Schlagwort-Archive: Frühling
Juli
Eine gute Bitterorangen Marmelade ist leicht bitter, aber nie unangenehm herb. Genau daran bin ich früher gescheitert. Dann hat mir meine Nachbarin Frau Roula ihren Trick verraten – und seither gelingt sie mir. Bitterorangen, auch Pomeranzen genannt, reifen im Spätherbst und Winter. Sie bleiben oft bis Ostern am Baum. Roh sind sie kaum genießbar, aber […]
Tintenfisch mit dicken Bohnen koche ich, sobald die ersten frischen Saubohnen auf dem Markt liegen. Es ist ein echtes Saisongericht für den Frühling. Die Kombination kennt man aus Spanien und Italien. Mich hat das Kochbuch „Casa Moro“ dazu inspiriert. Fenchelsamen, Weißwein und Minze machen das Gericht frisch und aromatisch, der Tintenfisch wird beim Schmoren butterweich. […]
Ein Augenbohnen Salat gehört in Griechenland auf jeden Meze-Tisch. Auf Griechisch heißt er Salata Mavromatika me Selino – Salat aus „schwarzäugigen“ Bohnen mit Sellerie. Der Name kommt vom kleinen schwarzen Fleck auf jeder Bohne. Der Salat ist vegan, glutenfrei und reich an Eiweiß. Die Bohnen kochen zusammen mit Karotten und ganzen Knoblauchzehen. Der weich gekochte […]
Rote Bete griechisch heißt Patsaria (Παντζάρια) und ist in Griechenland ein Klassiker auf jedem Mezze-Tisch. Die Knollen werden gekocht und mit Essig und Olivenöl angemacht – und zwar zusammen mit ihren Blättern. Genau das macht den Unterschied. Bei uns landet das Grün meist im Müll, in Griechenland wird es mitgekocht und gegessen. Es schmeckt ähnlich […]
Feb.
Lamm im Ofen geschmort ist eines der einfachsten Gerichte für Gäste, das ich kenne. Das Rezept ist vor Ostern entstanden, mit Lamm, das ich von Frau Despina bekommen habe. Fünf Minuten Arbeit, dann übernimmt der Ofen für drei Stunden. Das Ergebnis war großartig: Das Fleisch war saftig und schmackhaft, außen knusprig und fiel fast vom […]