Artischocken a la Polita – auf Griechisch Agginares a la Polita – sind ein Klassiker aus der Küche der Griechen aus Konstantinopel, der „Polis“. Artischocken, Karotten und Kartoffeln schmoren mit Zitrone und Olivenöl, frischer Dill gibt den Frühlingsduft.
Das Gericht ist vegan, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt warm wie kalt. Die einzige Hürde ist das Putzen der Artischocken – ich zeige dir Schritt für Schritt, wie es geht.
Artischocken a la Polita (Agginares a la Polita)
Zutaten
Methode
- Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen.
- Die äußeren harten Blätter rundum abbrechen bzw. abschneiden, dabei die Artischocke nach jedem Schnitt weiterdrehen.
- Die restlichen dünnen Blätter waagrecht abschneiden und das Heu aus dem Boden mit einem kleinen Löffel auskratzen.
- Stiel mit dem Sparschäler schälen, das harte Ende abschneiden. Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.
- Zwiebel und Karotten in Olivenöl andünsten. Artischocken zugeben, mit einem Glas Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
- Kartoffeln vierteln, mit dem Zitronensaft zugeben und weitere 15 Minuten garen, bis alles weich ist.
- Petersilie und Dill unterheben, kurz ziehen lassen und mit Pfeffer abschmecken.
- Warm oder abgekühlt als Salat servieren.
Notizen
Artischocken kaufen und putzen
Achte auf feste, schwere Artischocken mit geschlossenen Blättern und möglichst langem Stiel. Kleine, junge Artischocken sind zarter und haben kaum Heu. Alles Wissenswerte zur Pflanze findest du in meiner Warenkunde Artischocke.
Wichtig: Geputzte Artischocken laufen an der Luft schnell braun an. Leg sie deshalb sofort in Zitronenwasser.
Warm oder kalt servieren?
In Griechenland isst man Artischocken a la Polita oft lauwarm als Hauptgericht mit Brot und Feta. Am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank schmecken sie als Salat mindestens genauso gut.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Artischocken verwenden?
Ja, das spart das Putzen. Die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 15 Minuten.
Wie schneide ich die Karotten?
In etwa 1 cm dicke Scheiben, damit sie gleichzeitig mit den Artischocken gar werden.
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sag mal, Tobias, ich hatte da neulich so ein traumatisches Erlebnis mit drei Riesenartischocken. Meinst Du es könnte mal ein Videotutorial zum Verfahren mit diesem widerspenstigen gemüse geben? Ich wäre Dir sehr dankbar und viele andere bestimt auch. 😉
zu kommentar 1:
ich empfehle die lektüre meines buches: „artischocken – die besten rezepte“ von barbara wurzel. es ist im AT-verlag erschienen und leider nur noch antiquarisch zu erwerben. dort finden sich genaue schritt-für-schritt-anleitungen, wie man die artischocken kochfertig vorbereitet – mit fotos!
es ist mein absolutes lieblingsgemüse. aber leider lebe ich jetzt nicht mehr in griechenland, sondern in berlin. und bei uns bekommt man kaum so frische und zarte blütenknospen wie am mittelmeer um diese zeit. ich habe dort geschwelgt.
aber man kann ja trotzdem auf dem markt beim türken oder griechen versuchen, ganz kleine, sehr frische und zarte artischocken zu bekommen. die haben dann meist noch nicht mal heu auf dem boden und machen dementsprechend weniger arbeit.
schönsten gruß
barbara wurzel
beides hat nicht sonderlich gut geklappt. Ich bin mir aber einiger Dinge bewusst, die hätten anders laufen müssen. Wenn da steht „Kleine Artischocken“ darf man keine großen nehmen. Das war glaube ich das größte Problem. Ich wollte die frittieren und die großen konnte man so einfach nicht gar bekommen. Ich werde es demnächst einfach nochmal probieren.
Pingback: Artischocke – Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus › tobias kocht!
das würde ich gerne mal sehen wie Du karotten in ringe schneidest! meinst Du scheichen?
LG barbara w.