Dieses Fasolakia Rezept habe ich gekocht, weil meine Freundin ein Gericht wollte, das „wie bei Mama“ schmeckt. Fasolakia (φασολάκια) sind grüne Bohnen in Tomatensauce – ein Sommerklassiker der griechischen Küche.
Meine Bohnen kamen aus Kreta, auch wenn gerade nicht Hochsaison war. Das Gericht gehört zu den Ladera, den „Öl-Gerichten“: Gemüse wird mit reichlich Olivenöl geschmort und dadurch haltbar und besonders aromatisch.
Was sind Ladera?
Ladera (Λαδερά) sind Gemüsegerichte, die in Olivenöl und Tomate geschmort werden. Sie werden oft lauwarm oder kalt gegessen und sind in der Fastenzeit beliebt, weil sie ohne Fleisch auskommen. Zu den Ladera zählen auch meine Artischocken a la Polita.
Fasolakia – grüne Bohnen in Tomatensauce
Zutaten
Methode
- Die Bohnen putzen: beide Enden abschneiden, bei großen Bohnen den Faden abziehen.
- Für die Tomatensauce die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Zucker und Knoblauch dazugeben. Die grob geschnittenen Tomaten und den Essig zugeben und bei schwacher Hitze mindestens 20–30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack etwas Tomatenmark einrühren.
- Die Kartoffeln in reichlich Wasser vorgaren. Dann die Bohnen ins selbe Wasser geben und abgießen, sobald sie bissfest sind.
- Die Kartoffeln vierteln und in den Topf geben, die Bohnen darüber verteilen und zuletzt die Sauce darübergießen.
- Mit viel Petersilie, etwas Dill, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas köcheln lassen.
- Mit Feta servieren.
Notizen
Tipps für das Fasolakia Rezept
Sauce langsam köcheln: Die Tomatensauce braucht mindestens 20–30 Minuten bei schwacher Hitze. Erst dann ist sie süß und rund.
Bohnen bissfest: Sie garen in der Sauce weiter. Wenn sie schon beim Vorkochen weich sind, werden sie am Ende matschig.
Großzügig mit Kräutern: Viel Petersilie und etwas Dill machen die Fasolakia frisch.
Olivenöl nicht sparen: Es ist das Herz jedes Ladera-Gerichts. Ein Schuss gutes Öl über den fertigen Teller schadet nie.
Was passt zu Fasolakia?
Ein Stück Feta und frisches Brot zum Tunken – mehr braucht es nicht. Als Beilage passen Fasolakia auch zu gegrilltem Lamm oder Huhn.
Fasolakia Rezept: Varianten
In manchen Familien kommen noch Zucchini oder Karotten in den Topf. Andere geben etwas Zimt oder Piment in die Tomatensauce. Mit Fleisch wird daraus „Fasolakia me kreas“: Lamm- oder Rindfleisch wird zuerst angebraten und mit den Bohnen geschmort.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Bohnen verwenden?
Ja. Lass sie direkt gefroren in die Sauce und verkürze die Garzeit. Das Vorkochen kannst du dir sparen.
Sind Fasolakia vegan?
Ohne Feta ja. In der griechischen Fastenzeit werden sie oft genau so gegessen.
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