Bratapfel Konfitüre mit Marzipan und Weihnachtsgewürzen

Eine Bratapfel Konfitüre ist mein Lieblingsgeschenk aus der Küche für alle, die gern ausgiebig frühstücken. Sie schmeckt wie ein Bratapfel aus dem Ofen: Äpfel, Butter, Marzipan und Weihnachtsgewürze. Und sie ist in etwa einer Stunde fertig.

Die Idee entstand bei einer Diskussion auf Twitter mit dem Blog lunchforone. Der Trick: Die Äpfel werden erst im Ofen mit Zucker, Zimt und Butter gebraten, bevor sie im Topf zur Konfitüre werden. Das bringt die typischen Röstaromen.

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Bratapfel Konfitüre mit Marzipan

Im Ofen gebratene Äpfel mit Weißwein, Zitrone, Zimt, Nelken und Kardamom püriert, mit Marzipan und Gelierzucker eingekocht.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht: Aufstrich, Frühstück

Küche: Weihnachten

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 2 kg Äpfel
• 1 kg Gelierzucker
• 100 g Zucker
• 200 g Marzipan
• Zimt nach Geschmack
• 1 Msp. Nelken gemahlen
• 1 Msp. Kardamom gemahlen
• 100 g Butter geschmolzen
• 3 Zitronen Saft
• 125 ml Weißwein

Methode

 

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und in einer Mischung aus Zucker und Zimt wenden.
2. Die Äpfel in eine Form geben, mit der geschmolzenen Butter übergießen und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Die Äpfel in einen Topf geben, erhitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
4. Die Gewürze im Mörser zerstoßen. Zitronensaft, Zimt, Nelken und Kardamom zugeben und kurz aufkochen.
5. Die Masse im Mixer zu Mus pürieren, das Marzipan untermischen und zurück in den Topf geben.
6. Den Gelierzucker zugeben und 6 Minuten sprudelnd kochen lassen.
7. In ausgekochte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Tipps für die Bratapfel Konfitüre

Die richtigen Äpfel: Säuerliche Sorten wie Boskoop sind ideal. Sie haben viel Aroma und genug Säure gegen das süße Marzipan.

Gewürze frisch mörsern: Nelken und Kardamom sind sehr intensiv. Eine Messerspitze reicht, frisch zerstoßen duften sie am schönsten.

Gelierprobe machen: Gib nach dem Kochen einen Klecks auf einen kalten Teller. Wird er nach einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig.

Sauber abfüllen: Die Gläser vorher auskochen, randvoll füllen und sofort verschließen. So hält die Konfitüre lange.

Bratapfel Konfitüre verschenken

In kleine Gläser gefüllt, mit einem Stück Stoff über dem Deckel und einem handgeschriebenen Etikett, ist sie ein schönes Weihnachtsgeschenk. Sie passt auf ein frisches Brot mit Butter, zu Topfenpalatschinken, in Joghurt oder als Füllung für Kekse. Auch zu Käse, etwa einem kräftigen Bergkäse, schmeckt sie überraschend gut.

Wer gern einkocht, findet bei mir weitere Rezepte, etwa Traubengelee oder Feigenmarmelade. Mehr zum Thema Konfitüre gibt es bei Wikipedia.

Wie viele Gläser du brauchst, hängt von deren Größe ab. Stell lieber ein, zwei Gläser mehr bereit, als du denkst – heiße Konfitüre wartet nicht.

Häufige Fragen

Wie lange hält die Konfitüre?

Ungeöffnet und kühl gelagert mindestens ein Jahr. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb einiger Wochen aufgegessen werden.

Geht es auch ohne Wein?

Ja. Ersetz den Weißwein durch Apfelsaft. Die Konfitüre wird dann etwas süßer und weniger komplex.

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