Piperies Florinis sind die langen roten Paprika aus Florina in Westmakedonien. Sie sind süß, dünnwandig und saftig – und im Ofen gebacken bekommen sie ein leicht rauchiges Aroma.
In Griechenland werden sie oft mit Schafskäse gefüllt. Ich mag sie am liebsten pur: geschält und mariniert in Knoblauch, Olivenöl und ihrem eigenen Saft. So stehen sie in vielen Tavernen als Mezze auf dem Tisch.
Piperies Florinis – marinierte Paprika
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, trocken tupfen und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
- Etwa 30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Haut Blasen wirft und leicht bräunt.
- Inzwischen den Knoblauch schälen, halbieren und mit Salz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Paprika etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Stiel entfernen und die Kerne herausschütteln. Den austretenden Saft in der Form auffangen.
- Haut abziehen und die Paprika in eine Schale schichten. Den aufgefangenen Saft und das Olivenöl in die Knoblauchpaste rühren.
- Marinade über die Paprika geben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Notizen
Tipps für Piperies Florinis
Nicht übereinander legen: Nur so garen die Paprika gleichmäßig und die Haut löst sich überall.
Den Saft auffangen: Die Flüssigkeit aus den Paprika ist das Beste an der Marinade. Schäle sie deshalb über der Form.
Knoblauch im Mörser: Mit Salz zerrieben wird er zu einer feinen Paste und verteilt sich gleichmäßig.
Zeit lassen: Über Nacht durchgezogen schmecken die Paprika deutlich intensiver.
Florinis kaufen und ersetzen
Florinis gibt es in griechischen Feinkostläden, frisch oder eingelegt im Glas. Außerhalb Griechenlands nimmst du rote Spitzpaprika – sie kommen am nächsten heran. Mehr über die Herkunft liest du bei Wikipedia über Florina.
Häufige Fragen
Sind Piperies Florinis scharf?
Nein. Florinis sind süße Paprika. Schärfe kommt höchstens über den rohen Knoblauch.
Wie lange halten sich die marinierten Paprika?
Mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank mehrere Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
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Mag ich auch sehr gerne. Nur die Vielfalt der Paprikas fehlt hier.
Köstlich im Sommer, solche schönen Rezepte.
Da kommt Sommerlaune auf. Mein Mann bevorzugt auch die Varinate ohne Schafskäse, ich hingegen liebe diese Füllung. Aber es lassen sich ja beide Varianten ohne großen Aufwand gleichzeitig umsetzen 🙂
Viele Grüße,
Christina
Ich liebe geröstete eingelegte Paprika, allerdings habe ich bisher eigentlich immer die italienische Variante als Peperonata gemacht.
Deine Variante sollte ich demnächst austesten, solange noch schönes Sommerwetter ist. Vielleicht ketzerisch mit einer Schafskäsefüllung…
Du hast einen Mörder? 😉
Ja, die sind eine wirklich schöne Sache, einfach aber so aromatisch herrlich, das ist Sommer!