Eine gute Bitterorangen Marmelade ist leicht bitter, aber nie unangenehm herb. Genau daran bin ich früher gescheitert. Dann hat mir meine Nachbarin Frau Roula ihren Trick verraten – und seither gelingt sie mir.
Bitterorangen, auch Pomeranzen genannt, reifen im Spätherbst und Winter. Sie bleiben oft bis Ostern am Baum. Roh sind sie kaum genießbar, aber für Marmelade gibt es keine bessere Orange.
Bitterorangen Marmelade
Zutaten
Methode
- Die Bitterorangen waschen, klein schneiden und entkernen. In einem großen Topf mit reichlich Wasser über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen.
- Frisches Wasser zugeben, aufkochen und 30 Minuten kochen. Das Wasser abgießen. Diesen Schritt insgesamt dreimal durchführen.
- Beim vierten Mal nur wenig Wasser und den Zucker zugeben. 30 Minuten kochen, nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.
- In saubere Gläser abfüllen und abkühlen lassen.
Der Trick für Bitterorangen Marmelade
Wässern und auskochen: Frau Roulas Geheimnis ist Geduld. Die Früchte ziehen über Nacht im Wasser und werden dann dreimal mit frischem Wasser ausgekocht. Jedes Mal wandert ein Teil der Bitterstoffe ins Wasser, das du weggießt.
Erst zum Schluss Zucker: Beim vierten Durchgang kommt nur wenig Wasser mit dem Zucker in den Topf. Jetzt wird die Marmelade eingekocht.
Eine Prise Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer beim letzten Kochen bringt eine überraschende, leicht scharfe Note. Probier es aus.
Arbeitsaufwendig, aber einfach: Die Schritte sind nicht schwierig. Sie brauchen nur Zeit – plan einen ganzen Vormittag ein.
Gläser richtig vorbereiten
Spül die Gläser heiß aus oder stell sie kurz in den Ofen. Füll die Marmelade heiß bis knapp unter den Rand, verschließ die Gläser sofort und lass sie auskühlen. So hält sie gut über Monate. Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank. Bitterorangen-Marmelade passt nicht nur aufs Frühstücksbrot, sondern auch zu Käse oder als Glasur für Ente und Schweinebraten. Mit etwas Wasser verdünnt wird sie auch zu einer schnellen Sauce für Desserts.
Häufige Fragen
Wie viel Zucker braucht Bitterorangen Marmelade?
Meine Nachbarin nimmt Zucker und Früchte zu gleichen Teilen. Wer weniger süß mag, kann reduzieren – die Marmelade hält dann aber kürzer.
Wo bekomme ich Bitterorangen?
In Südeuropa wachsen sie oft als Straßenbäume. In Mitteleuropa findest du sie im Winter manchmal auf Märkten oder in gut sortierten Obstläden, meist unter dem Namen Pomeranze oder Sevilla-Orange.
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herrlich – die sieht perfekt aus, diese marmelade. Du könntest uns nicht ein gläschen davon nach innsbruck schicken? hm? bitte!!!
toll, das liebe ich, aber hier gibts leider keine Bitterorangen. Da träum ich weiter von Griechenland.
Ich mag die auch sehr gerne – deine sieht perfekt aus!
Naja, von Bitterorangen an den Baeumen kann ich nur traeumen, also bitte schick‘ mir doch auch ein Glas.