Vlita griechisch zubereitet ist für mich der Geschmack des griechischen Sommers. Vlita (βλήτα) ist der griechische Name für Amarant – mein liebstes Wildgemüse, wenn es heiß wird.
Das Rezept habe ich von der Insel Syros. Die Blätter werden nur kurz gekocht und mit Zitrone, Olivenöl und etwas Zwiebel angemacht. Im Vergleich zu Chorta ist Vlita milder und zarter, im Biss etwas fester als Spinat. Amarant ist eine der ältesten Kulturpflanzen: Genutzt werden die Samen und das Grün. Mehr zur Pflanze selbst findest du in meiner Warenkunde zu Vlita (Amaranthus viridis).
Vlita – griechischer Amarant mit Zitrone und Olivenöl
Zutaten
Methode
- Blätter samt zarten Stängeln gründlich kalt waschen, beschädigte Teile entfernen.
- In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Das Vlita darin etwa 10 Minuten kochen, bis es weich ist, aber seine grüne Farbe behält.
- Abgießen, gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken, ohne die Blätter zu zerdrücken.
- Auf einer flachen Platte anrichten und mit der Zwiebel bestreuen.
- Großzügig mit Zitronensaft beträufeln, mit Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Notizen
Tipps für Vlita griechisch
So frisch wie möglich: Verarbeite Vlita am Kauf- oder Erntetag. Im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt, hält es höchstens 2 Tage.
Nicht zu lange kochen: Nach etwa 10 Minuten ist es weich. Länger gekocht wird es grau und matschig.
Sanft ausdrücken: Drück das Wasser vorsichtig heraus. Die Blätter sollen ganz bleiben.
Gutes Olivenöl: Bei so wenigen Zutaten schmeckst du jedes Detail. Nimm ein kräftiges natives Olivenöl extra.
Vlita griechisch einkaufen und putzen
Achte beim Kauf auf frische, kräftig grüne Blätter ohne gelbe Stellen. Die dicken, holzigen Stängel schneidest du ab. Die zarten Triebspitzen und dünnen Stängel bleiben dran – sie haben den besten Biss. Wasch das Grün in mehreren Durchgängen in kaltem Wasser, bis kein Sand mehr am Boden der Schüssel liegt.
Variationen und Beilagen
Je nach Insel wird Vlita anders angemacht: Auf Kreta kommt gern Knoblauch dazu, auf Lesbos Kapern. Deftiger wird es als Vlita mit Speck und Graviera. In Griechenland isst man Vlita als Vorspeise oder zu gebratenem Fisch, dazu Brot und etwas Feta.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Vlita?
In Griechenland im Sommer auf jedem Markt. Bei uns findest du Amarant-Blätter manchmal in griechischen oder asiatischen Läden. Im Garten wächst Amarant problemlos.
Schmeckt Vlita wie Spinat?
Ähnlich, aber milder und etwas erdiger. Die Blätter sind fester als Spinat und zerfallen beim Kochen nicht so schnell.
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Vlita? Was ist denn das? Eher Mangold oder Spinat?
Aha… wieder was gelernt.
Das Amaranth auch so genutzt wird war mir echt vollkommen neu. Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus. (Mit Mangold könnte man mich jedenfalls nicht hinter dem Herd hervor locken ;-))
Liebe Grüße
Klasse!
Amarant kenne ich ja nur als Korn, wahrscheinlich habe ich hier keine Chance, auch die Blätter zu bekommen 🙁
Dabei würde ich echt gern wissen, wie das schmeckt…
@ Bolli: es ist eher ein Spinat, schmeckt auch ein bisschen so, ist aber fester in der Konsistenz
@Shermin: mir war das mit dem Korn neu bis vor kurzem. Das wird hier nämlich kaum verwendet.
@ Sammelhamster: da empfehle ich eine kulinarische Reise in den Süden 😉
Gehört Vlita eigentlich zu den myteriösen Horta? Hier müssen wir uns ja immer mit einer Mangold-Löwenzahn-u.s.w.-Mischung begnügen, deswegen habe ich immer noch nicht verstanden, was genau zu den „wild greens“ gehört…