Bakaliaros Plaki (μπακαλιάρος πλακί) verbinde ich mit einem griechischen Kloster. Ich durfte dort kochen, und der Abt hatte für uns Stockfisch vorbereitet.
Kabeljau schwimmt nicht in der Ägäis. Trotzdem ist er aus der griechischen Küche nicht wegzudenken. Gesalzen und getrocknet hält er lange und lässt sich gut transportieren. Der Name „plaki“ steht für Gerichte, die flach in einer Form im Ofen garen – meist mit Zwiebeln, Tomaten und viel Olivenöl. Das Rezept ist denkbar einfach. Du brauchst nur Geduld: Der Fisch muss zwei Tage wässern.
Bakaliaros Plaki (Μπακαλιάρος πλακί)
Zutaten
Methode
- Den Fisch 2 Tage in viel Wasser einlegen und das Wasser dabei 3- bis 4-mal wechseln.
- Zwiebeln fein hacken und in einer runden Kasserolle verteilen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.
- Tomaten klein schneiden, mit etwas Tomatenmark und Oregano aufkochen und die Sauce einkochen lassen.
- Den Fisch in etwa 5–10 cm große Stücke teilen und auf die Petersilie legen.
- Kartoffeln schälen, etwa einen halben Finger dick schneiden und über dem Fisch verteilen.
- Die Tomatensauce darübergießen und etwa eine Tasse Wasser angießen.
- Im Ofen bei 200 °C 90 Minuten backen.
Notizen
Tipps für Bakaliaros Plaki
Richtig wässern: Leg den gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, am besten in den Kühlschrank. Wechsle das Wasser 3- bis 4-mal. Probier nach zwei Tagen ein kleines Stück: Es soll angenehm würzig, aber nicht mehr scharf salzig schmecken.
Petersilie als Bett: 200 g klingen viel. Die Petersilie schützt den Fisch aber von unten und gibt der Sauce ein frisches, grünes Aroma.
Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Gleich dicke Scheiben garen gleichzeitig. Sie saugen sich mit Tomatensauce und Fischsaft voll – für mich der beste Teil des Gerichts.
Nicht nachsalzen: Der Salzfisch gibt genug Salz ab. Abschmecken erst ganz am Ende.
Bakaliaros Plaki mit frischem Fisch
Wenn du keinen Salzkabeljau bekommst, geht es auch mit frischen oder aufgetauten Kabeljaufilets. Ein Leser hat das mit Erfolg ausprobiert. Dann entfällt das Wässern, und du musst salzen. Statt frischer Tomaten kannst du eine Dose gehackte Tomaten nehmen. Viele Griechen geben noch einen ordentlichen Schuss Olivenöl über die Kartoffeln, bevor die Form in den Ofen kommt.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich gesalzenen Kabeljau?
In griechischen, portugiesischen oder spanischen Läden – dort heißt er Bacalhau oder Bacalao. Auch online findest du ihn leicht.
Kann ich Bakaliaros Plaki vorbereiten?
Ja. Du kannst die Form ein paar Stunden vorher schichten und kühl stellen. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht aufgewärmt fast noch besser.
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Stockfisch mag ich sehr, ich weiß jetzt nur nicht, wo ich den hier bekomme. Eine schöne Kombi mit den Kartoffeln.
@mestolo: Ich denke mir daß man den in jedem Fall online bekommen müsste. Ausser man wohnt im Norden des Landes am Meer. Dort dürfte man den auch bekommen. Ich bekomme hier Stockfisch aus Norwegen, der ist auch besonders gut.
Ich habe das Gericht mit Tiefgefrorenen Kabeljau Filet von Lidl zubereitet . Vorher das Filet abtauen lassen. Was im Rezept nicht erwähnt war eine Tasse Olivenöl muss dazu! bei dieser Variante mit dem Kabeljau das Salzen nicht vergessen, der Stockfisch hat ja genug Salz:)
Anstatt frische Tomaten eine Dose gehackte Tomaten 450g tuen es auch. Lecker!