassen. Während der Reis kocht das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Auch die zwei Sorten Räucherlachs in Stücke teilen. Zudem die hart gekochten Eier klein schneiden. Den fertigen Reis in ein großes Gefäß geben. Lachs, Eier und frische Kräuter dazu und alles vorsichtig vermengen.
Das Kedgeree heiß mit ein paar Zitronenspalten servieren.
Cranachan
Die Sahne zusammen mit dem Honig und dem Whiskey steif schlagen. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann die Haferflocken zur Sahne geben. Die Himbeeren waschen und auf vier Dessert-Gläser verteilen. Die Whiskey-Sahne auf die Himbeeren geben und servieren.
lg,
jj