Ein griechischer Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus. Olivenöl, Zitrone und Kapern machen ihn frisch und leicht – mittags als Hauptgericht oder als Teil einer großen Mezze-Runde.
Der Trick steckt in den Zwiebeln: Sie ziehen eine halbe Stunde in warmem Salzwasser. Dadurch verlieren sie ihre Schärfe und werden mild und fast süß. Wer Zwiebeln im Kartoffelsalat bisher zu scharf fand, wird den Unterschied sofort schmecken.
Griechischer Kartoffelsalat mit Kapern und Oliven
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mindestens 30 Minuten in warmem Salzwasser ziehen lassen.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie knapp über al dente sind.
- Für das Dressing Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Kapern und Petersilie unterheben und das Olivenöl langsam einrühren, bis eine Emulsion entsteht.
- Kartoffeln abgießen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke teilen, in einer flachen Schüssel verteilen und noch warm mit dem Dressing beträufeln.
- Die Zwiebeln unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Mit den Oliven über die Kartoffeln geben und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Notizen
Tipps für griechischen Kartoffelsalat
Die richtige Kartoffel: Festkochende Sorten wie Linda, Nicola oder Sieglinde behalten ihre Form. Mehlige Kartoffeln zerfallen im Dressing.
Warm anmachen: Warme Kartoffeln saugen das Dressing auf. Kalt bleibt es nur außen hängen.
Kapern in Salz: Nimm Kapern in Salzlake statt in Essig. Sie schmecken runder. Mehr zur Pflanze liest du bei Wikipedia.
Gutes Olivenöl, gute Oliven: Bei so wenigen Zutaten schmeckt man jede. Kalamata-Oliven sind ideal, ein fruchtiges natives Olivenöl extra ebenso.
Zeit lassen: Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Am nächsten Tag ist der Salat oft noch besser.
Wozu passt griechischer Kartoffelsalat?
Zu gegrilltem Fisch, Lamm oder Souvlaki. Mit Tomaten und Feta wird er zum vollständigen Mittagessen. Für Feste und Firmenfeiern liefern wir ihn übrigens auch im Catering.
Griechischer Kartoffelsalat: der Trick mit den Zwiebeln
Rohe Zwiebeln dominieren schnell jeden Salat. Im warmen Salzwasser verlieren sie einen Teil ihrer scharfen Schwefelverbindungen. Danach spülst du sie kalt ab und drückst sie gut aus. Sie bleiben knackig, schmecken aber mild und leicht süß. Rote Zwiebeln behalten dabei ihre schöne Farbe. Den Trick kannst du für jeden Salat verwenden, in dem rohe Zwiebeln vorkommen.
Häufige Fragen
Warum kommt keine Mayonnaise in den Salat?
In Griechenland wird Kartoffelsalat mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Er ist leichter, verträgt Hitze besser und bleibt auch auf dem Buffet stundenlang frisch.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit das Olivenöl wieder flüssig wird.
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Das mit den Zwiebeln werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Mir waren Zwiebeln im Kartoffelsalat immer zu „scharf“.
Lieber Tobias, nachdem ich gestern abend superschlecht griechisch essen auf der Donauinsel war, ist es mir eine besondere Freude in deinem blog rumzustöbern. Das versöhnt mich wieder mit der griechischen Küche. Liebe Grüße, Miriam.
Unglaublich lecker… vielen Dank für dieses tolle Rezept. Bin gespannt auf die Reaktion meiner Frau..nachher beim Abendessen 🙂
Ich mag das Rezept von Tessa Kiros auch sehr, gut dass du es hier frei verfügbar bereitstellst!